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菠菜 60 克，瑶柱 15 克，胡萝卜半根，鲜香菇 2 朵，鸡蛋 1 个，姜片、葱段、盐、香油各适量
不粘汤锅
1 菠菜洗净；瑶柱用少量水浸泡至变软；胡萝卜洗净，去皮，切小丁；鲜香菇洗净，切片。
2 菠菜放入沸水中焯烫至变软后捞出，切小段。
3 油锅烧热，加入葱段和姜片煎至焦黄后捞出，转小火，加入胡萝卜丁和香菇片，加入盐，翻炒半分钟。
4 加入开水和泡好的瑶柱，大火煮 5分钟，加入菠菜，转小火，将鸡蛋打散绕圈淋入，用筷子轻轻推开，关火，淋上香油即可。