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小时候吃橘子，母亲会特意把橘子皮剥的很完整，再细心地整理好放在阳台上，让它自然风干，等炖肉的时候就丢一片。因为有了这橘皮的清香，我们总会比平常多吃两口肉，多喝两口汤。因此，母亲炖的那锅肉汤很少有过夜的时候。学了中医后我才知道，原来这不起眼的橘皮，正是良药“陈皮”的来源。
陈皮，是由经过处理陈化的橘皮制成，“一两陈皮一两金”，它也是公认的养生“宝”。
第一，陈皮能调节身体的气。气滞的感觉，想必大家都不陌生。有的气降不下去，胸口、肚子胀得难受；有的气跑错了地方，总是让人忍不住打嗝。陈皮作为理气药，能让五脏六腑的气都到正确的位置。
第二，陈皮能烘干体内的湿气。湿气重的人体型不算胖，但肚子却大大的，这都是湿气聚集在中焦脾胃的表现。陈皮是温性食材，能燥湿，可以像烘干机一样把体内的水湿烘干，再通过其理气的能力，把身体的死水变成活水，把身体的浊物通通给排掉。
人到中年，凡是跟“气”和“湿”有关的小毛病或多或少都沾一点，如胀气、痰湿、脾胃不和等，适时使用陈皮往往能起到很好的效果，“气顺湿除，则百病散”。
陈皮虽好，但也需要正确使用，否则可能会伤身。
单单用一味陈皮泡水，偶尔喝一次是没有问题的。但如果长期喝、大量喝，陈皮行气的力度过强，反而会伤气、耗气，越喝越觉得气虚，身体也感觉更加乏力，对孩子、老人以及气血虚弱的人来说尤其不适合。
习惯了通过陈皮泡水来养生的人，可以尝试另一种吃法：熬陈皮大米粥。刚出锅的大米粥热乎乎的，热本身就是一种阳气的力量，可以化解秋冬的阴寒。陈皮用量为3～10克（根据米量调整），这样既不会妨碍大米补益中气的能力，气虚的人喝了也能得到补益。
而且陈皮有一个特点：“同补药则补，泻药则泻，升药则升，降药则降。”陈皮就像一个忠臣，你说要往东，它绝不往西，并且还能增强其他成分的功效，就像给你的马儿配上马鞍，助你奔跑得更快。
大米的作用在于“补”，直接入阳明胃经，这是一条多气多血的经脉，能提升气血的生成能力，陈皮的加入让这种效果直接翻倍，补而不滞，身体气血充足后，手脚这些四肢末端也能有气血到达，整个秋冬都会温暖无比。这种方法最适合秋冬气血不足、手脚冰冷、每天久坐办公室无法运动的人。
经常感到腹胀，好像肚子里像有气排不出，或者吃一点东西就肚子胀的人，更适合经常食用陈皮大米粥，以帮助排出肠道里的浊气。气顺了，身体通了，抵抗力自然增强，冬天也不容易感冒。
陈皮味苦辛，性温。辛味和苦味可以燥湿，温可以散寒，因此陈皮主要用于调理寒湿痰。
秋冬季节感冒后的痰大多是寒湿痰，质地稀，颜色白，有些能咳出来，可以直接观察到；有些则咳不出来，只能通过看舌苔等方法综合判断。如果舌苔呈现薄白苔的状态，喜欢喝热水，身体怕冷、怕风，基本可以判断是受了风寒，此时使用陈皮是比较合适的。
风寒前期可以饮用葱姜陈皮水。
风寒侵入身体，一般先从皮毛开始，逐渐深入身体的经脉之中。驱赶风寒湿邪需要从内到外进行。陈皮的行气力量很强，它能深入中下焦、经脉处，把邪气驱赶出来；葱白和姜丝则主要起到的是解表作用。我们得风寒感冒的时候，身体不会自行发汗，毛孔处于紧闭状态，葱白和姜丝能够帮助身体把毛孔打开，使邪气得以顺畅排出。
材料：3片生姜，3根带根须的葱白，1小块陈皮。
步骤：
1．先煮陈皮，待水煮沸后，下入葱白和姜丝，煮3分钟后即可起锅。
2．趁热饮用，葱白和葱须可以一起食用。
注意事项： 葱姜陈皮水在刚开始有风寒症状的时候使用效果最好：如运动后出汗，可以喝一碗作为预防；受了凉风，有点打喷嚏，有点上涌的稀薄白痰，应尽快饮用，以避免寒湿入里。
如果喝得不及时，发现已有嗓子疼、舌苔薄黄、黄痰、身体发热等症状时，请勿使用此方，建议面诊医生。
感冒痊愈后，如果仍有少许难以化掉的白痰，可以尝试熬一份陈皮萝卜山药水饮用。
陈皮负责驱寒、化痰，萝卜负责消积食、通气，避免挡住邪气的出路。两者组合，一个温燥，一个凉润，使得萝卜陈皮水变得中性平和。
单有这两种食材，已经可以达到散寒化痰的效果，但还缺一份排邪的动力。因此，我们要再加入既能补气又能健脾的山药，让虚弱的身体有足够的“正气”，以便更快、更彻底地排除邪气，不留后患。即使是能吃辅食的孩子也可以喝这种汤，吃着吃着，痰没了，因为生病造成的脾胃虚弱也能被山药补回来。
材料：1根铁棍山药，100克白萝卜，5～10克陈皮。
步骤：
1．一根山药去皮后切块，备用。
2．白萝卜洗干净，带皮切片（萝卜皮的下气、化痰作用强过萝卜肉）。
3．将所有食材一同放入锅中，加水煮20分钟。
4．过滤食材，待水温适宜时即可饮用，分三次喝完。
无论是陈皮大米粥还是陈皮萝卜山药水，陈皮要想用得好，只需注意两点：一是用量，二是配伍。
如果长期食用，用量不宜过多，不管做汤还是做菜，饮茶还是泡脚，每次3～10克就可以，用量过多容易耗气；陈皮可以理气，在配伍上应该加入一些能够补气的食材，以起到平衡的作用；由于陈皮性温，对阴虚、容易口渴或有内热的人来说，可以先不吃，或者搭配一些滋阴生津的食材。
了解陈皮的用法后，我们可以自行进行合理的食材搭配。比如，秋冬怕冷，不想运动，但又想排身体浊物、减肥的人，就可以选择吃陈皮苹果山楂水。
苹果，“主补中焦诸不足气”“炖膏食之生津”。山楂，“化饮食，消肉积”。苹果虽然是一种水果，但是性味平和，煮熟后适合大多数体质食用。关键的是它能补气和补津液。在进行运动、泡脚或食用祛湿食材的时候，身体的津液和气也会随之流失，人们总觉得内里干燥口渴。陈皮祛痰湿，山楂消积食，苹果补气补津液，补消之间，维持身体充足的能量。每天喝一点陈皮苹果山楂水，可以清洁肠胃，排出身体里的浊物和浊气，补回干净的水分，有助于减少腹部脂肪堆积，告别小肚腩。
材料：陈皮1/3朵，苹果半个，山楂干2～4片。
步骤：将所有材料放入水中煮，可以根据个人口味适量添加冰糖，煮好后直接喝，里面的材料不必食用。
冬天吃得比较多，体内难免积热，饭后或者日常饮用这款排浊的汤水，喝完后身体暖暖的，痰湿减少，身体轻松，精力充沛，脸色也会变得更加红润。
优质的陈皮药用价值较高，我们平时用作食疗时可以选择自制。
陈皮，“三分看皮，七分看陈”。如果我们希望陈皮的效果好一些，可以选择特定品种的橘子，如广东的茶枝柑、温州的蜜柑、四川的红橘、福州的福橘等。如果手边没有这些品种，普通的橘子也可以使用，但不能选用没有成熟的青皮橘子（制作出来的是青皮）。
陈皮的“陈”，是以年为单位来计算的，只晒三五天并不算陈皮，至少要晒一年以上才好。
鲜橘皮用手挤压时会有刺激性的汁液迸出，千万不要溅到眼睛里，这种刺激性的物质让它的使用范围受限，价值低，还可能含有化学制剂。而经过处理的陈皮可以很好地规避上述问题，经过发酵也会让其具有更多的药用价值，性质平和，易于搭配。
步骤：
1．洗皮：将橘皮用淘米水浸泡半天，再进行冲洗，可以去掉橘子皮上的果蜡等。
2．晾晒：放到阳光下晾晒（避免暴晒），自然风干或者阴干。
3．软化：将风干的橘皮放入玻璃瓶中保存，让其自然陈化，太阳晴朗时，每隔几个月拿出来晒一晒，以避免长霉长虫。
4．干燥：等到完全干燥后即可使用。
如果等不及，可以直接购买陈皮，享受陈皮带来的好处，无论是炖汤、做菜还是制作点心都很合适。不过需要注意，正在服药期间的人、孕妇以及患有热性咳嗽的人不要吃陈皮。