下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
汤汤水水，是需要时间成就的艺术。家人细心研究不同的煲汤方法，可以让新妈妈胃口大开、心情愉悦，帮助新妈妈身体快速恢复。做法不同的月子汤味道各有千秋，暖胃更暖心。
煲汤是将不易熟烂的食材加水后经大火煮沸，再用小火熬煮至汁稠肉烂，用时一般在 3小时以上。成品是大骨汤等老火汤，火力百转千回，才能炖出食材精髓，使食材的营养与美味充分释放。
煨汤是将新鲜食材直接加水入锅，用小火慢慢煮至熟烂。因为食材没有汆水或者过油，所以汤水沸腾后要将浮沫撇去。这样煨出来的汤没有杂味，汤味更浓。
炖汤分直火炖和隔水炖。直火炖是以葱姜炝锅，食材过油或煎炒至半熟，加入汤汁或水，煮沸后小火慢炖，直至皮酥肉烂、汤汁浓厚。隔水炖一般需要2~4小时，是将小块食材加水后装入炖盅，用小火隔水慢炖至食材出味，可以保留食材的原汁原味。
汆汤属于大火速成的烹饪方法，时间一般在 3~10分钟，适合处理不宜久煮的食材，如蔬菜、水果、肉丸、鱼丸等。食材只求烫熟，以保证鲜嫩的口感，汤味鲜爽不油腻。