专栏：为什么节食的人会复胖

据说，马克·吐温（Mark Twain）认为，戒烟很容易，他已经戒了上千次了。因此节食者也觉得减肥容易，他们已经成功减肥上千次了。但是，减肥成功之后，他们会复胖。已经有很多研究证实，80%—90% 的节食者会复胖到以前的体重。导致这种节食的溜溜球效应的至少有：愉悦、脂肪取代肌肉、重置基础代谢率和运动量、激素、基因。

愉悦

传统的节食过程几乎毫无乐趣可言。不用再吃减肥餐后，重新开始吃东西这件事，变得极具诱惑力。节食期间不吃早餐的人在中断节食后，会重新开始吃早餐（因此，才会有胖子不吃早餐，而瘦子吃早餐这个悖论）。

脂肪取代肌肉

节食的人减掉的不仅仅是脂肪，许多研究报告称，节食者在减重的同时也减掉了肌肉。但是，体重反弹之后，长回去的脂肪多于肌肉。由于脂肪消耗的能量比肌肉少，想要保持体重，就要比之前吃得还少，一般情况下他们无法做到这一点。

第一个经过研究发表“再进食时脂肪组织优先恢复”结论的，是现在已声名狼藉的安塞尔·凯斯（详见后文），他在 1944年与1945 年开展了著名的“明尼苏达饥饿研究”。凯斯对第二次世界大战中的大规模饥荒感到担忧，并（非常正确地）认为需要对饥荒有更全面的了解。他打出那条著名的广告：“为了让他们吃得更好，你愿意挨饿吗？”他招募了36名出于道义拒服兵役者（男性，身体瘦弱，年龄范围在22—33 岁），随后，他真的让志愿者挨饿，之后再给他们食物。他在1950 年出版的经典著作《饥饿生物学》（ The Biology of Starvation ）中指出，身体重新恢复进食后，会优先补充脂肪组织。尽管并非所有人都如此，但大多数研究人员在重现凯斯的实验时，都会发现脂肪组织会优先补充。仅此一次，凯斯陈述了事实。节食的人摄入适量蛋白质并外加运动，有助于维持肌肉量。顺便说一句，我妻子告诉我，私人教练都知道这个道理。

重置基础代谢率和运动量

《超级减肥王》（ The Biggest Loser ）是美国的一档真人秀节目，嘉宾们要在节目中减肥，还要相互竞争。有的人减肥效果惊人，减了很多，第8季中，46岁的丹尼·卡希尔（Danny Cahill）在7个月内减掉了108千克。《纽约时报》（ New York Times ）在2016年5月2日头版刊登了一篇文章，正如这篇文章所述，参赛者遇到了“适应性生热”（adaptive thermogenesis，thermogenesis源自希腊语 therme ，即“热”，以及 gignesthai ，即“生”）的问题，这个听起来有些花哨的词组，实际是指人体消耗的能量会发生变化。

用拟人法来说，我们的身体在主观上并不想减重。我们的身体将饥饿视为一种可怕的威胁，这是进化过程中训练出的结果，身体经历过体重大幅度下降之后，会本能地做出通过降低基础代谢率来节省能量的反应，这种反应机制有时被称为“最胖者生存”，而且这种代谢率的下降可能永远不会恢复。如果你以为，我们现在谈论的基础代谢率变化，前后差距很小，那就错了。一项有影响力的研究表明：“两个体重与身形差不多的人，一个原本肥胖，一个从未肥胖过，前者必须比后者每天少摄取300至400卡路里的热量，才能维持跟对方相同的体重。”

《纽约时报》给出的数字更大，前者比后者每天必须减少大约600卡路里的摄入量。《纽约时报》的这篇报道，是根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）对《超级减肥王》展开的研究撰写的。这个数字和一顿饭摄入的卡路里差不多，想和从不节食的人保持相同体重，节食的人要一直空出这个热量缺口。例如，丹尼·卡希尔就没做到这一点，2016年他的体重比七年前重了47千克。

虽然有些研究在节食者身上并没有发现适应性生热现象，但大多数研究都发现了这一现象，因此我们可以看到，适应性生热是如何打击节食者的。实际上，适应性生热的发生，不只是因为节食者基础代谢率下降，还因为一种现象的强度也降低了，我们称这种公众未广泛认知的现象为“非正式运动”。

身体活动可以通过便携式计量器或“加速度表”（智能手环这类运动追踪设备的前身）进行监测，结果显示，正在节食以及之前节食过的人参与的休闲活动，比从未节食过的人少。正在节食以及之前节食过的人，更愿意搭电梯而不是爬楼梯，以前会走路去的地方，可能因为不想动就不去了，或者虽然距离很短也要开车。这样看来，正在节食以及之前节食过的人，过去也会爬楼梯、伸展筋骨，如今似乎连这样的念头都没有了。

因此，对于不吃早餐摄入更少卡路里却肥胖这个悖论，适应性生热提供了另一种解释：不吃早餐的人，通常都会受到节食的溜溜球效应影响，由于适应性生热，消耗的热量相对较少而肥胖。但是，这些人不是因为不吃早餐才变得肥胖，而是因为节食的溜溜球效应引发了适应性生热。

激素

我们的激素也不希望我们减轻体重。澳大利亚墨尔本的一个研究小组发现，超重或肥胖的参与者，在大规模减重后，即使在停止节食一年后，胃泌素（增加饥饿感）这类激素的浓度会提高，而瘦素（减少饥饿感）这类激素的浓度会降低。

基因

我们的体重是由基因还是环境决定的？伦敦国王学院的双胞胎专家蒂姆·斯佩克特（Tim Spector）教授发现：“同卵成年双胞胎的体重平均相差不到1千克。”

简而言之，遗传因素对一个人的体重影响巨大，约占三分之二，而环境的影响只占三分之一。到目前为止，人们发现有52个所谓的“肥胖基因”变异，或与肥胖有关，不过没有一种变异能单独发挥强大作用，除了某些罕见的情况，肥胖和超重都是基因组合与我们的饮食和运动量相互配合的结果。在这些基因变异中，很多会在控制食欲方面发挥作用，有些会在基础代谢方面发挥作用，还有一些则会决定我们的肠道微生物组合。因此，如果我们节食，用斯佩克特教授的话说就是：“我们的身体似乎会去适应这种卡路里摄入量的减少，然后继续按进化出来的设定行事……这就是大部分节食减肥会失败的原因。”

令人担忧的是，为了减重而节食，甚至可能引起体重增加。2012 年，芬兰的一个研究小组发表了一份有关同卵双胞胎的报告：让同卵双胞胎的其中一人刻意节食减重5千克，另一人从未节食。最后的结果是，节食者比从未节食者平均重0.4千克。

结论

瑞士的一个研究小组，通过对该领域相关研究进行复查得出结论，瘦人永远不要节食，节食蕴含着最终会发胖的风险。只有那些肥胖的人才应该节食，只有这样的人才能通过节食起到减重的效果。

很多人想不到，节食竟会成为问题。我们需要找到一种能让人减轻体重，同时不会反弹的方案，或者说一种生活方式。接下来我们会发现，不吃早餐就能帮我们实现这个目标。 cYoA7XPSCnu2zrpSpj01ziOHQdaKQv/V+qJSZlIg4ANgqgUZsIP5naKfGOaKzg0Z