前言

你有没有想过，一个高高瘦瘦的青少年吃了那么多食物，这些食物都去哪儿了？

你有没有疑惑过，为什么你对那些“垃圾食品”情有独钟？

你有没有被各种自相矛盾的健康饮食信息困扰，搞得不知所措？

了解基本的新陈代谢原理及其运作方式，将帮助你更好地回答这些问题，也让你能从众多饮食信息中找到科学、正确的答案。

写这本书的目的是帮助你弄清楚新陈代谢的概念、运作和调节方式，我们的身体消化食物和吸收营养物质的原理，以及这些过程的重要性。新陈代谢其实是一个非常有趣的话题，涉及生命的基本原理。希望这本书能让你全面了解这些基础知识。

不过，我们要提醒你，这本书并非教你如何减肥或者追求理想身材，你也别指望有一种万能药式的饮食能让你拥有健康身体，享受完美人生。事实清楚地表明，这种饮食建议根本就是无稽之谈。我们希望通过这本书让你了解一些基本事实，帮助你在各种看似神奇的建议中，分辨哪些是值得倾听的新信息，哪些是不切实际的美好幻想。

新的饮食、营养和健康信息总是不断涌现出来，让人觉得疑惑重重。这些信息有时候跟过去被认为正确的信息不太一样。很多人觉得这是因为科学家不靠谱造成的，其实，科学信息的变化正是科学进步的一部分。科学并不死板（或至少不该是教条的），而应随着新信息的积累，处于不断演进过程中。

全球每天有成千上万的科研人员不断更新我们对新陈代谢的理解，完善我们的知识库。比起只追求当下的具体信息，理解如何区分真正的科学或只是炒作的基本知识，这一点显得更为重要。

科学信息的传播方式有时让人感到困扰，它主要通过专业的科学书籍传递。这些文献对非专业人士来说，读起来像“天书”，因为它们使用了很多专业术语。这似乎在故意将宝贵的知识保留在专家及科学家的范围内。但实际上，科学论文能够帮助科学家们精确而简明地表达他们的观点。写这本书时，我们的目标是将这些概念“翻译”成更为通俗易懂的文字，使之更容易让更多的人理解。

诚然，当前的科学知识已经变得非常深奥，谁也不能完全掌握所有正在研究和发现的内容。通常情况下，新的科学发现通过科学新闻稿传达给更广大的公众。这些稿件会大大简化科学家们最初的研究成果。尽管各种媒体会不停地播送这些新闻，但在大多情况下，这些媒体更关注的是抓眼球的标题，而不是真正的科学信息。这些现象导致科学家们经常感到困惑，甚至有时候，当他们看到媒体报道自己的研究时，都认不出来是自己的成果！

媒体“歪曲”科学事实，这个问题很普遍，目前还没有简单的解决办法。当然这种情况不仅局限于科学领域，还涉及人类活动的方方面面。我们的建议是，忽略任何夸大或故弄玄虚的说法，关注新的证据，但在听到更新的消息之前，不要轻易应用于自己的生活中。只有通过自我教育提升科学素养，这样你才能识别出可疑的观点，选择相信权威机构的信息。重中之重，就是要“保持适度”。生活不仅仅是为了尽可能保持健康，兴趣爱好也非常重要。毕竟，享受生活有一个美妙的连带效应，那就是让你变得更加健康！

你得先了解新陈代谢的过程、含义及其运作方式，之后希望你能深刻体会到这一过程引人入胜的原因。我们向你保证，作为研究方向之一，这相当有益。本书的作者花了几十年时间研究新陈代谢，这一过程至今仍让我们惊叹不已。在我们的身体内，时时刻刻都在进行着成千上万种分子的转化（即新陈代谢）。在这个过程中，我们在构建新的分子，分解其他分子，与周围的世界交换物质。可见，新陈代谢并不只是你过度进食时体重增加的唯一原因，它是生命中非常核心的过程，是对生命存在的本质的定义。

艾丽西亚·科瓦尔托夫斯基
费尔南多·阿卜杜勒卡达尔
于巴西圣保罗