（二）甑［zèng］

馨香出釜甑。

1.“甑”字古文怎么写

甑是形声字，左边的“曾”表示读音，右边的“瓦”表示这类器物最初用陶制成。石鼓文中“甑”写作 ，乍看有些复杂，但拆开来看就能轻松理解它的含义：上部是“曾”字，代表锅和锅盖；下部是“鬲”字，代表储水容器；左右两条弯曲的线条代表水加热产生的蒸气。整个字表示的就是蒸煮食物的场景。

“甑”原本写作“曾”，同样也表达了它作为蒸食器具的用途。甲骨文中写作 、 ，字的下部并非是“田”。“田”字本应为圆形，写作 ，而“曾”字中 为方形，其实代表的是甑底部的蒸箅。上面 代表冒出的蒸汽。两周时期金文中，在 的基础上，下面又增加了煮水的蒸锅形象，写作 等。

小篆“曾”的字形与金文一脉相承，虽略有变化，但造字原理仍在，写作 ，已经接近于现代写法。后来，由于“曾”字有多种引申意义，为了表示区别，在“曾”的右边增加了一个形旁“瓦”，专指炊具“甑”，写作 。

2.字源于物——“甑”是什么样的器物

既然“甑”字的字形表现了“甑”这类器物用来蒸食的用途，那么实物“甑”长什么样子呢？

对于甑的形制，《周礼》中有这样的记载：“甑实二鬴［fǔ］（即“釜”），厚半寸，脣（即“唇”，指甑口的边缘）寸，七穿。”“七穿”是指甑的底部有七个孔。简单来说就是两个釜上下叠放，上面底部有七个开孔的就是甑。目前，考古出土的甑与文献记载基本吻合，都是底部开孔的盛［chéng］器。只是底部孔数不一，有的是单孔，有的是五孔，也有的超过七孔。而实际甑上半部的形制较文献记载更加丰富，不仅有釜形，还有盆形、钵形、罐形等多种造型。

3.透物见史——“甑”的搭配与使用

《说文解字注》中对“甑”的解释是：“甑所以炊蒸米为饭者，其底七穿，故必以箅蔽甑底，而加米于上，而餴［fēn］（就是蒸）之，而馏（就是加热）之。”可见，甑是一种底部有孔（称为“箅”［bì］），利用高温蒸气，将稻米蒸成米饭的器具，功能类似于现在的蒸屉。

在“蒸”这种烹饪方式出现之前，人类饮食主要靠的是炙［zhì］（烤）和煮。甑的出现使人们可以将谷物放入其中，再将甑放在鬲、釜等盛水的器物上面，水蒸气穿过甑底的小孔，将食物蒸熟，而不再需要像用鬲煮食物时的不停搅动。

甑的材质随着时间发展而不断改变。在新石器时代人们用的主要都是陶甑，商周时期出现铜甑，铁器出现后又有了铁甑，再后来又有了木质或竹质的甑。

4.一字一物——“好”汽柱铜甑形器

1976年，河南安阳殷墟妇好墓中出土了一件青铜汽柱甑形器，形似大盆，两侧有把手，口沿上有一周凹槽，应为放置器盖的接缝槽，时代为商代晚期。器物外壁还铸有鸟纹、夔［kuí］（近似龙的神兽）纹等精美纹饰。但有别于其他甑的构造，这件器物底部用汽柱代替了篦孔，在目前出土的铜甑类器物中仅此一件。

这件甑形器内部中央铸有一个中空透底的圆柱，柱头为立体的花蕾，花蕾表面有四个柳叶形的气孔。使用时，甑内盛食物，将其放在盛水的鬲或釜上，加热待水沸腾后，蒸汽可通过中空的圆柱和柱头气孔进入甑内；由于甑上加有严密的盖，能阻止蒸汽外泄，集聚的热量可以把甑内的食物蒸熟，又能保存汤汁，与今天的汽锅相似，被称为“最早的汽蒸铜锅”。再加上内壁有铭文“好”字，因此被命名为“好”汽柱铜甑形器。