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瘦牛肉 200 克，内酯豆腐 200 克，鲜香菇 50克，鸡蛋 1个，姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、香菜末、葱花、香油、水淀粉各适量
陶瓷锅
1 牛肉放入加料酒的水中浸泡2小时；鲜香菇洗净，切粒；鸡蛋取蛋清，蛋黄打散；内酯豆腐切块。
2 牛肉捞出，沥干水，切粒，加胡椒粉、生抽、水淀粉、蛋清和香油抓匀。
3 油锅烧至七成热，放入葱花和姜末炒香，再放入牛肉粒，大火快速翻炒至牛肉粒变白，放入鲜香菇粒炒熟。
4 锅中加入适量开水和内酯豆腐块，1分钟后倒入蛋黄液，边倒边搅拌。
5 水淀粉分两次倒入锅中勾芡，撒上香菜末点缀，加盐调味即可。