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在选购和准备食材时，要注意以下事项：
有机食品的生产和加工不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。而且某些有机食品更富营养，比如富含多酚（强效抗老化分子化合物，可以减少组织和器官的氧化应激）以及能够抗癌、保护心脏健康、增强脑力和防止糖尿病的生物活性化合物。
即使是有机食品，也仍然有可能被细菌污染，所以还是要清洗，但不需要削皮或者用力搓洗。与常规农业相比，有机农业能够维持土壤健康，提高微生物的多样性，所以，一点点健康的土壤残留物可能是有益的。只要确保清洗之后彻底控干水分，防止霉菌生长就可以了（我们一般会使用蔬菜脱水器，或者用纸巾吸干水分）。
那么，如何清洗有机食品呢？下面推荐两种我们最常用的方法：
虽然FDA（美国食品药品监督管理局）建议用稀释的漂白剂溶液清洗绿叶蔬菜，但我们更喜欢用盐水浸泡。在10%的盐水溶液（不是醋或清水）中浸泡蔬菜20分钟，可以更有效地去除常见的农药，包括氯吡硫磷、滴滴涕、氯氰菊酯和百菌清。
半杯喜马拉雅盐或海盐
5杯过滤水（经过过滤处理，去除了杂质和污染物的水）
1. 找一个干净的盆，倒入过滤水，然后加入盐，直到盐完全溶解。
2. 把水果和蔬菜放入盐水中浸泡20分钟。
3. 冲洗干净并彻底沥干水分。
苹果、黄瓜、甜椒、茄子等有可能打过蜡，用醋浸泡是去除蜡质的最有效的办法。
半杯过滤水
半杯醋（白醋或苹果醋）
1汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙盐
1. 找一个干净的盆，倒入过滤水，然后加入醋、柠檬汁和盐，搅拌均匀。
2. 把瓜果蔬菜浸泡在水中，绿叶菜和浆果浸泡2～3分钟，西蓝花、菜花和带厚皮的瓜果蔬菜要浸泡20～30分钟。
3. 冲洗干净并彻底沥干水分。
