下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
公元前4世纪，亚里士多德就开始观察鳗鱼这种长得跟其他鱼类不一样的鱼。弗洛伊德也对鳗鱼很感兴趣，曾经把自己关在实验室里解剖了400多条鳗鱼。被翻译为30种语言的畅销书《鳗鱼的旅行》，是一本和鳗鱼一样难以被定义的奇书，关于鳗鱼，更关于生命本身。这本书科普鳗鱼在科学史中留下的种种谜团，却又处处蕴含隐喻和哲思。读者跟随鳗鱼笨拙又浪漫的生命之旅，抵达深刻又感动的生命之谜。一直以来，鳗鱼就是属于那种神秘又熟悉，能制造奇妙和快乐的一种鱼类。
如同有的人怕毛毛虫，有的人怕带羽毛的动物，而有的人怕柔软蜿蜒的蛇。最后一类人不可避免得会把这种恐惧延伸至表皮光滑、遍布黏液的鳗鱼。由于这种不可名状的恐惧感，他们失去了品尝一种至美海味的人生乐趣。
鳗鱼在青岛民间其实有两种，一种是星康吉鳗，青岛俗称鳗鳞；另一种为灰海鳗，青岛俗称季勾鱼。鳗鳞和季勾的区别，从色泽与体态上肉眼可辨。
鳗鳞肉质细腻，只一根主刺被浑圆的鱼肉包裹，无多余小刺，吃起来“满口活”，更适于辣烧、酱焖或者做个土产“日式鳗鱼饭”。新鲜的鳗鳞入口鲜香四溢，是少有的香味盖过鲜味的一种鱼。鱼皮含有满满的胶原蛋白，滑爽筋道的口感与鱼肉的鲜嫩不分伯仲。新鲜的鳗鳞肉质更类似于淡水鱼肉，醇香但却毫无半点土味或者腥味，可算鱼类中的一种极品。所以，这几年鳗鳞的价格始终居高不下，市场上的活鳗鳞通常一上市就被识货的吃家抢走。
鳗鱼
青岛城阳沿海一带的当地人将鳗鳞称作白鳝。城阳白鳝是当地酒店的一道著名特色菜。将白鳝蒸熟后，趁热剔除鱼骨，放入切好的黄瓜丝，再放入适量的蒜泥与盐，鱼肉的清香、黄瓜的清甜和蒜泥的爽口各美其美，口味清奇。
这几年，人们对美食的口感讲究原味和清淡，循着这股简约清新风，涮鳗鳞成为一道新晋网红菜。这种做法几乎不放任何调料，因此鳗鳞的味道不会被其他味道影响，鲜和香得以尽情绽放，比红烧等大费周章的做法更妙。
还有一种对鳗鳞的深度加工方法是甜晒，甜晒后的鳗鳞味道层层递进，十分鲜美，算是甜晒鱼中的上品。不过，通常青岛渔民更乐于将季勾做成甜晒鱼。其核心技术在于刀工，名曰“骨切”，又号称“一寸二十四斩”，即用厚重的断骨刀将小刺细细切碎，最终达到入口浑然不觉之境地。江浙沿海一带也无比热爱吃鱼干，他们管这种季勾鱼晒成的咸鱼叫“鳗鲞”，成品小刺变软，蒸食尤佳。