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【别名】 秔米、大米。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 补中益气，健脾养胃，除烦渴，止泻痢。适用于烦躁口渴、赤痢热燥、伤暑发热。
【禁忌】 糖尿病、血糖高者计量食用。
【赵氏发挥】 粳米为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。上海地区的主粮之一，一般将其称为“大米”，其主要成分为75％以上的淀粉，8％左右的蛋白质，0.5％～1％的脂肪。并含有少量B族维生素，维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。其脂肪部分为胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、磷脂等。
据考古发现，数千年前长江中下游地区的先民们已经开始种植稻谷，而粳米作为稻谷的一种，也有数千年的栽种史。粳米根据其收割时间分为“早粳”“晚粳”，明代李时珍记载“粳稻，六七月收者为早粳，止可充食，八九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。北方气寒，粳性多凉，八九月收者，即可入药；南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉，乃可入药”。粳米米粒多呈椭圆形，与同是大米的籼米有明显的区分。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少；晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质较早粳米优。
粳米的药用价值，首载于魏晋时期陶弘景所著的《名医别录》，称其能“益气，止烦，止泄”。至明代，医家对粳米的药用价值有了进一步的了解和阐释，明代宁源的《食鉴本草》记载：“粳米，即今之白晚米，惟味香甘，与早熟米及各土所产赤白大小异族四五种，犹同一类也，皆能补脾，益五脏，壮气力，止泄痢，惟粳米之功为第一耳。”明代陈嘉谟撰写的《本草蒙筌》称：“粳米，伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔。”清代王士雄的《随息居饮食谱》总结为：“粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同，籼亦可粥而粳较稠，粳亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病戕生，患停饮者不宜吸粥。痧胀霍乱虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香粳米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。”
【别名】 江米、元米、稻米。
【性味】 甘，温。
【归经】 脾、胃、肺经。
【功效】 补肺气，充胃津，助痘浆，暖内脏。适用于久泄食少、自汗不止、胎动不安、虚劳不足、腰痛、消渴溲多、小儿头疮及肥疳疮、老人虚弱、小便白浊等。
【禁忌】 湿热体质、痰火偏胜、发热、黄疸、糖尿病等人群慎用。
【赵氏发挥】 糯米为禾本科植物稻（糯稻）去壳的种仁。孟仲法认为其成分与粳米略同，但黏性更强，主要为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸等。因糯米中含有大量糊精，黏性强，胀性小，不可频食，因其性太黏滞，难消化，小儿少食，病人尤当忌之。
据考证，糯米最早在甲骨文中被记载，被称作“稌”。汉时亦写作“稬”，西晋之后逐渐使用现今的写法。在上古异书《山海经·南山经》中记载：“其祠之礼，毛用一璋玉瘗，糈用稌米……白菅为席。”祭祀时所用的糈（精米）就是糯米。最早的米酒也是用糯米酿制的醴。
糯米的药用价值《名医别录》记载为：“温中，令人多热，大便坚。”唐代孙思邈认为：“脾病宜食，益气止泄。”其弟子孟诜记载食疗方一首：“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”明代《本草纲目》认为糯米能：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”并阐述：“糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎？今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。”清代王士雄的《随息居饮食谱》总结糯米：“甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。酿酒熬饧，造作饼饵。若煮粥饭，不可频餐，以性太黏滞，难化也。小儿、病人尤当忌之。冻米冬月所制，性不黏滞，止泻补脾。炒米香燥助火，多食伤津。脾虚泄泻，糯米炒黄磨粉，加白砂糖调服。虚寒多溺，糯米饭杵为糍。卧时煮熟，细嚼食之。”
【别名】 野麦、雀麦。
【性味】 甘，平。
【归经】 肝、脾、胃经。
【功效】 补益脾胃，润肠，止汗。适用于久病体虚、纳差、便秘、自汗、多汗、盗汗等。
【禁忌】 肠滑易泻者慎用。
【赵氏发挥】 燕麦为禾本科燕麦的种仁。燕麦含15.6％的蛋白质，5％～9％的脂肪，以及维生素B 1 、维生素B 2 、维生素E、烟酸、叶酸等。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，总纤维素含量为17％～21％，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β葡聚糖）约占总膳食纤维的1／3，明显高于其他谷物。
燕麦是一种古老的粮食作物，有文献研究，燕麦在公元前2000年时已有栽培，后逐渐传播于全世界。我国第一部词典《尔雅》在“释草”中称燕麦为“蘥”，唐代的《新修本草》中谓之“雀麦”，明代《本草纲目》记载：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名。”现全世界有4 000多种燕麦，一般分为带稃型（皮燕麦）和裸粒型（裸燕麦）两大类。
中医在使用燕麦时，治疗为全草入药，具有止汗、催产的功效；养生为种仁入药，取其补益之效。现代研究表明，燕麦所具有的生物活性成分具有降血压、降胆固醇、抑制肿瘤和提高机体免疫力等药理活性作用。
【别名】 玉蜀黍、苞谷、苞米、玉茭。
【性味】 甘，平，无毒。
【归经】 胃、大肠经。
【功效】 调中开胃，利尿消肿。适用于食欲不振、小便不利、水肿、尿路结石等。
【赵氏发挥】 玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子。上海地区习称为“珍珠米”。玉米含淀粉达61.2％，脂肪油含量4.2％～4.75％，生物碱类约0.21％，另含有维生素B族、槲皮素、异槲皮苷、果胶、玉蜀黍嘌呤、玉蜀黍黄素等。
人类种植玉米至少有7 000多年的历史，玉米原产于美洲，16世纪初传入我国，最早记载在《安徽颍州志》中，可种植在丘陵、山区等不宜种植水稻的土地上，逐渐在全国推广，18世纪后成为我国主要的农作物之一。
《本草纲目》认为玉米有“调中开胃”的作用，清代汪绂《医林纂要》认为玉米有“益肺宁心”的作用。叶橘泉《本草推陈》又认为玉米：“为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”在传统中医中，玉米的根（玉蜀黍根）、叶（玉蜀黍叶）、花柱（玉米须）、穗轴（玉米轴）亦供药用。
【别名】 大豆、黄大豆。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、大肠经。
【功效】 健脾利水，宽中导滞，解毒消肿。适用于疳积泻痢、腹胀食呆、妊娠中毒、疮痈肿毒、脾虚水肿、外伤出血。
【禁忌】 不易多食，痛风患者忌用。
【赵氏发挥】 黄豆为豆科植物大豆的种皮黄色的种子。
孟氏按语：黄豆是一种营养丰富的豆类，其营养成分和功用：①含有植物蛋白质40％～50％，0.5 kg黄豆相当于1 kg瘦肉和1.5 kg鸡蛋的蛋白质含量，并且组成蛋白质的氨基酸比例接近人体需要，尤其富含粮食中缺乏的赖氨酸，故有“植物肉”之美称，是高胆固醇血症、糖尿病、溃疡病患者的最佳食品，也适于老年体弱者。②含有脂肪18％～20％，其中亚麻油酸及亚油酸占主要成分，这对防止血管硬化、高血压、心脏病以及对神经系统的发育和保健有重要意义。另外，大豆纤维素富含皂苷，它能吸收胆酸，从而促进胆固醇的代谢，有助于减少血中胆固醇和促进心血管的健康。③富含微量元素，黄豆所含铁质相当于瘦猪肉的4倍，具有补血作用；含磷量相当于瘦猪肉的3倍，对脑神经的发育有益，可作为健脑的辅助食品；含钙量相当于瘦猪肉的33倍，尤其对正在生长发育的儿童、骨质疏松的老人有益。④其他成分，包括异黄酮类、大豆黄酮苷、胆碱、胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、叶酸、泛酸、唾液酸、生物素等，对人体都有一定的保健作用；大豆磷脂对人体凝血功能有重要影响。
生大豆中含胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素等，如不去除则可影响营养成分的消化吸收，一般加热可使之不同程度遭到破坏。清代黄宫绣《本草求真》亦记载：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽。又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属两歧。返知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄，熟则壅滞，大豆其味虽甘，其性虽温，然生则水气未泄，服之多有疏泄之害，故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。”
【别名】 青小豆。
【性味】 甘，寒。
【归经】 心、胃经。
【功效】 清热解毒，消暑，利水。适用于热烦渴、水肿、泻利、丹毒、痈肿、解热药之毒等。
【禁忌】 脾胃虚寒滑泄者忌用。
【赵氏发挥】 绿豆为豆科植物绿豆的种子。绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B 2 、微量元素等成分。绿豆的蛋白质以球蛋白类为主，其组成含蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸。
绿豆的起源有印度中亚说和中国说，近年来随着研究的深入，中国起源说逐渐得到验证。北魏贾思勰所著《齐民要术》中首次明确记载绿豆：“美田之法，绿豆为上，小豆、麻胡次之。”元代王祯《农书》中提到：“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广。”
最晚在唐代，医家就对绿豆的药用价值进行了研究，孙思邈认为绿豆能“治寒热、热中，止泄痢、卒澼，利小便胀满”。其弟子孟诜又说：“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉。”《本草纲目》记载：“绿豆，消肿治疽之功虽同亦豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为，非豆之咎也。豆粉须以绿色黏腻者为真，外科治痈疽，有内托护心散，极言其效，丹溪朱氏，有论发挥。”“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。按《夷坚志》云，有人服附子酒多，头肿如斗，唇裂血流，急求绿豆、黑豆各数合，嚼食，并煎汤饮之，乃解也。”
【别名】 黑大豆、乌豆、冬豆子。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、肾、心经。
【功效】 活血利水，祛风解毒，健脾益肾。适用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、肾虚腰痛、遗尿、风痹痉挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒、药物食物中毒等。
【禁忌】 脾胃虚弱者慎用。
【赵氏发挥】 黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、大豆黄酮苷、染料木苷、皂苷等成分。
黑豆原产于我国，古代称为“菽”或“荏菽”，《诗经》中记载黑豆“艺之荏菽，荏菽旆旆”。《齐民要术》中描述：“今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有绿、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也。”
黑豆入药首见于宋代苏颂《本草图经》：“大豆有黑、白两种，黑者入药，白者不用。其紧小者为雄豆，入药尤佳。”明代倪朱谟《本草汇言》对黑豆的记载较为详细：“黑大豆，解百毒，下热气之药也。缪氏曰，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒，宜水浸，生捣作膏，白汤调服一合。又去风，利水，散热，故风痹瘫痪方中用之，黄痘水肿方中用之，烦渴热结方中用之。又煮熟食之则利肠，炒熟食之则闭气，水浸、生捣食之解毒，敷之肉上散痈肿。但性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣，故孙真人曰，少食醒脾，多食损脾也。”
【别名】 赤小豆、红小豆。
【性味】 甘、酸，平。
【归经】 心、小肠经。
【功效】 利水除湿，和血排脓，消肿解毒。适用于水肿胀满、脚气肢肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛等。
【禁忌】 不可久食，令人枯燥。
【赵氏发挥】 赤豆为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子。赤豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸等成分。
赤豆原产于中国，人工栽培历史可追溯到2400年以前。赤豆在古代亦称为“荅”“小菽”“红菽”等。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载：“赤豆三月种，六月旋摘。”赤豆的药用最早记载于《神农本草经》：“赤小豆，主下水，排痈肿脓血。生平泽。”《本草纲目》记载：“赤小豆，其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利小便，消胀除肿，止吐而治下痢肠澼，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血而通乳汁，下胞衣产难，皆病之有形者。久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。其吹鼻瓜蒂散及辟瘟疫用之，亦取其通气除湿散热耳。”清代陈士铎《本草新编》对赤小豆的作用做了进一步的阐述：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿，真湿也，用之而有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。”
【别名】 薯芋、薯药、延章、玉延。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、肺、肾经。
【功效】 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。适用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃，适用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多等。
【禁忌】 水肿、气滞患者慎用。
【赵氏发挥】 山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药中含有蛋白质、淀粉、多种维生素、淀粉酶、消化酶、皂苷、糖胺聚糖、胆碱、尿素、精氨酸以及碘、磷、钙等多种无机盐。
孟氏按语：山药不但可当作粮食，并且还有药理功用。①降血糖作用，轻中型的糖尿病患者用单味山药作为食物，或每日用20 g煎水代茶，长期服用，有一定效果。②山药含有的淀粉酶等消化酶，能促进蛋白质和淀粉分解，有助消化食物，但若与碱性食物混合食用，淀粉酶的活性会受到破坏。③山药含有的黏液蛋白，是一种对人体有特殊作用的保健蛋白，能保持心血管的弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖并能防止肝、肾中结缔组织的萎缩及胶原病的发生；还可保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。④山药含有糖胺聚糖，与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，预防儿童的骨折。
《山海经》就有关于山药的文字记载：“景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草薯蓣。”《神农本草经》中将山药列为上品：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”明代贾所学《药品化义》认为：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。”
【别名】 山芋、红薯、地瓜、甜薯、甘薯、白薯。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、肾经。
【功效】 补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。适用于脾虚水肿、便泄、疮疡肿毒、大便秘结等。
【禁忌】 脾胃胀满者不宜多食。
【赵氏发挥】 番薯为旋花科植物番薯的块根。番薯根据外表颜色可分红、白两种，全国各地均有栽培。番薯除含有较多的淀粉和糖外，还含有米面等粮食所缺乏的胡萝卜素和维生素C，可弥补米面食的部分缺陷。除此之外，番薯还含有粗纤维、脂肪、蛋白质（包括黏蛋白）、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、钙、磷、铁等多种物质。
孟氏按语：常食番薯，对人体有益无害，表现在以下几方面。①可供给人体大量胶原和糖胺聚糖类物质，保持人体动脉血管的弹性，保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑作用，防止肝、肾中结缔组织萎缩及胶原病的发生。常食红薯还可预防心血管系统的脂肪沉着，防止动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。②所含的淀粉和纤维素能在肠道内吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病发生。③番薯是一种生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面等所产生的酸性物质中和，调节体内的酸碱平衡，有益健康。
番薯腐烂后，腐烂处含有黑斑病毒，即使高温蒸煮、烧烤，也不能使黑斑病毒受到破坏，人或动物食用后可致中毒，因此不要食用腐烂变质的番薯。
番薯原产于南美洲，清代始有药效研究。清代《本草求原》载有：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鲗鱼、鳢鱼食，调中补虚。”《本草纲目拾遗》：“补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。煮时加生姜一片，调中与姜枣同功；（同）红花煮食，可理脾血，使不外泄。”《随息居饮食谱》：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。”
【别名】 玉葱、葱头
【性味】 辛、甘，温。
【归经】 肝、脾、肺、胃经。
【功效】 理气健脾，和胃润肠，发散风寒。适用于高血脂、高血压、糖尿病、动脉硬化、风寒无汗、食积纳呆、创伤、溃疡、阴道滴虫病、便秘等症。
【禁忌】 皮肤瘙痒、急性眼部充血、肺胃炎症者慎用。
【赵氏发挥】 洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎。洋葱含有槲皮素、前列腺素A、二烯丙基硫化物、硒、钾、维生素C、叶酸、锌等成分。现代研究认为洋葱具有预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化、杀菌、预防感冒等作用。
洋葱原产于中亚或西亚，3 000多年前的古埃及石刻中就有洋葱的图像。有记载认为，贞观二十一年（647）尼婆罗国遣使来唐，带来了波棱、浑提葱等植物，其中据新旧《唐书》中介绍浑提葱的外貌特征，类似今天的洋葱。然而，我国正式种植洋葱要到20世纪初。《清异录》中对其药效进行了记载。
【别名】 黄萝卜、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、金笋、红萝卜。
【性味】 甘，平。
【归经】 肺、脾经。
【功效】 健脾，化滞。适用于消化不良、久痢、咳嗽等症。
【禁忌】 宜熟食。
【赵氏发挥】 胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、花青素、糖、脂肪油、挥发油、伞形花内酯等成分。
孟氏按语：胡萝卜含有多种具有特殊功能的物质，是一种价廉的保健食品。这些物质包括：①β胡萝卜素，对致癌物质引起的鳞状上皮化生和重度吸烟者气管上皮化生有逆转作用，所含的叶酸也有一定抗癌作用。因此，肺癌以及其他癌肿患者应多食胡萝卜。②含有的槲皮素，具有促进维生素C吸收和改善微血管功能之功效，能增加冠状动脉血流量，降低血脂。因此，具有降压强心之功效，老年人以及高血压、心脏病患者亦可多食胡萝卜。③所含的有机酸（绿原酸等）、挥发油等有一定的杀菌作用。④所含甘露醇具有利尿作用。⑤胡萝卜含的蛋白质（包括多种酶）进入胃肠道变成氨基酸，其中有5种必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，和粮食合用具有互补作用。所含的纤维素有助于食物消化。还含有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、矿物质、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C等。食用胡萝卜最好以油炒熟再食，便于机体吸收胡萝卜素。生食或煮食，胡萝卜素不被吸收。
《本草求真》载：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”《医林纂要》载：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”
【别名】 光旁、莲藕。
【性味】 甘，寒。
【归经】 心、脾、胃经。
【功效】 生用：清热凉血，散瘀止渴，除烦开胃，适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟用：健脾补虚，开胃舒郁，养心益血，止泻，适用于营养不良、食欲不振、便秘等症。
【赵氏发挥】 藕为睡莲科植物莲的根状茎。藕含有儿茶酚、右旋没食子儿茶精、新绿原酸、过氧化物酶、天冬酰胺、维生素C、淀粉及蛋白质等成分。
孟氏按语：中医历来对藕的评价很高，认为莲藕生、熟异用，久炼白蜜收干食之，最补心脾，若阴虚、肝胆内热、血少等，日熬浓藕汤饮之，久久自愈；老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳之补品。藕的另一重要作用为止血，对体内多种出血症都有一定疗效，支气管咯血、消化道出血、尿血、皮下出血、齿龈出血都可应用。
明代缪希雍《本草经疏》载：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，产后血闷，治金疮伤折及止热渴，霍乱，烦闷，解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”王士雄《随息居饮食谱》中认为：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火爆极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”
【别名】 菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。
【性味】 甘，凉。
【归经】 肝、胃、大肠、小肠经。
【功效】 养血止血，敛阴润燥。适用于衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等症。
【禁忌】 多食发疮。
【赵氏发挥】 菠菜为藜科植物菠菜的带根全草。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B 2 、烟酸、维生素C、草酸、芸香苷、氟、α-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮等成分。
菠菜在隋唐时期传入中国，唐代学者韦绚在《刘宾客嘉话录》中记载：“菜之菠棱者，本西国中，有僧自彼将其子来。”
菠菜的药用，历代各有论述，《本草从新》云：“菠菜，古本草皆言其冷，今人历试之，但见其热，不觉其冷。”《本草求真》谓：“菠菱，何书皆言能利肠胃？盖因滑则通窍，菠菱质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菱气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠菱既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”《随息居饮食谱》曰：“菠菱，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。”
【别名】 青香苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、老来变、秋红。
【性味】 甘，凉。
【归经】 大肠、小肠经。
【功效】 清热解毒，通利二便。适用于痢疾、二便不通、蛇虫蜇伤、疮毒等症。
【禁忌】 脾弱便溏者慎服。
【赵氏发挥】 苋菜为苋科植物苋的茎叶。苋菜的茎叶含有苋菜红苷、棕榈酸、亚麻酸、二十四烷酸、花生酸、菠菜甾醇、单半乳糖基甘油二酯、二半乳糖基甘油二酯、三半乳糖基甘油二酯、三酰甘油、甾醇、游离脂肪酸、维生素A、维生素C、维生素B 1 、维生素B 2 等成分，苋菜叶中的维生素C的含量老叶大于嫩叶。
中国食用苋菜已经有数千年的历史，甲骨文中已经有“苋”字出现，《神农本草经》也记载了苋实的药效。古代将苋菜分为六种，据《蜀本草》记载：“《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。”现在市场上一般可见红苋菜和青苋菜两种，以红苋菜为佳。
中医认为苋菜的药用价值体现在治疗痢疾上。陶弘景认为：“赤苋，能疗赤下。”《本草图经》认为：“紫苋，主气痢。赤苋，主血痢。”《本草纲目》谓：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”《本草衍义补遗》谓：“苋，下血而又入血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时者食，易产。”
【别名】 绿菜花。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、肾、胃经。
【功效】 补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。适用于久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等症。
【赵氏发挥】 西兰花为十字花科植物西兰花的花球部分。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等多种营养物质。除此之外，西兰花还含有异硫氰酸盐、黄酮类化合物及挥发油等药理成分，研究显示其具有抑制肿瘤、抑菌、抗氧化及控制高血压等多种药理活性。
西兰花原产于意大利，是古罗马人的主要食物，19世纪末传入中国。因有较高的营养价值，在西方被称为“天赐的良药”“穷人的医生”，被《中华本草》收入，是抗癌的佳品。
【别名】 同蒿、蓬蒿、同蒿菜、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜。
【性味】 辛、甘，平。
【归经】 心、脾、胃经。
【功效】 和脾胃，利二便，消痰饮，安心神。适用于脾胃不和、二便不通、咳嗽痰多、烦热不安等症。
【禁忌】 泄泻者禁用。
【赵氏发挥】 茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶。含挥发油、丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胆碱、胡萝卜素、维生素C及矿物质等成分。现代研究发现，茼蒿总黄酮具有降血糖、降血脂、抗氧化、抑制肿瘤和增强机体免疫力等药用价值。
茼蒿原产于地中海地区，唐代前传入中国，唐代孙思邈的《备急千金要方》中对茼蒿的食用及疗效进行了记录，能：“安心气，养脾胃，消痰饮。”元代王祯《农书》记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”清代张璐在《本经逢原》一书中做了进一步的解释，他认为：“同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。《千金》言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。”
【别名】 药芹。
【性味】 甘，凉。
【归经】 肝、肺、胃经。
【功效】 平肝清热，祛风利湿，除烦消肿。适用于缺铁性贫血、糖尿病、小便不利、高血压、高血脂、血管硬化等症。
【禁忌】 脾胃虚弱、中气寒乏者不宜多食。
【赵氏发挥】 芹菜分为水芹、旱芹两种，其来源共为伞形科植物，水芹是水芹属水芹的茎叶，旱芹是芹属旱芹的茎叶。药膳以旱芹为主。芹菜含有铁，在各种叶菜中含量最多，尤其是在芹菜叶中，钙、磷的含量也较多。此外，还含有机酸、胡萝卜素、维生素C、纤维素等。
孟氏按语：芹菜性味甘凉，可作为产后出血、妇女白带、高血压、高血脂、糖尿病等的辅助治疗食物，但慢性腹泻者不宜多食。常食芹菜还能预防儿童软骨病、牙龈出血、便秘等。芹菜中含有酸性降压成分，高血压患者可常食。旱芹的降压效果较水芹为佳。
【别名】 香菜、胡荽、香荽、胡菜、蒝荽、园荽、莞荽、莛荽菜、莛葛草、满天星。
【性味】 辛，温。
【归经】 肺、脾经。
【功效】 发表透疹，消食开胃，止痛解毒。适用于风寒感冒、麻疹、痘疹透发不畅、食积、脘腹胀痛、呕恶、头痛、牙痛、脱肛、丹毒、疮肿初起、蛇伤等症。
【禁忌】 痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。
【赵氏发挥】 芫荽为伞形科植物芫荽的茎叶。芫荽富含蛋白质、糖类、维生素C、胡萝卜素，及钙、铁、磷、镁等营养物质。另芫荽所含的挥发油类物质，如甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，能促进人体唾液分泌，加速肠道蠕动。西方将芫荽籽用于制作精油、香料等，认为其具有减轻晕眩感和增强记忆力的功效。
孟氏按语：芫荽清香味窜，多以辅助调料食之。具有透发麻疹、风疹，驱风散寒，解毒，促进血液循环，健胃消食之功效。因此，麻疹、风疹、风寒感冒、风湿性关节炎和消化不良等患者可多食芫荽。
芫荽原产于地中海及中亚地区，西汉时期传入中国，西晋张华在其《博物志》中记载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”
【别名】 丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜。
【性味】 辛、甘，温。
【归经】 肝、胃、肾经。
【功效】 温中行气，止汗固涩。适用于噎膈反胃、自汗盗汗，外用治跌打损伤、瘀血肿痛、外伤出血等症。
【禁忌】 阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
【赵氏发挥】 韭菜为百合科植物韭菜的叶。韭菜含硫化物、苷类、苦味质、类胡萝卜素、β胡萝卜素、维生素C、大蒜辣素、氨基酸等成分。
孟氏按语：韭菜性味辛甘温涩，食疗应用于翻胃、痢疾、胸痹急痛、消渴引饮、跌打损伤、瘀血肿痛、阳痿、腰膝冷痛、误食铁器等。多食昏神、阴虚火旺、胃虚有热、消化不良者或酒后不宜食用，夏季天热时因易引起胃肠不适，或引起腹泻，不宜多食。韭菜中维生素A含量为最多。干眼和夜盲症患者应常食韭菜；所含的苷类、硫化物、苦味质等，对大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用；所含的挥发性精油、硫化物具有降低血脂的作用。
【别名】 莴苣菜、千金菜、莴笋、香乌笋、莴菜、蕂菜。
【性味】 苦、甘，凉。
【归经】 胃、小肠经。
【功效】 利尿通乳，清热解毒。适用于小便不利、尿血、乳汁不通、虫蛇咬伤、肿毒等症。
【禁忌】 多食令人眼昏，有目疾者忌食。
【赵氏发挥】 莴苣为菊科植物莴苣的茎、叶。莴苣主要含有黄酮、多酚、倍半萜、脂肪酸、香豆素、挥发油等多种化学成分，具有抗氧化、抑制肿瘤、抗焦虑、改善糖尿病、镇痛消炎等药理作用。
孟氏按语：莴苣既可点缀菜肴，又可盐腌凉拌，清脆爽口，营养价值很高。①莴苣含糖类较少，而无机盐、维生素含量较多，尤其含有大量的胰岛素激活剂——烟酸，糖尿病患者食之有益。②含有钙、磷、铁等无机盐，而且其中铁元素易被人体吸收利用，可治疗缺铁性贫血，尤其对老人、孕妇和长期卧床患者更有益；另外，莴苣中钾离子含量为钠离子的27倍，此比例有利于调节体内水盐平衡，对高血压和心脏病患者，可降低其血压和预防心律紊乱。③莴苣中含大量胡萝卜素，有助于防癌、延缓衰老。
中医认为，莴苣性微寒，味苦甘，入肠、胃二经，具有通经脉，利二便，消食之功效。《本草纲目》言其：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”产后无乳汁，可用250 g莴苣切碎捣汁，每日2次以米酒送服。莴苣捣泥涂热毒疔疮处，有治疗作用。过多或经常食用莴苣，往往导致夜盲，停食后症状可消失。
【别名】 出隧、蘧蔬、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜。
【性味】 甘，寒。
【归经】 肝、脾、肺经。
【功效】 解热毒，除烦渴，利二便。适用于烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汁不下、疮疡等症。
【禁忌】 脾虚泄泻者慎服。
【赵氏发挥】 茭白为禾本科植物菰的嫩茎菰黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。茭白含有茭白多糖、氨基酸、黄酮类、酚类等物质，具有良好的抗氧化活性、抑制血管紧张素转化酶活性，对高血压患者有一定帮助。
我国早在周代就开始将茭白的种子作为粮食来食用，当时称为“雕胡米”“菰米”等，至秦汉时期开始食用变异嫩茎，如《尔雅》中就记载：“蘧蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”其中的“蘧蔬”即是茭白。唐代《本草拾遗》认为茭白可以“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。清代王士雄认为茭白：“清湿热，利二便，解酒毒，已癞疡，止烦渴热淋，除鼻皶目黄。”并认为：“以杭州田种肥大纯白者良。”
【别名】 黄花菜、萱草、忘忧草。
【性味】 甘，平。
【归经】 肝、脾、胃经。
【功效】 清热利尿，解毒消肿，止血除烦，通乳。适用于眩晕耳鸣、失眠、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮、便血、产后缺乳等症。
【禁忌】 新鲜金针菜禁食。
【赵氏发挥】 金针菜为百合科植物黄花菜、萱草的花蕾。金针菜中含有类黄酮类、蒽醌类、萜类、生物碱、甾体皂苷和酚酸类等多种成分，具有抗氧化、抑制肿瘤、抗抑郁、改善睡眠及镇静、抑菌、消炎和护肝等作用。
孟氏按语：金针菜性味甘平，有利膈、养心、清热利湿、醒酒除黄之功效，煎汤可治疗小便赤涩、身体烦热、忧愁太过、夜少安寐；加红糖煎汤可治内痔出血，与瘦肉炖煮可治产后乳汁不下。金针菜之花、茎、叶、根，都是很好的药材，尤以根为多用，可治疗小便不利、衄血、便血、带下、黄疸诸症。金针菜不宜鲜食，因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒。
【别名】 白瓜、水芝、蔬秬、白冬瓜、地芝、濮瓜、蔬苽、东瓜、枕瓜。
【性味】 甘、淡，凉。
【归经】 肺、大肠、小肠、膀胱经。
【功效】 利水消痰，清热解毒。适用于水肿、胀满、脚气、淋病、痰吼、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏等症，并解鱼毒、酒毒。
【禁忌】 虚寒肾冷、久病滑泄者忌食。
【赵氏发挥】 冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实。冬瓜含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、维生素C、甘露醇及微量元素等成分。有研究表明，冬瓜的子和果皮中氨基酸的含量高于果肉。
孟氏按语：冬瓜还含有丙醇二酸，可防止发胖，增进体形健美。冬瓜中含钠量低，因而也是肾脏病、水肿及高血压病患者的理想蔬菜；冬瓜与鲤鱼煮汤食，可治慢性肾炎。中医认为，冬瓜肉性味甘平，具有清热生津，涤秽除烦，消痈行水，消暑湿作用，诸病不忌。孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。冬瓜肉煮汤可治中暑、高热、昏迷、水肿等。冬瓜的瓤、皮、籽、藤、叶均可入药，尤以冬瓜皮、籽常用。冬瓜皮性甘、微寒，具有清湿热，利小便，消水肿等多种功效，对心、肾疾病，尿道炎，肿浮，蛋白尿及肝硬化腹水等有辅助治疗作用。冬天发生冻疮时，冬瓜皮熬水洗患处，有一定效果。冬瓜籽性甘、寒，有清热排脓消肿功效。
【别名】 落苏、昆仑瓜、草鳖甲、酪酥、矮瓜、吊菜子。
【性味】 甘，凉。
【归经】 脾、胃、大肠经。
【功效】 清热活血，止痛消肿。适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症。
【禁忌】 不可多食，易引发痼疾。
【赵氏发挥】 茄子是茄科植物茄的果实，上海地区称其为“落苏”，这一称谓可追溯至唐代。茄子含胡芦巴碱、水苏碱、茄碱、飞燕草苷、对香豆酸、豆甾醇等成分，并含有7种人体必需的氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸。
茄子最早的文字记载是在西汉时期，当时称其为“伽”，而正式将茄子作为农作物栽种的记载，是北魏贾思勰所著的《齐民要术》。至元代以后，因茄子宜种植、耐储存的特点，得到政府的推广，明代高濂《遵生八笺》中记载了多种茄子的做法：糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄。清代曹雪芹《红楼梦》中也记载了一种十分复杂的茄子的做法。这些充分表明了元、明、清三代茄子的烹饪发展。
茄子的药用价值早在唐代已被发现，唐代崔禹锡所著的《食经》中称茄子能“充皮肤，益气力，脚气”，《本草纲目》记载“王隐君《养生主论》治疟方用干茄，讳名草鳖甲，盖以鳖甲能治寒热，茄亦能治寒热故尔”，至清代王士雄《随息居饮食谱》总结为：“活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，瘕疝诸病。”
孟氏按语：茄子可根据茄子皮色分为紫、白、青几种。茄子性味甘凉，具有清热活血消肿之功效，夏季常食茄子能清火。对易患痱子、疮疖、大便干结、痔疮出血者较为适宜。食疗应用于肠风下血、乳房皲裂、皮肤溃疡等症，但有慢性腹泻、消化不良者不宜多食。紫茄中含有较为丰富的维生素P和皂苷等物质。常食紫茄，可使血液中胆固醇水平不致增高，并能提高微血管的抵抗力，因此紫茄具有很好的保护心血管的功能。
【别名】 天丝瓜、天罗、蛮瓜、绵瓜、布瓜、鱼螆、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天络丝、虞刺、菜瓜、水瓜、缣瓜、絮瓜、砌瓜。
【性味】 甘，凉。
【归经】 肺、肝、胃、大肠经。
【功效】 清热化痰，凉血解毒。适用于热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等症。
【禁忌】 不宜多食，损命门相火，令人倒阳不举。
【赵氏发挥】 丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。现代药理学研究表明，丝瓜果实具有降血糖、降血脂、抑菌、消炎和肝脏保护等作用。
有学者认为丝瓜原产于印度，中国明代以前未有种植，首载于《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。其瓜大寸许，长一二尺，甚则三四尺，深绿色，有皱点，瓜头如鳖首。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。”
清代黄宫绣在《本草求真》一书中记载：“丝瓜性属寒物，味甘体滑。凡人风痰湿热，蛊毒血积，留滞经络，发为痈疽疮疡、崩漏肠风、水肿等症者，服之有效，以其通经达络，无处不至。但过服亦能滑肠作泄，故书有言，此属菜中不足，食之当视脏气以为可否也。朱震亨，治痘疮不快，枯者烧存性，入朱砂研末，蜜水调服。”
【别名】 锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜。
【性味】 苦，寒。
【归经】 心、脾、肺经。
【功效】 清暑涤热，明目解毒。适用于暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿毒等症。
【禁忌】 脾胃虚寒者慎食。
【赵氏发挥】 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实。苦瓜含有多糖、蛋白、黄酮、皂苷、不饱和脂肪酸、生物碱、矿物质、氨基酸和维生素等成分，具有抗氧化、抑制肿瘤、抑菌、消炎、免疫保护等作用。
苦瓜于明代传入中国，始载于《救荒本草》，后又被《本草纲目》收录。《本草纲目》认为苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。清代王孟英则认为苦瓜：“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”
【别名】 落花生、落花参、长生果、落地松、地豆、落地生、南京豆、番果。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、肺经。
【功效】 健脾养胃，润肺化痰。适用于脾虚不运、反胃不舒、乳妇奶少、脚气、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
【禁忌】 体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食。
【赵氏发挥】 花生为豆科植物落花生的种子。花生含卵磷脂、氨基酸、γ-亚甲基谷氧酸、γ-氨基-α-亚甲基丁酸、嘌呤、生物碱、维生素B族、维生素C、甾醇等成分。
孟氏按语：花生含有大量脂肪油，榨取后取得的花生油，是常用食用油，其中不饱和脂肪酸占80％以上，具有降低胆固醇、滋润肌肤的功能，还含有维生素E。花生含有大量蛋白质，具有人体所需的8种必需氨基酸，比例适当，是一种优质蛋白质食物。我国有些地区称花生为“长生果”是有一定道理的。口服花生能缓解血友病患者的出血症状，这是因其具有抗纤维蛋白质溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩功能、调整凝血因子缺陷等作用；花生仁含有的无机盐中以钙为最多，每100 g中含有124 mg的钙，对儿童、孕妇尤为重要。花生仁外面一层花生衣，含有大量甘油酯和甾醇酯，是一种很好的止血药，对血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、再生障碍性贫血、肝病出血、外伤出血都有较好效果，其止血作用比花生仁高50倍。花生衣还含有木犀草素，有降血压作用；含有β谷甾醇，具有降血脂作用。不但如此，花生衣对慢性支气管炎、慢性肝炎、慢性肾炎也有一定药疗作用。花生壳也有降血压及调整血中胆固醇的作用，将花生壳洗净泡水代茶饮，对于血压和血脂不正常者有一定效果。花生仁存放时易霉变而产生霉斑或发芽，霉变的花生仁产生黄曲霉素，有致肝癌作用。虽经搓洗和高温蒸煮，也不能完全除掉黄曲霉素，因此吃花生时千万要注意，不食霉变的花生米。
【别名】 新罗松子、海松子。
【性味】 甘，温。
【归经】 肝、肺、大肠经。
【功效】 养血润燥，熄风。适用于肺燥干咳、虚秘、诸风头眩、骨节风、风痹等症，并有润泽皮肤、敷荣毛发的功能。
【禁忌】 便溏精滑者勿予；有湿痰者亦禁。
【赵氏发挥】 松子仁为松科植物中的华山松、红松、马尾松的种仁。松子仁含有脂肪酸、蛋白质、多糖、维生素和矿物质等成分。
孟氏按语：松子仁含脂肪74％，主要为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、各种维生素，以及掌叶防己碱、挥发油等。具有润滑大肠，通利大便（缓泻作用），而不伤身体的功能，尤其适用于年老体弱、病后和产后体弱而致大便秘结者，但大便溏薄者不宜多服。松子仁性味甘温，具有润肺、润肠通便之功效，对肺燥咳嗽、老人虚秘、肝肾不足、头晕眼花有一定作用。
【别名】 胡桃仁、胡桃肉、核桃。
【性味】 甘，温。
【归经】 肾、肺、大肠经。
【功效】 温补肺肾，润肠。适用于腰膝酸软、阳痿遗精、虚寒喘嗽、大便秘结。
【禁忌】 无。
【赵氏发挥】 核桃仁为胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子。核桃仁含脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、维生素E、维生素B 2 等成分。
孟氏按语：核桃仁含大量脂肪油（60％～70％），并且主要是亚油酸、甘油酯，其次是亚麻酸及亚油酸甘油酯，能够减少肠道对胆固醇的吸收，适合于动脉硬化、高血压、冠心病患者食用，还有润滑大肠而通利大便的作用，对年老体虚，病后津亏之大便秘结，尤为有效，但大便溏薄者不宜食用；内服核桃仁有补肾、缓下和驱绦虫之功效，外用可治疗皮炎、湿疹和外耳道疖肿。其他还含有蛋白质、碳水化合物、维生素B 2 、胡萝卜素、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。核桃仁性味甘温，具有补肾强腰、补气养血、固精缩尿、润燥化痰、定喘、温肺润肠、散肿消毒之功效。
【别名】 莲肉、莲米、藕实、水芝丹、莲实、泽芝、莲蓬子。
【性味】 甘、涩，平。
【归经】 脾、肾、心经。
【功效】 补脾止泻，益肾涩精，养心安神。适用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠。
【禁忌】 中满痞胀及大便燥结者忌食。
【赵氏发挥】 莲子为睡莲科植物莲的成熟种子。莲子含大量的淀粉和棉子糖，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等成分。
孟氏按语：鲜莲子性味甘平，具有清心养胃之功效；干莲子性味甘温，具有安神补气、固下焦之功效，可应用于崩带遗精、二便失禁等症。但莲子性涩滞气，凡气郁痞胀、溺赤便秘、食不运化者及新产后孕妇皆忌之。
【别名】 树梅、珠红、朹子、圣生梅、白蒂梅。
【性味】 酸、甘，平。
【归经】 肺、胃经。
【功效】 生津解渴，和胃消食。适用于烦渴、吐泻、痢疾、腹痛，可涤肠胃、解酒等。
【禁忌】 血热火旺之人不宜多食。
【赵氏发挥】 杨梅为杨梅科植物杨梅的果实。杨梅含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸、蜡质、花青素等成分。
孟氏按语：杨梅又称朱梅、白蒂梅。杨梅因其“形如水杨子”而味似“梅”而得名，有紫、红、白三种。杨梅，果味甘甜似蜜，微酸，吃起来满口生津，味甘酸性温，具有活血消痰、生津止渴、和胃止吐、治下痢的功效。可用高粱酒浸，食酒浸杨梅可治疗痧气、腹痛、吐泻；或杨梅烧研，每服6 g，每日2次，治下痢不止；或杨梅用食盐腌备用，用时取数颗泡开水服，治胃肠胀满。本品多食易损齿，引起发热。
【别名】 柰、频婆、柰子、平波、超凡子、天然子。
【性味】 甘，凉。
【归经】 脾、肺经。
【功效】 益胃生津，润肺除烦，醒酒。适用于津少口渴、脾虚泄泻、食后腹胀、饮酒过度等症。
【禁忌】 多食令人肿胀，病人尤甚。
【赵氏发挥】 苹果为蔷薇科植物苹果的果实。苹果含蔗糖、还原糖、苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸等成分。
孟氏按语：苹果甜酸爽口，汁多，是受到人们喜爱的大众水果之一。具有生津止渴，解暑除烦，和脾止泻之功效。苹果中的果胶，能阻止肠道对胆固醇的重吸收，并能促进胆固醇从胆汁中排出；苹果中的维生素C、果糖、镁等也有利于胆固醇的代谢。因此，苹果具有降低胆固醇的作用，经常食用可降低老年人高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病的发生。苹果含钾较多而含钠相对较少，对于严重水肿患者，采用中西药物利尿时，多食苹果有利于补钾，又不至于由于钠潴留引起水肿加重，尤当妊娠反应期间，多食苹果，一则有利于补充维生素等营养物质，二则可调节酸碱及电解质平衡，防止因频繁呕吐而导致中毒症状出现。
【别名】 凤梨、番梨、露兜子。
【性味】 甘、酸，平。
【归经】 肾、胃经。
【功效】 健脾生津，解渴除烦，祛湿消肿，解酒。适用于肾炎、高血压、支气管炎、消化不良等症。
【禁忌】 糖尿病、湿疹、发热者不宜食用。
【赵氏发挥】 菠萝为凤梨科植物凤梨的果实。菠萝含有膳食纤维、多糖、蛋白质、没食子酸、龙胆酸、丁香酸、阿魏酸等酚类物质。现代研究发现，菠萝提取物具有抗氧化、提高免疫活性、降血脂、抑制肿瘤等特性。
孟氏按语：菠萝含有一种重要物质菠萝朊酶，能在胃中分解蛋白质，帮助消化，在食肉及油腻食物后，吃菠萝很有益处。另外，菠萝还有利尿、祛湿作用，对肾脏病和高血压病有一定的疗效。常食可防止眩晕及手足弱软无力等症。鲜食菠萝或榨汁饮服，可用来治疗伤暑和夏日痧气，还可治疗气管炎并有通经效果。有些人在食用菠萝后会产生“菠萝中毒”的过敏症，出现腹泻、呕吐、头痛、皮肤红痒或口舌发麻，甚至休克、呼吸困难。这是由于菠萝含有的菠萝蛋白酶在胃内被分解，过敏体质者对这些分解产物过敏而造成的。避免“菠萝中毒”的方法是：在食用菠萝时除削净果皮之外，还要切开放在盐水中浸泡一下，可以减少菠萝蛋白酶。
【别名】 快果、果宗、玉乳、蜜父。
【性味】 甘、微酸，凉。
【归经】 肺、胃、心、肝经。
【功效】 清热化痰，生津止渴，润燥。适用于肺燥咳嗽、热病烦燥、津少口干、消渴、目赤、疮疡、烫火伤等症。
【禁忌】 脾虚便溏及寒嗽忌食。
【赵氏发挥】 梨为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。梨含有苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等成分。
孟氏按语：梨味甘美多汁，为“百果之宗”，故有“果宗”之别称。梨能使血压下降、头昏目眩减轻、耳鸣心悸好转；梨含有的糖苷和单宁酸对肺结核有一定疗效。梨性寒，多食伤脾胃，故脾胃虚寒、呕吐清涎、大便溏泄、腹部冷痛及血虚产妇，更应慎食。梨加蜂蜜熬制成的“梨膏糖”，对肺热、久咳者最适宜。梨同冰糖同炖，对嗓子有良好的养护作用。
【别名】 桂圆、蜜脾。
【性味】 甘，温。
【归经】 心、脾、胃经。
【功效】 补益心脾，养血安神。适用于思虑伤脾、头昏、失眠、心悸怔忡、虚羸、病后或产后体虚，及由于脾虚所致的下血失血等症。
【禁忌】 患有外感实邪、痰饮胀满者勿食。
【赵氏发挥】 龙眼为无患子科植物龙眼的假种皮。龙眼含葡萄糖、酒石酸、蔗糖、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素P、维生素C等成分。
龙眼原产我国南方，《后汉书》就记载了龙眼。龙眼的药用最早记录于《神农本草经》：“主五脏邪气，安志、厌食，久服强魂魄，聪明。”历代医家也多有论述，《本草纲目》：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”《药品化义》：“桂圆，大补阴血，凡上部失血之后，入归脾汤同莲肉、芡实以补脾阴，使脾旺统血归经。如神思劳倦，心经血少，以此助生地、麦冬补养心血。又筋骨过劳，肝脏空虚，以此佐熟地、当归滋补肝血。”
【别名】 寒瓜、天生白虎汤。
【性味】 甘，寒。
【归经】 心、胃、膀胱经。
【功效】 清热除烦，解暑生津，利尿。适用于暑热烦渴、热盛津伤、小便不利、喉痹、口疮等症。
【禁忌】 中寒湿盛者忌食。
【赵氏发挥】 西瓜为葫芦科植物西瓜的果实。西瓜含瓜氨酸、α氨基β丙酸、丙氨酸、α氨基丁酸、γ氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类、维生素C、β胡萝卜素、γ胡萝卜素、西红柿烃等。
西瓜原产于非洲，后由西亚传入我国。明代徐光启在《农政全书》一书中记载：“西瓜，种出西域，故之名。”西瓜的药用首载于元代的《日用本草》：“消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢。”清代张璐认为：“西瓜，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中暍及热病大渴，故有天生白虎汤之称。而春夏伏气发瘟热病，觅得来年收藏者啖之，如汤沃雪。缘是世医常以治冬时伤寒坏病烦渴，从未见其得愈者，良由不达天时，不明郁发之故尔。”
【别名】 茆、屏风、凫葵、水葵、露葵、丝莼、缺盆草、锦带、马蹄菜、湖菜、水荷叶。
【性味】 甘，寒。
【归经】 胃经。
【功效】 清热解毒止呕。适用于高血压、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等症。
【禁忌】 脾胃虚寒、女性月经期不宜食用。
【赵氏发挥】 莼菜为莼菜科植物莼菜的茎叶。莼菜含有多糖、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苏氨酸、天门冬素、组胺和少量维生素B 12 。
孟氏按语：中医认为，莼菜性味甘寒，具有清热利水，消肿解毒之功效。夏天清火，可防痱疖；热病后进食莼菜汤，可清热解渴、增进食欲；莼菜与鲫鱼一起炖汤食用，可治纳差、欲呕；捣烂外敷可治疮疖。但莼菜性冷，损脾胃、损毛发，不宜多食。
【别名】 香蕈、香信。
【性味】 甘，平。
【归经】 肝、胃经。
【功效】 益胃气，托痘疹。
【禁忌】 痧痘后、产后及病后忌食。
【赵氏发挥】 香菇为光茸菌科香菇的子实体。香菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、香菇多糖、香菇太生、干扰素、干扰素诱导物、粗纤维、微量元素及维生素等成分，香菇还含8种人体必需氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量最高。现代研究发现香菇具有抑制肿瘤、增强免疫、降血脂、溶解血栓、健胃保肝、预防佝偻病、改善贫血、辅助脂肪氧化等作用。
孟氏按语：香菇太生具有降血脂作用，香蕈麦角甾醇经日光照射可转变为维生素D，具有治疗佝偻病的作用，而β葡萄糖苷酶，能增加机体的免疫功能，具有抗癌肿作用。另外，香蕈多糖亦具此功能，癌肿患者多食有益。另外，香菇能抑制血液中胆固醇增高。
【别名】 黄牛、水牛、牯、牤、牨。
【性味】 甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 补脾胃，益气血，强筋骨。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦、腰膝酸软、消渴、吐泻、痞积、水肿等症。
【赵氏发挥】 牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。
孟氏按语：牛肉是除猪肉外的家常食用肉类，尤其是在新疆、内蒙古、宁夏等地区食用更多，以食黄牛肉为主。牛肉味鲜美，营养丰富。主要含有蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐类，属于高热量食品，其蛋白质所含的人体必需氨基酸较多，具有较高的营养价值。中医认为，牛肉为滋补强壮食品，能够健脾胃，理虚弱，安中益气，补益腰脚，消水肿，除湿气，故凡久病体虚、中气下陷、气短、唇白、面色萎黄、大便泄泻、手足厥冷等，可用牛肉炖汁食用；如手术后患者可用牛肉加红枣10枚煮食，能补中益气，助肌生长，促进伤口愈合，体质虚弱者可同时进服其他补药。黄牛肉性温，有火热之证忌食。
【别名】 豕、豨、豚、彘。
【性味】 甘、咸，平。
【归经】 脾、胃、肾经。
【功效】 补肾滋阴，养血润燥，益气消肿。适用于肾虚羸瘦、血燥津枯、燥咳、消渴、便秘、虚肿等症。
【禁忌】 湿热痰滞内蕴者慎食。
【赵氏发挥】 猪肉为猪科动物猪的肉。历代医家对猪肉也多有论述，清代汪昂所著的《本草备要》记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”清代王士雄对猪肉亦有论述：“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。”近代亦有将猪皮熬胶，以替代阿胶，称为“新阿胶”。
【别名】 山羊肉、绵羊肉。
【性味】 甘，温。
【归经】 脾、肾经。
【功效】 温中健脾，补肾壮阳，益气养血。适用于脾胃虚寒、食少反胃、泻痢、肾阳不足、气血亏虚、虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿、寒疝、产后虚羸少气、缺乳等症。
【禁忌】 凡外感时邪或内有宿热者忌食。
【赵氏发挥】 羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。
孟氏按语：羊肉是仅次于猪肉、牛肉的家常食用肉类。羊肉含有较多的蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐类，历来被视为补阳佳品，尤以冬季食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天食羊肉可促进血液循环，以增温御寒。中医认为，羊肉性味甘温暖中，具有补虚益下，温中暖下，御风寒，生肌健力，利胎产之功效。老年人或身体虚弱的中青年，冬天手足不温，阳气不足，衰弱无力，怕寒畏冷，常食羊肉有补身之利。吃羊肉还可以作为治疗肺结核、胃病、贫血、产后气血两虚，或乳少，或恶露不止等一切虚寒病的辅助食疗药物。但热象偏重、心肺火盛、外感时邪，或体内有宿热者忌食。羊肉食疗应用于益肾气、强阳道、产后腹中冷痛、腹中寒疝、虚劳不足、肾阳不足之阳痿及反胃、消化不良、腹部隐痛、腰膝冷痛等脾胃虚寒证等。
【别名】 家兔肉。
【性味】 甘，凉。
【归经】 肝、大肠。
【功效】 健脾补中，凉血解毒。适用于胃热消渴、反胃吐食、肠热便秘、肠风便血、湿热痹、丹毒等症。
【禁忌】 久食令人色萎。
【赵氏发挥】 兔肉为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。
孟氏按语：兔肉含有蛋白质、脂肪、麦芽糖、葡萄糖，以及硫、钾、磷、钠等无机盐类。和其他畜肉相比，兔肉有很多优点，所含蛋白质丰富而脂肪含量较少，每100 g兔肉含有21.5 g蛋白质，而脂肪只有0.4 g，在脂肪的不同成分中，则含卵磷脂多而胆固醇少，每100 g兔肉中仅含83 mg的胆固醇。由于这些特点，对患有高血压、冠心病、肝病以及包括糖尿病在内的代谢障碍的患者来说，食用兔肉，既能满足身体对营养的需要，又能防止疾病加重。近年来，在日本，食用兔肉很流行，据说是由于兔肉具有美容作用。兔肉性味甘冷，具有凉血祛湿功效，还可解热毒，利大肠，补益脾胃，清热止血。但多食伤元阳，令人萎黄，孕妇及阳虚者尤忌。
【别名】 家鸡、烛夜。
【性味】 甘，温。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 温中益气，补精填髓。适用于虚劳羸瘦、病后体虚、食少纳呆、反胃、腹泻下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少等症。
【禁忌】 凡实证、邪毒未清者不宜食。
【赵氏发挥】 鸡肉为雉科动物家鸡的肉。
孟氏按语：鸡肉含有蛋白质、脂肪、无机盐（钙、磷、铁等），以及维生素B 1 、维生素B 2 和盐酸等。它的营养特点是：①含蛋白质较多（约占23.3％，相当于猪肉的2.5倍，羊肉的2倍，牛肉的1.15倍）。②含脂肪少（相当于牛肉的1／20，羊肉的1／24，猪肉的1／49），并且多为不饱和脂肪酸，故鸡肉是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品，尤以对体质虚弱、病后患者或产妇更为适宜。中医认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、补精添髓、补虚、暖胃、强筋骨、助阳气、续绝伤、活血调经、托痈疽、止崩带、节小便频数等功效。尤其是乌骨鸡可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精。凡有畏寒症状的人可食用，特别虚劳过度、腹泻下痢、产后乳少、病后虚弱者，可食用鸡肉作为补助食物。诸风病皆忌。
【别名】 家凫、绿头鸭、水鸭、大麻鸭。
【性味】 甘、咸，寒。
【归经】 脾、肺、肾、胃经。
【功效】 滋阴补虚，养胃利水。适用于营养不良、产后病后体虚、水肿、慢性肾炎水肿、糖尿病、肺结核、肝硬化腹水等症。
【禁忌】 体质虚寒者慎食。
【赵氏发挥】 鸭肉为鸭科动物家鸭的肉。
孟氏按语：鸭肉与鸡肉一样都是人们经常食用的禽类，虽然营养方面无大差别，但从中医保健方面来考虑，二者的作用则有很大不同，人们在食用时应注意选择。如果不加选择，在某些情况下反而给身体带来不利影响。中医认为，具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦、中虚胃呆、腹泻下痢、水肿、经血色淡、带下清稀、产后少乳、病后虚弱、神疲无力、阳痿等。吃鸡肉对这些症状有改善作用，但感冒发热及有火热证候时不宜食用。鸭肉性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功效，一般认为体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别适宜于低热、虚弱、食少便干、水肿、盗汗、遗精以及月经少、咽干口渴者；体质虚寒或受凉而引起的少食、腹部冷痛、腹泻清稀、痛经，以不食为好。
【别名】 天螺蛳、里牛、瓜牛、蜗蠃、蜾蠃。
【性味】 咸，寒，有小毒。
【归经】 大肠、胃经。
【功效】 清热解毒，消肿利尿。适用于风热惊痫、消渴、喉痹、痄腮、瘰疬、痈肿、小便不利、痔疮、脱肛、蜈蚣咬伤等症。
【禁忌】 不宜久食。
【赵氏发挥】 蜗牛为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。
孟氏按语：一般蜗牛无毒，均可食用。蜗牛营养价值很高，蛋白质含量超过鸡蛋的含量；还富含多种维生素及微量元素，是滋补壮身的佳品，具有清热解毒，利尿祛痰之功效，可用于治疗脱肛、痔疮以及肿毒等症。
【别名】 牛乳。
【性味】 甘，微寒。
【归经】 心、肺、胃经。
【功效】 补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。适用于虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、血虚便秘、气虚下痢、黄疸等症。
【禁忌】 脾胃虚寒、腹泻、有冷痰积饮者慎食。
【赵氏发挥】 牛奶为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。牛奶的主要成分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、维生素C和矿物质。
《名医别录》认为牛奶：“补虚羸，止渴下气。”《本草经疏》谓：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。”清代王秉衡《重庆堂随笔》载：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之证，惟性温而腻，若有痰火者，反能助痰滞膈而增病也。”
附：酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经发酵后的一种牛奶制品。孟氏按语，酸奶具有延寿和保健作用，这是由于：①酸奶的营养成分多于普通牛奶，蛋白质更易消化，脂肪组成易于被人体吸收，钙、铁、磷的吸收率也更高。②乳酸菌产物降低了肠道的pH值，可以抑制肠道中伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌的生长，减少肠道传染病的发病率。③乳酸能够增进食欲，促进胃液分泌，增强肠胃消化功能，增强肠胃道的蠕动，对老年性习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻均有缓解作用。④乳酸菌进入肠道后而导致肠道内菌群平衡，有利于防癌以及促进胃肠道功能恢复正常。
【别名】 鸭子、鸭卵。
【性味】 甘，凉。
【归经】 肺、大肠经。
【功效】 滋阴清肺，平肝止泻。适用于胸膈结热、肝火头痛眩晕、喉痛、齿痛、咳嗽、泻痢等症。
【禁忌】 脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷者不宜食。
【赵氏发挥】 鸭蛋为鸭科动物家鸭的蛋。
孟氏按语：鸭蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯及多种维生素等。鸭蛋纯阴性寒，滞气，应用于妇人经前、产后赤白痢、阴虚肺燥之咳嗽、痰少咽干等。脾阳不足、寒湿下痢者，不宜食用。
《医林纂要》载其：“补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。”《随息居饮食谱》曰：“鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。”
【别名】 鸡卵、鸡子。
【性味】 甘，平。
【归经】 肺、脾、胃经。
【功效】 滋阴润燥，养血安胎。治热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢、烫伤等症。
【禁忌】 有痰饮、积滞及宿食内停者慎食。
【赵氏发挥】 鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。
孟氏按语：鸡蛋是一种营养价值很高的食用蛋类，其特点有：①鸡蛋的蛋白质含有婴儿成长所需的卵白蛋白和少量卵球蛋白，这是所有食物中最好的一种蛋白质，和蛋黄中含有的卵黄磷蛋白一样，都是完全蛋白质，即完全可以被人体消化、吸收和利用。②蛋黄中含有大量胆碱、卵磷脂、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 和维生素E等。前两种可以在人体内形成大脑神经的传递物质——乙酰胆碱，它是与人脑的学习、记忆功能有关的物质；另外维生素E可降低大脑中抑制记忆功能的脂褐素的量。因此，在婴幼儿生长发育中蛋黄是不可缺少的益智物质。③鸡蛋所含矿物质中除钙外，铁的含量超过牛奶，如果和牛奶搭配食用，营养价值都可得到提高。④鸡蛋的脂肪占可食部分的16％，且呈乳化状态，有利于身体的吸收和消化，脂肪中有一半是卵磷脂、胆固醇和卵黄素，都是对神经系统和身体发育有重要作用的物质。总之，鸡蛋不但蛋白质的利用率高，而且含有对神经系统发育、学习和记忆功能有益的胆碱、维生素E、卵磷脂等物质，对不同年龄的人都适合，尤其是对婴幼儿来说，更是不可缺少的物质。
有人担心，食用鸡蛋会升高血中胆固醇含量而诱发动脉粥样硬化。近年来的研究证明，常吃鸡蛋不会诱发动脉粥样硬化。这是因为，鸡蛋中虽含较多胆固醇，但也富含卵磷脂，而卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化发生。况且，每日食用1～2个鸡蛋对血液胆固醇的含量影响不大。一般来说，每日食用1～2个鸡蛋对于血液胆固醇正常的老人，只能使100 mL血液的胆固醇增加2 mg。鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神、健胃、消食积、止泻痢的保健功效，并可治体虚遗精等。蛋清性味甘凉，清肺利咽，清热解毒，内服煮食，外用涂敷；蛋黄性味甘平，滋阴养血，润燥熄风，内服煮食，外用调药涂敷。
【别名】 鹑鸟蛋、鹌鹑卵。
【性味】 甘，平。
【归经】 心、肝、肺、肾、胃经。
【功效】 补脾养血，强筋壮骨，补心脾气血两虚。适用于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咯血、大便秘结等症。
【禁忌】 食积胃热者不宜多食。
【赵氏发挥】 鹌鹑蛋为雉形目雉科鹌鹑的蛋。
孟氏按语：鹌鹑蛋是一种营养价值很高的食品，与鸡蛋相比，蛋白质含量多30％，卵磷脂含量多5.6倍，维生素B 1 含量多20％，维生素B 2 含量多83％，铁质含量多46.1％，并含维生素P等成分，其蛋白质中的赖氨酸、胱氨酸含量亦均比鸡蛋高。维生素P具有降压降脂之功能，可预防高血压及动脉粥样硬化等，对贫血、高血压、血管硬化、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病等均可起到滋补调治作用。中医认为，鹌鹑蛋具有滋补五脏，益中续气，实筋骨之功效，可应用于肺结核，病后、产后体弱，神经衰弱，小儿营养不良，慢性胃炎等症。
【别名】 家鸽卵、鸽卵。
【性味】 甘、咸，平。
【归经】 肺、脾、胃、肾经。
【功效】 补肾益气，解疮痘毒。适用于恶疮疥癣、痘疹难出、预防麻疹等症。
【禁忌】 无。
【赵氏发挥】 鸽蛋为鸠鸽科家鸽、原鸽的卵。与其他禽蛋相比，鸽蛋总蛋白、总脂肪和总矿物质含量均最低，水分含量最高，但氨基酸中的必需氨基酸占比较高，且富含脯氨酸；脂肪酸中，多不饱和脂肪酸含量占比最高，饱和脂肪酸含量占比最低，单不饱和脂肪与其他禽蛋无差异；矿物质中优质微量元素含量最佳，尤其是铁元素含量极高。鸽蛋以高蛋白、低脂肪、高铁元素和高脯氨酸（与胶原蛋白有关）等显示出独特的食疗优势。《随息居饮食谱》载其：“甘、平，清热解毒，补肾益身。”《本经逢原》记载：“久患虚羸者，食之有益。”
【别名】 !、鲋。
【性味】 甘，平。
【归经】 脾、胃、大肠经。
【功效】 健脾利湿。适用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡等症。
【禁忌】 外感邪盛时勿食，煎食则动火。
【赵氏发挥】 鲫鱼为鲤科动物鲫鱼的肉。《名医别录》记载：“主诸疮，烧，以酱汁和敷之，或取猪脂煎用；又主肠痈。”《新修本草》有曰：“合莼作羹，主胃弱不下食；作鲙，主久赤白痢。”《本草经疏》认为：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”
【别名】 大黄鱼、黄花鱼、石首鱼。
【性味】 甘、咸，平。
【归经】 肝、肾经。
【功效】 和胃止血，益肾补虚，健脾开胃，安神。适用于失眠、头晕、贫血、食欲不振、营养不良等症。
【禁忌】 哮喘、过敏者不宜食用。
【赵氏发挥】 黄鱼为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼的肉。李时珍认为大黄鱼味甘，性温，无毒。主明目，安心神，填精，开胃益气，通淋。其食疗方在民间应用很多。如以大黄鱼1条加米酒炖服治疗腰肌劳损；大黄鱼1条清炖，食鱼饮汤，可治疗产后乳汁不足等。
【别名】 九孔鲍、鳆鱼、石决明肉、镜面鱼、明目鱼。
【性味】 甘、咸，平。
【归经】 肝经。
【功效】 养血柔肝，滋阴清热，益精明目。适用于骨蒸劳热、咳嗽、视物昏暗等症。
【禁忌】 感冒发热、阴虚喉痛、痛风、尿酸偏高以及有顽癣痼疾者慎食。
【赵氏发挥】 鲍鱼为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍的肉。
孟氏按语：鲍鱼所含蛋白质有20余种氨基酸，还含有鲍灵素Ⅰ、Ⅱ等，能够抑制癌细胞生长，以及抑制链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒、口型病毒等多种微生物。鲍鱼肉与壳均可入药。中医认为，鲍鱼肉性味咸温，具有养血柔肝、行痹通络之功效。鲍鱼壳即中药石决明，性味咸平，具有平肝潜阳，清热明目之功效。
【别名】 海蜇皮、海蜇头、海姹、石镜、水母、蜡、樗蒲鱼、水母鲜。
【性味】 咸，平。
【归经】 肝、肾经。
【功效】 清热化痰，散结消积，润肠。适用于肺热咳嗽痰多、热病痰多神昏、中风痰涎壅盛、原发性高血压、瘰疬、丹毒等症。
【禁忌】 脾胃寒弱禁食。
【赵氏发挥】 海蜇为海蜇科动物海蜇的全体。
孟氏按语：海蜇中间肉厚者称“海蜇头”，边缘肉薄者称“海蜇皮”。海蜇含有丰富的蛋白质（12.3％）、碳水化合物（4％），还含有钙、磷、铁等无机盐，维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、碘、胆碱、胶质等。其中胆碱有扩张血管及乙酰胆碱样作用（包括降低血压和眼内压等）；烟酸可激活胰岛素，对糖尿病有治疗作用；胶质可以防治动脉粥样硬化。海蜇性味咸平，具有软坚化痰，平肝解毒，止痛之功效，可用于治疗痰饮咳嗽、肝阳上亢、溃疡病，消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪。
【别名】 青虾。
【性味】 甘，温。
【归经】 肝、肾经。
【功效】 补肾壮阳，通乳托毒。适用于阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮等症。
【禁忌】 多食动风，发疮疥。
【赵氏发挥】 虾为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的肉。
孟氏按语：虾有海虾、河虾之分，是味道鲜美的滋补食品。虾含有大量蛋白质（占20.6％）、脂肪（占0.7％）、胡萝卜素、B族维生素、烟酸以及钙、磷、铁等无机盐。虾皮中含有的蛋白质相对较高（占39.3％），钙、磷、铁等无机盐也不少。虾中还含有微量元素硒，经常服用，可预防癌症发生。虾性湿甘，具有下乳汁、托痘疮、强壮补精作用。虾作为药用，对于虚寒患者有效，但有疮瘘宿疾或阴虚火盛时，不宜食用。
【别名】 海马蔺、海草。
【性味】 咸，寒。
【归经】 肝、胃、肾经。
【功效】 软坚化痰，利水泄热。适用于瘿瘤结核、疝瘕、水肿、脚气等症。
【禁忌】 脾胃虚寒蕴湿者忌服。
【赵氏发挥】 海带为大叶藻科植物大叶藻的全草。
孟氏按语：海带含多种成分，其药用价值很高。①海带含有丰富的碘，可促进胎儿的发育。②海带中的叶绿素、微量的维生素C，具有补血作用，患有心肌梗死、血管硬化、高血压和脂肪过多的患者，平时在含动物脂肪的膳食中加些海带，会使脂肪在体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管内的积存，同时血液中胆固醇含量也会显著降低。海带中的海带氨酸有降压作用，海带淀粉有降脂作用，昆布素有清除血脂作用。多食海带可预防动脉粥样硬化，保护心脑血管的正常功能。③海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用。④海带中丰富的甘露醇，具有利尿功能，对急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼有一定效果。中医认为，海带性味寒咸，具有软坚散结，镇咳平喘，降压降脂之功效，主治甲状腺肿、淋巴结肿大、慢性支气管炎和哮喘、水肿、高血压、冠心病等疾病。脾胃虚弱者慎用。西医学发现，海带提取物中含有一定的抗癌作用的物质。
【别名】 鳣、黄鳣、鳣鱼、海蛇。
【性味】 甘，温。
【归经】 肝、脾、肾经。
【功效】 益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。适用于虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮等症。
【禁忌】 虚热及外感病患者慎服。
【赵氏发挥】 鳝鱼为合鳃目合鳃科黄鳝的肉。
孟氏按语：鳝鱼即黄鳝，俗称长鱼，含有蛋白质、脂肪、磷、铁等。内含一种类似胰岛素功能的物质——黄鳝素。中医认为，黄鳝性味甘温，具有补虚助力，祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨之功效，应用于内痔出血、足痿无力、内痈乳结、口眼斜等症。但多食宜动风发疥。黄鳝血、骨亦有一定的药效，血具祛风活血，壮阳之功效，服食可提高白细胞数量，涂面可治面神经瘫痪；骨具解毒散结之功效，将黄鳝骨煅灰外涂可治流火。
【别名】 团鱼、鳖。
【性味】 甘，平。
【归经】 肝经。
【功效】 滋阴凉血。适用于骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等症。
【禁忌】 脾胃阳虚及孕妇忌服。
【赵氏发挥】 甲鱼为鳖科动物中华鳖的肉。
孟氏按语：甲鱼又称水鱼、团鱼、鳖、元鱼等。生活于河湖、池沼之中。甲鱼含有蛋白质、脂肪等高热量物质以及动物胶、碘、维生素D等物质。现已证明甲鱼含有抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫功能的物质。按中医理论，甲鱼肉性味甘平，具有滋阴凉血之功效，适用于阴虚、痨热、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下等症；癌肿患者在早期手术切除后，放疗或化疗后出现口干内热的阴虚表现时，或晚期多发虚证，烦燥火旺、全身虚弱无力时，均可食用甲鱼，有一定的辅助治疗作用。但多食易伤胃，对于胃口不好、消化功能差的癌肿患者来说，不宜食用甲鱼。甲鱼的甲、卵、血亦有一定的食疗作用。甲鱼甲性味咸平，具有滋阴潜阳，散结消痞之功效，对于肝脾肿大、月经闭止等症患者极为适合，能抑制肝脾之结缔组织增生，提高血浆蛋白水平，用于治疗肝脾肿大及肝炎合并贫血，血清球、白蛋白比例倒置。甲鱼血性味咸平，具有活血愈风之功效，取一只甲鱼的血以热黄酒冲服，适用于肺结核伴有低热者，面神经麻痹可用甲鱼血外敷。甲鱼卵性味咸寒，具有滋阴补虚之功效。
【别名】 刺参、沙噀、辽参、海男子。
【性味】 咸，温。
【归经】 心、肾经。
【功效】 补肾益精，养血润燥，止血。适用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿梦遗、小便频数、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、肠风便血、外伤出血等症。
【禁忌】 脾虚不运、外邪未尽者禁食。
【赵氏发挥】 海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参含粗蛋白质、粗脂肪、甾醇、三萜醇、海参毒素、多糖、矿物质等成分。
据史书记载，海参在三国时期就已被食用，明清时期被列为海中珍品。清代名医吴仪洛认为：“海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。”其功效“补肾益精，壮阳疗痿”。清代《随息居饮食谱》记载海参可以：“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”海参与木耳、猪大肠做成的膳食可以治疗阴虚内热造成的便秘症状。
【别名】 蜗篱、师螺、蜗蠃。
【性味】 甘，寒。
【归经】 膀胱经。
【功效】 清热，利水，明目。适用于黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒等症。
【禁忌】 脾胃虚寒者不宜多食。
【赵氏发挥】 螺蛳为田螺科动物方形环棱螺及其同属动物的全体。
螺蛳最早收录于《名医别录》，认为可以明目。对螺蛳的功效记录最为详细的是清代黄元御所著的《玉楸药解》，认为螺蛳可以：“清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。”明代《本草汇言》也记载：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。顾汝琳曰，此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者；服用见效甚速。惟湛煮熟，挑出壳，以油酱椒韭调和食之，不杂药料剂中。”
【别名】 郭索、无肠公子、蟹、横行介士、毛蟹、稻蟹、方海、胜蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹、方蟹。
【性味】 咸，寒。
【归经】 肝、胃经。
【功效】 清热解毒，散瘀消肿，续绝伤。适用于湿热黄疸、产后瘀滞腹痛、筋骨损伤、痈肿疔毒、漆毒、疥癣、烫伤等症。
【禁忌】 外邪未清、脾胃虚寒及宿患风疾者慎食。
【赵氏发挥】 螃蟹为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。
螃蟹最早出自《神农本草经》，认为蟹能“主胸中邪气热结痛，歪僻面肿”。《本草纲目》认为蟹的作用：“治疟及黄疸，捣膏涂疥疮癣疮，捣汁滴耳聋。盐蟹汁，治喉风肿痛，满含细咽即消。”《随息居饮食谱》记载蟹：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。”
【别名】 河歪、河蛤蜊。
【归经】 甘、咸，寒。
【性味】 肝、肾经。
【功效】 清热解毒，滋阴明目。治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
【禁忌】 脾胃虚寒者慎食。
【赵氏发挥】 河蚌为蚌科背角无齿蚌、三角帆蚌、射线裂脊蚌、褶纹冠蚌的肉。
唐代陈藏器在《本草拾遗》中记载河蚌：“主妇人劳损下血，明目，除湿，止消渴。”《日华子本草》扩展为：“明目，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、下血，并痔瘘、血崩、带下。”清代《本草再新》记载为：“治肝热，肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。”《随息居饮食谱》谓：“清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。”
【别名】 苦酒、淳酢、酰、米醋。
【性味】 酸、苦，温。
【归经】 肝、胃经。
【功效】 散瘀消积，止血，安蛔，解毒。适用于产后血晕、癥瘕积聚、吐血、衄血、便血、虫积腹痛、鱼肉菜毒、痈肿疮毒等症。
【禁忌】 脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌食。
【赵氏发挥】 醋为以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。醋含有乙酸、3 羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、琥珀酸、草酸及山梨糖等成分。
醋在中医文献中称为“苦酒”“酢”等，陶弘景解释为：“酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。”《新修本草》中记载了不同种类的醋：“酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，葡萄、大枣等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。”而对于入药用醋，《本草拾遗》中亦有规定：“药中用之，当取二三年醋良。”《随息居饮食谱》认为醋能“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞诸毒”。
【别名】 盐巴、食盐。
【性味】 咸，寒。
【归经】 肾、小肠、胃、大肠经。
【功效】 清热解毒，凉血润燥，滋肾通便，坚齿。适用于中暑多汗烦渴、急性胃肠炎、咽喉疼痛、口腔发炎、齿龈出血、胃酸缺乏、大便干结、习惯性便秘等症。
【禁忌】 水肿、高血压、心脏功能不全、肾病患者不宜多食。
【赵氏发挥】 盐为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶。
《本草纲目》认为除去杂质的白盐方能入药。《本草拾遗》认为盐：“除风邪，吐下恶物，杀虫，明目，去皮肤风毒，调和腑脏，消宿物，令人壮健。人卒，小便不通，炒盐纳脐中。”《随息居饮食谱》谓：“补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气，点蒂钟坠，敷蛇虫伤。”《重庆堂随笔》认为：“盐味最咸，味过咸即渴者，干液之征也，既能干液，则咸味属火无疑。但味虽属火而性下行，虚火上炎者，饮淡盐汤即降，故为引火归元之妙品。吐衄不止者，盐卤浸足愈。”
【别名】 生姜。
【性味】 辛，微温。
【归经】 肺、脾、胃经。
【功效】 解表散寒，温中止呕，化痰止咳。适用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等症。
【禁忌】 阴虚内热者忌食。
【赵氏发挥】 姜为姜科植物姜的新鲜根茎。
孟氏按语：姜含有的挥发油，包括姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛等，具有刺激胃液分泌，兴奋肠道平滑肌，促进消化，健胃之功能；另外口嚼生姜可升高血压，生姜水浸剂对堇色发癣菌、阴道滴虫、葡萄球菌有抑制作用。姜可应用于治疗感冒、呕吐、劳嗽、胃病、体虚、腹部寒痛、便泄、四肢不温、类风湿关节炎、半夏中毒、冻疮等。雨淋受寒或感冒初起，饮生姜红糖水，服后发汗，休息，可治疗感冒头痛；生姜末加水煮沸，再加适量醋，趁热服下，可治胃寒疼痛，亦可用于食欲不佳、消化不良；生姜片加红糖，煎汤服用，或以生姜120 g，大葱适量，与500 g食盐炒热，包好热敷小腹部，可治疗受寒腹痛、腹泻、行经腹痛。生姜多食久食，则耗液伤营，故内热阴虚、目疾喉患、血证疮疡、呕泻有火、胎产者均忌之。另外已经腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，能使肝细胞变性，应避免食用。
【别名】 辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎。
【性味】 辛，热。
【归经】 心、脾经。
【功效】 温中散寒，健胃消食。适用于胃寒疼痛、胃肠胀气、消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛等症。
【禁忌】 胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。
【赵氏发挥】 辣椒为茄科辣椒的果实。辣椒含辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等成分。
辣椒自明万历年间传入我国，开始仅作为观赏植物和药材使用，一直到清代才开始食用。《本草纲目拾遗》中记载：“辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小仆暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。”
【别名】 大蒜、蒜头。
【性味】 辛，温。
【归经】 脾、胃、肺经。
【功效】 健胃，止痢，止咳，解毒，驱虫。能预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。适用于肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病；外用治阴道滴虫、急性阑尾炎等症。
【禁忌】 阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
【赵氏发挥】 蒜为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的主要杀菌成分为大蒜辣素，新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基，所以大蒜最佳食用方法是食用前捣碎，并放置5分钟。
《本草纲目》认为大蒜：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。故王祯称之云，味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代酰酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食腊毒不能害，夏月食之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上品，日用之多助者也。盖不知其辛能散气，热能助火，伤肺、损目。昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。久食伤肝损眼。”“捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。”
【别名】 大葱、小葱、香葱。
【性味】 辛，温。
【归经】 肝经。
【功效】 祛风发汗，解毒消肿。适用于感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、中风、面目水肿、疮痈肿痛、跌打创伤等症。
【禁忌】 表虚多汗者忌食。
【赵氏发挥】 葱为百合科植物葱的全草。葱的食用部位是叶及鳞茎，其根、花、子等亦有药用价值。
历代医家对于葱白的功效都有论述，陶弘景概述为：“葱亦有寒热，白冷青热，伤寒汤不得令有青也。”认为伤寒方中用的皆为葱白。孙思邈《备急千金要方》中记载葱叶：“青叶归目，除肝中邪气，安中补五脏，益目睛，杀百药毒。”民国名医张寿颐总结为：“鲜葱白，轻用二三枚，重至五枚，以柔细者为佳，吾谓之绵葱。其粗壮者则曰胡葱，气浊力薄，不如柔细之佳。去青用白，取其轻清；或连须用，欲其兼通百脉；若单用青葱茎，则以疏通肝络之郁窒，与葱白专主发散不同。”
【别名】 白胡椒、黑胡椒。
【性味】 辛，热。
【归经】 胃、大肠经。
【功效】 温中散寒，下气消痰，解毒。适用于寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，并解食物毒。
【禁忌】 阴虚有火者忌食。
【赵氏发挥】 胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
《本草纲目》记载：“胡椒，大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。热病人食之，动火伤气，阴受其害。时珍自少嗜之，岁岁病目，而不疑及也，后渐知其弊，遂痛绝之，目病亦止，才食一二粒，即便昏涩，此乃昔人所未试者。盖辛走气，热助火，此物气味俱厚故也，病咽喉口齿者亦宜忌之。近医每以绿豆同用治病有效，盖豆寒椒热，阴阳配合得宜，且以豆制椒毒也。按张从正《儒门事亲》云，噎膈之病，或因酒得，或因气得，或因胃火，医氏不察，火里烧姜，汤中煮桂，丁香未已，豆蔻继之，荜茇未已，胡椒继之，虽曰和胃，胃本不寒，虽曰补胃，胃本不虚。况三阳既结，食必上潮，止宜汤丸小小润之可也。时珍窃思此说虽是，然亦有食入反出，无火之证，又有痰气郁结，得辛热暂开之证，不可执一也。”
【别名】 蜂糖、蜜糖、石蜜、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、沙蜜。
【性味】 甘，平。
【归经】 肺、脾、大肠经。
【功效】 补中，润燥，止痛，解毒。适用于脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘；外治疮疡不敛、水火烫伤。
【禁忌】 痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌食。
【赵氏发挥】 蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。
《本草纲目》认为：“蜂蜜，其入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草同功。张仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚千古神方也。”《本草经疏》记载：“石蜜，其气清和，其味纯甘，施之精神气血，虚实寒热，阴阳内外诸病，罔不相宜。《经》曰，里不足者，以甘补之。”“同芦根汁、梨汁、人乳、牛羊乳、童便，治噎膈大便燥结，用此润之，有痰加竹沥。炼熟和诸丸药及膏子，主润五脏，益血脉，调脾胃，通三焦。涂火灼疮能缓痛。”