前言

中医药膳文化源远流长，自古以来“以食为养”“以食为药”的思想一直是中医治疗和养生的主要指导思想。《素问·五常政大论》有云：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。不尽，行复如法。”《周礼·天官》中记载：“医师，上士二人，下士四人，府二人，史二人，徒二十人。食医，中士二人。疾医，中士八人。疡医，下士八人。兽医，下士四人。”即将医官分为五类：医师、食医、疾医、疡医、兽医。以饮食治疗疾病的医者列为第二，仅次于医师，这说明了上古时代以饮食等作为治疗方法的独立性和重要性，药膳受到历代医家的重视。现存的药膳文献最早可以推至唐代的《备急千金要方》《外台秘要》《食疗本草》等，近现代以来的著作更是汗牛充栋。

上海自清末开埠以来，一直是东西方文化碰撞交融之地，因其独特的地理环境和人文氛围，造就了“海派文化”这朵奇葩。传统的中医文化也在这片土地上形成了独有的“海派中医”文化，作为中医重要分支的药膳也形成了适应上海本地的“海派药膳”。“海派药膳”一词于20世纪90年代由上海药膳协会第一任会长孟仲法先生正式提出。孟仲法先生家传的孟氏药膳是海派药膳的重要组成部分，海派孟氏药膳至今已传承四代。

本书是笔者追随海派孟氏药膳第三代传人赵永汉先生学习的总结，也是上海市卫生健康委员会“上海中药专家传承工作室建设项目”的阶段性成果。本书共分七章，第一章介绍了海派孟氏药膳的传承发展，第二章阐述了赵永汉先生关于海派药膳制作的学术思想，第三章论述了海派孟氏药膳常用本草，第四章详细介绍了海派孟氏药膳不同类型的制作方法，第五至第七章是对海派孟氏药膳谱的介绍，根据赵永汉先生传授的孟氏药膳方，依据“食养”“食疗”“创新”的原则分章论述，每一例药膳都给出了详细的配方、制作、功效，期望读者能进一步了解海派孟氏药膳的独特疗效。

对于本书可能出现的错误和不足之处，恳请广大读者予以指正。

朱海青
2023年11月