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药用蘑菇功效强大，但经常被人们误解。它们含有对肠道有益的益生元纤维，还有能延长寿命的营养成分（包括多酚、谷胱甘肽、多胺和麦角硫因）以及能增强免疫力的β-葡聚糖，是一种具有神奇功效的长寿食物，非常适合狗狗食用。
喂食建议：每天每4.5千克体重喂食1茶匙熟蘑菇。
从古希腊人到古罗马人，再到公元1世纪的秘鲁莫切人，蘑菇被用作药物已经有数千年的历史。据中国明代的《本草纲目》记载，香菇味甘、性平，有化痰理气、健脾开胃、治风破血之功效。然而在中世纪的某个时期，蘑菇开始受到质疑，可能是因为（正如我们现在所知）并非所有种类的蘑菇都可以食用，有些野生蘑菇有毒，（人和宠物）吃了之后会有生命危险。
我们觉得应该对这种既能治病又有可能致命的食物多一些了解。
一般来说，如果某种蘑菇对人类是安全的，那么它对其他动物（包括宠物）也是安全的。如果对人类有毒，那么对宠物也有毒。我们在这本书里说到的蘑菇，指的是可食用的、营养丰富的“药用”蘑菇或“功能性”蘑菇，是一种独特的具有安全性的真菌，以其营养成分之外的特殊的健康功能而闻名。药用蘑菇中含有一种被称为β-葡聚糖的化合物，对健康极为有益，既可以用来做营养丰富的家常菜，也可以制成符合美国食品药品监督管理局标准的营养补剂。
药用蘑菇可以帮助我们适应和应对环境给身体和心理带来的压力，所以又被称为“适应原蘑菇”。值得庆幸的是，超市或农贸市场售卖的很多蘑菇中都含有我们最喜欢的适应原，可以用来做成各种类型的宠物食品，包括茶、汤、配菜，可以涂抹在舔食垫上、塞进漏食球里，还可以冷冻起来。蘑菇的食用方式，一切皆有可能！
科学研究一再证明，蘑菇具有排毒、保护细胞、提高免疫力、促进脑细胞生长等功效，对健康极为有益。其中一项研究显示，无论饮食习惯和生活习惯如何，每天食用蘑菇的人过早死亡的风险低于不食用蘑菇的人。蘑菇中含有多胺，这种有机化合物能够增强细胞自噬作用，就是把细胞垃圾回收，进行自我降解和重新利用的能力。其中一种多胺是亚精胺，它可以改善认知功能，保护神经细胞。蘑菇是亚精胺含量最高的食物，同时还富含谷胱甘肽——这是人体内重要的内源性抗氧化剂，能够保护细胞不受自由基的损伤，但随着年龄增长，人体内的谷胱甘肽水平会明显降低。麦角硫因是另一种抗氧化剂，有抗炎功效，能有效防止机体内发生氧化应激反应。谷胱甘肽和麦角硫因都被当今科学界称为“长寿维生素”。
药用蘑菇还可以对抗病毒和有害细菌、平衡血糖、预防炎症、改变肠道微生物组，促进健康。每天吃蘑菇的人（比如每天吃两个）和不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了45%。常吃蘑菇还能降低抑郁和焦虑的风险，对抗慢性炎症（尤其是慢性脑炎）。这是最关键的作用，因为慢性炎症会导致认知能力下降、心血管问题和器官衰竭，而这些都是损害健康、缩短寿命的主要因素。
把功效强大的蘑菇作为狗狗的核心长寿食物吧！
近年来，有些药用蘑菇在市场上变得非常受欢迎，包括香菇、火鸡尾蘑、舞菇、灵芝、白玉菇、平菇、虫草花和猴头菇，它们甚至被包装为“超级健康的美味蘑菇”。如果要给狗狗吃，选择那些在当地超市和农贸市场常见的蘑菇就可以，比如大啡菇、口蘑等。蘑菇有干的也有鲜的，还有做成蘑菇粉或补剂的，我们喜欢把蘑菇放在生黄油或椰子油里炒一下给狗狗吃，或者做成味道浓郁的蘑菇汤、蘑菇茶。把蘑菇汤冷冻起来，就是一款美味的补水冷食。
如果你买到的是干蘑菇，可以先在骨头汤或草本植物茶中泡发。不要让狗狗在后院吃野生蘑菇，如果不小心吃了，要赶紧带他去看急诊。
可以每次只给狗狗吃一种蘑菇，或者几种蘑菇混合搭配，做成零食和配菜，喂食量请参考第39页的建议。
下图中的蘑菇都是有益健康的药用蘑菇，但有些蘑菇可能很难找到，我们平时做饭的时候用那些常见的蘑菇就行，比如大啡菇、口蘑、牛肝菌、褐菇。
白桦茸看起来一点都不像蘑菇，它是寄生在白桦树上的药用真菌，外形很像木炭或树皮。白桦茸以抗癌的功效著称，能够减轻肝脏的炎症反应，从而起到抑制肝损伤的作用，甚至还能抑制患膀胱癌的狗狗的肿瘤生长。你可以买整块的白桦茸，放到骨头汤里煮，或者买白桦茸酊剂、粉，用来泡茶。
褐菇和口蘑是同一种蘑菇，只是颜色不一样，一个是棕色，一个是白色。褐菇和大啡菇也是同一种蘑菇，都是双孢蘑菇，褐菇长大、长开了就是大啡菇——由于生长时间长，它的味道更浓郁，汁水更丰富。
如何才能既提高蘑菇的营养价值，又节省时间和金钱？请参考以下建议：
● 增加维生素D的含量： 蘑菇富含维生素D 2 （麦角钙化醇），它在狗狗体内与维生素D 3 （胆钙化醇）具有同样的生物活性（但对猫无效）。要想增加蘑菇中维生素D的含量，可以将其清洗后放在阳光下晒15分钟以上，晒的时候要把菌盖朝下，露出菌褶。这样做可以让蘑菇中的维生素D含量大大增加，晒8个小时后，维生素D含量可以增至1150倍。
● 不要扔掉菌柄： 菌柄含有的生物活性纤维（有助于狗狗消化）和β-葡聚糖（具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、调节免疫系统、维持免疫平衡等功效）是菌盖的两倍。你可以去菜市场问问摊主是否卖菌柄，他们通常会切下来低价卖给你。
● 蘑菇的烹饪方式： 研究显示，用烧烤的方式或者用微波炉处理蘑菇，蘑菇的多酚成分和抗氧化剂成分会显著增加，并且其他的营养成分没有明显的损失。对于狗狗来说，最健康的烹饪方式是水煮：把蘑菇切成合适的大小，放入汤锅，然后加入足量的浓汤、茶或过滤水，小火煨煮，煮至变软。挑食的狗狗可能更喜欢用椰子油或生黄油炒的蘑菇。
● 快速切片： 可以使用鸡蛋切片器，它尤其适合切口蘑。
对于狗狗来说，鸡蛋是最有营养的零食。它是优质蛋白质的最佳来源，几乎含有宠物所需的所有必需氨基酸、维生素和矿物质。鸡蛋中含有重要的抗氧化剂，胆碱含量（251mg/100g）是其他食物的两倍。可以说，鸡蛋就是天然的复合维生素！
喂食建议：每4.5千克体重喂食半个鸡蛋，每周三次。
在远古时代，人们发现如果从鸡窝里拿走新鲜的鸡蛋，母鸡就会继续下蛋。据史料记载，古印度人在公元前3200年开始驯养家禽，埃及人在公元前1400年开始将鸡蛋作为食物。而更早的时候，犬类就已经发现鸡蛋是既美味又营养的食物。就像他们的祖先狼一样，古代那些未经驯化的犬类寻找食物时，会吃掉小鸟以及鸟巢中的鸟蛋。到了中世纪时期，犬类被视为伴侣动物，主人会给他们喂碎肉吃，当他们生病时，主人会给他们吃营养更丰富的食物，比如生黄油炒蛋。
鸡蛋中含有狗狗肌肉生长和再生所需的十种必需氨基酸——还有牛磺酸，这是猫咪需要的重要营养，但自身无法合成，基本全靠食物补充。鸡蛋富含抗氧化剂，尤其是叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛，避免受到年龄相关性眼病（如白内障）的损害。鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质可能比植物源的抗氧化剂更容易吸收。鸡蛋还是天然的胆碱来源，这种营养素对神经递质乙酰胆碱的产生至关重要。乙酰胆碱可以促进脑发育、增强记忆力，甚至有可能帮助治疗和预防“犬类痴呆”。胆碱水平低可能与肝脏疾病有关。胆碱能促进DNA合成、脂肪代谢、肌肉健康，对细胞膜的构成至关重要。虽然大多数商业宠物食品中都添加了胆碱补剂，但在加工、处理或冷冻的过程中还是会流失大量胆碱。综合来看，鸡蛋是最理想的胆碱来源！
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量几乎一样多，虽然蛋黄的热量更高，但它含有更多的胆碱，胆碱是构建细胞膜的成分，能够促进脑部发育和神经递质的产生。
蛋黄边缘的白色絮状物叫作“蛋黄韧带”（chalazae），营养价值丰富，鸡蛋越新鲜，韧带就越明显。如果你发现鸡蛋里有血点，不必惊慌，这些血点是卵黄形成时，母鸡的毛细血管破裂造成的，不会影响食用。
常见宠物食材的蛋白质利用率对比
有这样几个指标可以用来衡量蛋白质利用率，包括：
● 生物价： 指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。生物价的数值越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高，最大值为100%。如果百分比较低，则表明蛋白质中可能缺乏人体所需的必需氨基酸。
● 蛋白质消化率校正的氨基酸评分： 这是蛋白质质量的一种评价指标，通过衡量蛋白质的消化率及其是否能够满足人体的氨基酸需求，对不同的蛋白质进行评分。动物蛋白得分较高，而植物蛋白得分低一些。
与鸡肉、牛肉和鱼肉相比，鸡蛋显然更胜一筹！
为了最大限度地获取营养，请尽量选择林地散养鸡产的鸡蛋。林地散养能让母鸡充分运动，更加健康、快乐地成长，还能使其产的鸡蛋营养价值增加，比如类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素和叶黄素）含量增加100倍，ω-3脂肪酸和维生素E的含量也更高。你可以参考第48页的喂食建议，将鸡蛋作为配菜、零食或正餐的一部分喂给狗狗吃。他们的大脑、骨骼、肌肉、器官和味蕾都会感谢你。
过去的野狗都是吃生鸡蛋，我们偶尔也会给狗狗吃生鸡蛋，因为生鸡蛋中的ω-3脂肪酸、胆碱、维生素D、DHA、生物素和锌比熟鸡蛋多20%～33%。研究还发现，烹饪会使鸡蛋中的维生素A含量降低17%～20%，使某些抗氧化剂的含量降低6%～18%。
很多人认为不能吃生鸡蛋，因为生鸡蛋中的沙门氏菌会引起食物中毒。其实狗狗的消化系统和人类相比，抵抗某些细菌的能力要更强一些。还有人担心蛋清中含有一种叫作亲和素的蛋白质，生吃会干扰生物素的吸收。好在鸡蛋中含有大量的生物素，可以弥补因为亲和素而产生的损失。
如果你想给狗狗吃煮熟的鸡蛋，建议尽量缩短煮的时间。我们喜欢把鸡蛋煮到半熟，也就是我们平常说的溏心蛋（煮蛋时间减半，让蛋黄保留一点液体状态，前提是选用无菌鸡蛋）。水煮蛋有蛋壳保护，在煮的过程中营养流失比较少，而且经过加热后，可以破坏蛋清中的亲和素，不会再妨碍生物素的吸收。水煮还能保留鸡蛋中80%以上的维生素D（相比之下，用烤箱烤鸡蛋40分钟会损失61%的维生素D）。
蛋壳中富含大约800毫克的碳酸钙！蛋壳内的软膜含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白质、透明质酸、氨基葡萄糖和软骨素，能够促进关节健康。补充蛋壳软膜已被证明能减少72.5%的关节疼痛。蛋壳粉很容易制作，做好后可以添加到狗狗的自制食物中（如果你买的商业宠物食品是含钙的，那就不必添加了）。
1.预热烤箱至150℃。
2.用冷水冲洗蛋壳。
3.将蛋壳放入烤箱中。
4.烘烤5～7分钟或直到把蛋壳烘干。
5. 蛋壳冷却后，用搅拌器、食品加工机或咖啡机研磨成粉。
6. 将蛋壳粉储存到密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存两个月（我们推荐放在冰箱里冷藏保存）。
如果不是你自家养的鸡刚下的蛋，就一定要把鸡蛋存放到冰箱里。生鸡蛋可以在冰箱里保存3到5周，煮熟的鸡蛋可以冷藏保存1周，冷冻保存1年。不过不要用塑料膜把鸡蛋包起来，这会让干扰内分泌的化学物质渗透到食物中。
生鸡蛋可以冷藏保存一个月，我们喜欢把蛋壳敲碎，把蛋液倒进马芬蛋糕烤模里，然后冷藏起来备用。
蛋壳上有17 000多个小孔，随着时间推移，鸡蛋内部的水分会通过小孔流失，空气也会通过小孔进入气室。所以，放置时间很久的鸡蛋会浮在水面上，而新鲜鸡蛋会沉到碗底。如果只凭蛋清判断新鲜度，可能会不准确，时间久了的鸡蛋蛋清也可能是清澈透明的，而新鲜鸡蛋的蛋清也有混浊的。最靠谱的测试办法是闻一闻：把蛋壳敲碎后，如果蛋液闻起来是臭的，那就赶快扔掉吧！
这两种鸡蛋的区别体现在蛋黄上。
沙丁鱼富含蛋白质、维生素D和维生素B 12 ，是ω-3脂肪酸的天然来源。沙丁鱼中的辅酶Q 10 （被称为心脏保护神）含量极高，是必不可少的长寿食物。
喂食建议：每9千克体重喂食一条新鲜沙丁鱼或两条罐头装沙丁鱼（通常比新鲜沙丁鱼小），每周两到三次。
我们能从狗的粪便中得到很多启示。在斯洛文尼亚发现的5000年前的狗的粪便中，检测到了鱼的痕迹；在阿拉斯加的永久冻土层中发现的300年前的狗的粪便证明，人们当时给雪橇犬吃的是王鲑、红鲑和银鲑。这两个发现表明，那时的狗狗的饮食习惯与人类比较接近。显然，狗狗从几千年前就开始吃鱼了，而且还一直和人类共享。
鱼对宠物的身体健康极为有益，而沙丁鱼是我们最喜欢的长寿食物之一。
沙丁鱼的名字来源于撒丁岛，这是意大利的“蓝色地带”，岛上的百岁老人所占比例是全世界最高的。这个名字很适合它们，因为这些小鱼掌握着人类和宠物的长寿密码。沙丁鱼含有丰富的ω-3脂肪酸EPA和DHA，可以减少炎症、预防和对抗癌症，还能治疗狗和猫的皮肤过敏、毛发问题、干眼症、心脏瓣膜病和骨关节炎。增加DHA和EPA的摄入量可以防止心脏细胞的DNA受损，而健康、未受损的细胞是长寿的标志之一。DHA还能改善老年犬（猫）的认知能力、减少炎症标志物、保护肾脏。沙丁鱼是地球上最丰富的辅酶Q 10 来源之一。辅酶Q 10 是线粒体内一种重要的辅酶，类似于维生素，有助于心肌细胞产生能量，减轻心脏损伤。最近的一项研究表明，辅酶Q 10 能延长寿命。还有一项研究表明，服用辅酶Q 10 的人不仅寿命更长，而且生活质量更好，住院时间更短。
此外，食肉动物的肌肉、结缔组织、毛发、关节和指甲都需要蛋白质的滋养，而一条沙丁鱼就能提供高达4克的蛋白质，对于常吃干狗粮的狗狗、肌肉萎缩的老年犬、活动量大的狗狗来说，沙丁鱼是他们的绝佳补品。
沙丁鱼确实是极佳的长寿食物，此外也有许多其他类型的小鱼和贝类能提供有益健康的DHA、EPA和牛磺酸，因为它们的毒素很少，我们称它们为“纯净鱼”。可以试试没有腌制过的凤尾鱼（没有添加盐）、胡瓜鱼、鲱鱼、米诺鱼、贻贝、虾等。一项研究发现，每周至少吃两次鱼（而不是过去两年从未吃过鱼）的人，各种疾病的病死率能减少42%！对人类有益的东西对宠物也有益，所以多给你的毛孩子喂点鱼吃吧。
补充鱼油对身体有一定的好处，但相比较而言，鱼油不能像沙丁鱼一样有效地预防心血管疾病，包括中风、心脏病和心律不齐。在制作鱼油补剂的过程中会使用溶剂分提法脱脂，并且进行高温处理，这可能会氧化鱼油中的脂肪酸并产生有害的副产品。
如果条件允许，我们建议给狗狗吃新鲜的沙丁鱼。不过，沙丁鱼罐头也对健康有益，只要选水浸的就行（不要选用盐腌制的）。
此外，还要注意一些细节上的差异。如果要买沙丁鱼罐头，记得要找那种标明“不含双酚A”的（罐头内加双酚A是为了防腐蚀，但它同时会产生内分泌干扰物）。在吃沙丁鱼罐头之前要清洗一下，以去除多余的盐。最后要注意的是，罐头装的沙丁鱼的骨头已经软化，易弯曲，对大多数狗狗来说不会有窒息的风险。但如果你是烹饪新鲜沙丁鱼，或者很担心鱼骨头的问题，可以先把鱼肉捣碎，然后挑出鱼骨，再给狗狗吃。
金枪鱼和旗鱼等大型鱼会有重金属污染的问题，汞含量较高，而沙丁鱼和一些小型鱼类生命周期很短，不会像大型鱼那样体内累积很多有害物质。沙丁鱼以浮游生物为食，它们的汞含量是所有鱼类中最低的，不会对狗狗的心血管、神经系统、胃肠道和肾脏造成损伤。在购买海鲜时，要选择可靠的销售渠道，避免购买来源不明的海产品。