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保罗——我们所有的各种雄鸡的种祖，现在还野生在亚洲印度、菲律宾、爪哇等处的森林中。最有名的是“巴吉华雄鸡”它在形态上，羽毛上，习性上，都最像普通雄鸡。它比鹧鸪要小；鸡冠红而锯齿状，尾羽纷然作弧形，颈上披意见光彩夺目的褐色羽甲。这种美丽的小雄鸡，性急而好斗，习气同我们的雄鸡相同。喜欢骄傲地带领着它的牝鸡们游行，对于它们的安全也很注意。如果有猎人在林中巡行，如果有什么狗在邻近徘徊，谨慎的它立刻会发见他们，怀疑他们不怀好意，于是立刻飞到什么高枝上去，从那里发出紧急的啼声以通知它的牝鸡，牝鸡们于是急急跑去藏在枝叶下或是蹲在树洞中，一动也不动的等待危险过去。要想用枪打着它们几乎是不可能的事；所以捕捉这种鸟必须用我们用来捕捉百灵的弹簧罗网。
喻儿——比鹧鸪还小，并且须用捕百灵的弹簧罗网捕捉得到的雄鸡，一定是很可爱的，但是如果把来饲养起来，出息却一定很少。我们所有的鸡难道就是这种小小的雄鸡的苗裔吗？
保罗——无疑的。它们的种祖不是巴吉华雄鸡，就是野生在亚洲的森林中的别种同它一样小的雄鸡；但牝鸡和雄鸡是什么时候以及怎样变成家禽的，这却谁都不知道。在很古很古的时候，人类就已把雄鸡养驯，至少在我们的鸡所自来的亚洲是如此。经过人类几千百年的改良，原始的小种鸡产生了许多种大小与羽毛各异的鸡。人们把它们别为三类，即：小种鸡、中种鸡与大种鸡。
大小和鹧鸪差不多的“班塔姆牝鸡”即“英国小牝鸡”，属于第一类。这是一行行动活泼，性情和驯，脚短而翼端垂地的美丽的鸟。它们的蛋，相称于它们的细小的躯体，重不过三十克左右，而别种牝鸡的则有六十到八十克重。人们之饲养这些可爱的小牝鸡多半是为了点缀家禽饲养场，不是为了它们的无甚价值的产物。
路易——这些小牝鸡，就大小说，倒酷像那原始的小种鸡。
保罗——不错，它们是近似人类初着手驯养雄鸡时候的牝鸡的。那时候的牝鸡都同鹧鸪一样小，一样会飞，并且非常胆小，要是一受惊吓，它们就飞回它们还不会忘却的林中去了。那时候，饲养它们须如何地小心谨慎，你们大概总想像得到罢。
路易——大概必须同我们现在想驯养一群鹧鸪一样的小心谨慎。想起来，这是多么不容易的事哟！幸而，我们现在无须做这种驯养工作了：我们现在的牝鸡，不但是驯，而且异常胆大，胆大到有时竟至会来扰闹你，例如你吃饭时就跑到你的脚下来啄食面包屑等等。
保罗——大多数的农家都饲养有的“普通牝鸡”，属于第二类。它的羽毛，从白至褐至黑，各种颜色都有。它的头很小巧，时单时双的红冠作态地斜戴着。雄鸡呢，其态度之高傲，羽毛之华丽，简直是世无其匹。普通牝鸡最容易饲养，因为它很活泼，大部分的食物如种子与蠕虫，它都能自己爬抓着地寻了来吃。它只有一样不好，就是爱乱跑，爱利用它那强有力的翅膀越过篱笆和墙去蹂躏邻近的园子。
与普通牝鸡同属于第二类的，还有：头上有一脑美丽的蓬松的冠毛的“巴都牝鸡”；同巴都牝鸡一样头上有一脑冠毛，脚趾却比别的鸡多出一只即有五只的“鸟打牝鸡”；以肉味美并易于养肥著名的长脚的“箭牝鸡”；以及头戴一顶小毛冠的“断肠牝鸡”。所有这些鸟儿，它们之出现于家禽饲养场，有的是以能够产卵，有的不过是以羽毛美丽而被视为点缀品而已。
最后是“交趾支那牝鸡”，它属于第三类，是一种又高又大，羽毛杂乱无章的丑陋鸟。它的蛋作牛奶咖啡色。