益胃生津的仙草
——石斛

北中医博物馆的中药综合展厅有一个石斛专柜，里面陈列了铁皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛等多种石斛标本，有的呈螺旋形，有的呈细棍状，有的是齿轮形，大小、形状不一。走过此处的观众往往会好奇，石斛不是电视剧里的救命仙草吗？原来分这么多品种呀！

石斛是传统名贵中药，来源于兰科石斛属多种草本植物的茎。《本草纲目》将它归为石草类，喜阴，多生长于树干或悬崖峭壁的石缝中，故名“石斛”。“斛”是古代粮食贸易和流通的计量工具，像一个鼓着肚子、有两只耳朵的大木桶。如果您见过新鲜石斛的茎，就会发现它每一节都呈圆柱形，肉质肥厚，是不是很像“斛”这种鼓肚子的容器呢？

石斛是个名副其实的大家庭，很多朋友购买石斛时，发现石斛的公斤价从几十元至上万元不等，就是因为它的品种繁多。《中国药典》中收载了两类石斛，第一类为兰科植物金钗石斛（ Dendrobium nobile Lindl.）、鼓槌石斛（ Dendrobium chrysotoxum Lindl.）或流苏石斛（ Dendrobium fimbriatum Hook.）及其近似种，中药名为“石斛”，此类石斛多加工成1厘米左右的短段，临床复方用药多来源于此。第二类为同属植物铁皮石斛（ Dendrobium officinale Kimura et Migo），主产于浙江、云南、广西、湖南、贵州等地，其新鲜时表面呈铁绿色、铁青色，中药名为“铁皮石斛”。养生保健多用铁皮石斛。

吃过铁皮石斛的朋友会发现，石斛嚼起来黏黏的，有点粘牙。石斛富含黏液质，主要成分是多糖。为了最大限度地保存石斛的黏液质，往往将新鲜的铁皮石斛剪为均匀长度的短茎，进而烘焙，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，商品规格叫作“枫斗”。为何称之为“枫斗”？有这样的说法：因为采集石斛多是秋季丰收的季节，“枫”与“丰”同音，成品扭成螺旋状形似斗状，便被称为“铁皮枫斗”。后来，“枫斗”就成了石斛的代名词。加工成“枫斗”的石斛黏液成分固化而稳定，最大限度地保留了药用价值。石斛以黏液质丰富，嚼完口中无渣者为佳。铁皮枫斗表面具斜行的细皱纹，还可见丝状物缠绕，这是它残留的灰白色叶鞘纤维。此外，其质坚实，折断后具青草香气，嚼之味淡，初有黏滑感，久之则有浓厚黏滞感。因铁皮石斛资源近枯竭，价格昂贵，近年来多采用仿野生形式进行种植。

市场上品质好的铁皮石斛每公斤售价达几千元，甚至上万元。为何会如此价高？从以下的两个传说中或许能猜到部分原因。

相传，贞观十五年，文成公主远嫁西藏松赞干布时，唐太宗为其备下丰厚嫁妆，为使公主免受塞外之苦，私下封赏铁皮枫斗五升，以滋养玉体，强身健体，足见铁皮石斛的尊贵。

据史料记载，中国历史上年寿最高的乾隆皇帝独爱用铁皮石斛滋阴养生，炖汤、喝茶必用铁皮石斛。在他80岁寿宴上，曾用铁皮石斛炖汤宴请2000多名百岁老人，希望他们更加长寿。

实际上，铁皮石斛不是石斛中最为名贵的，最为名贵的是产于安徽省霍山县的霍山石斛（ Dendrobium huoshanense C.Z.Tang et S.J.Cheng）。南朝陶弘景在《名医别录》记载“石斛生六安山谷水旁石上……”。六安位于安徽西北的大别山，即安徽省霍山县。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中称“霍石斛出江南霍山，形似钗斛细小，色黄形曲不直有成毬（球）者，彼土人以代茶茗，云极解暑醒脾，止渴利水，益人力气……”霍山石斛由于生长环境苛刻，产量稀少，属于国家一级保护植物，是石斛中的极品，难怪会列于“九大仙草”之首。因为整个植物的茎长只有3～9厘米，每个茎节很短很小，像米粒，故有“霍山米斛”之称。由于其个头比普通石斛小很多，无需剪成小段，而是将整个植物茎直接加工成枫斗。展柜里陈列的霍山米斛，由于一头粗，一头细，茎基部保留部分须根，与茎梢分别翘出，形如昂起的龙头和翘起的凤尾，这就是霍山米斛的标志性特征——“龙头凤尾”。

石斛始载于《神农本草经》，被列为上品，曰“治伤中，除痹、下气，补五脏虚痨、羸瘦、强阴。久服厚肠胃，轻身，延年，长肌肉，逐皮肤邪热，痱气，定志除惊……”中医认为，石斛属于补阴药，具有益胃生津、滋阴清热的作用。可用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软等症。

现代研究证明，石斛具有滋阴润肺、养胃生津、清热明目、补五脏虚劳的功效。在恶性肿瘤的辅助治疗及慢性胃炎、糖尿病、慢性咽炎、久病体虚免疫功能低下、眼科疾病的治疗与保健等方面都有广泛的应用。含有石斛的中成药有石斛夜光丸、复方清咽宁、脉络宁注射液、金嗓子喉宝、补益石斛丸等。

日常生活中，常选用铁皮石斛保健养生。

代茶饮： 取2～3粒铁皮石斛，温水浸泡半小时后再用文火煮半小时（也可加入西洋参1～2克同煮），代茶饮，最后连汤带渣吃掉即可。常服此饮可滋阴养精，护肝利胆，健脾养胃，滋养肌肤，延年益寿。

清肺生津汤： 鲜铁皮石斛15克，鲜梨50克，核桃仁15克，花生米15克，鸭肉200克。先将鲜石斛放入砂锅中，加水煮半小时，再将其余食材一并放入，大火煮沸，再用文火炖1小时即可服用。可清肺祛痰、健脾利水。

安眠汤： 鲜铁皮石斛12克，生百合20克，菊花12克，童子鸡120克，制法同上。可调补心肾，安神助眠。

最后提醒大家，石斛的药用价值虽然很高，保健功能很强，但它并不能完全替代药物治疗某些疾病，治疗疾病还需专业医生的指导。

（韩玉） dJD1aWxVQjSOg2v+g6RHi7w/MIxU5WJ0oAIM1quoMa4AQAFZRrgZ2uAuWkFuo4ch