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韭菜一般在播种后 1-2 个月就可以收获。收获时，可以将韭菜的叶子剪下来，或者整株拔起。如果需要连续收获，可以选择留下一些叶片，以便韭菜再次生长。
在采摘韭菜时，要注意选择合适的时机。过度采摘会导致植株生长不良，而采摘不及时则会影响产量和质量。一般来说，当韭菜长到 20 厘米左右时，可以开始采摘。在春季和夏季，每月采摘一次；在秋季和冬季，每两月采摘一次。
采摘后的韭菜要及时进行储存和加工，避免长时间放置导致变质。如果需要储存韭菜，可以将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。也可以将韭菜洗净后切成小段，放入保鲜袋中冷藏保存，但保存时间不宜过长。