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如果你错过了开凌梭，就错过了第一缕春光。在蛰伏了一冬之后，开凌梭作为先头部队，率先拉开了鲜活的春鲜季的序幕。
立春后，万物生。海上的冰凌在习习春水里消融开释，梭鱼亦从沉沉冬眠中醒来，于大海深处出发，追逐着饵料洄游到海水与河水交汇口觅食，为繁殖季的到来蓄积能量。第一批被捕捞上岸的开凌梭，还带着薄薄的海冰，成为青岛春天翘首以盼的第一批鲜鱼。作为春节后的第一鲜，开凌梭像初秋的云，丰腴且曼妙，约等于二月春鲜的总和。
处于休眠期的梭鱼极少进食，所以开凌梭的肉质厚实，且腹内少杂物，味道更加纯粹鲜美。其实，开凌梭叫“半月鲜”更加精准，因为它的鲜味只有从立春到惊蛰之间十几天的“保鲜期”。过了这个节气，不挑食的梭鱼胃口大开，各种鱼虾甚或腐肉、泥沙都被其食用，品质和鲜味每况愈下。清明以后，好味道已荡然无存。尤其在夏天，梭鱼肉质松软，且有浓重的土腥味，在青岛盛产海鲜的崂山、城阳等地，梭鱼基本上已被打入“冷宫”，因此青岛有“六月梭臭满锅”的俗语。再想品尝开凌梭的美味，只好等待来年早春。
在众多野生的海鱼中，上岸后还能长时间保持鲜活姿态的不多，梭鱼就是那种到了农贸市场还执着蹦跶的一类，想必它在海中也一定是生猛的物种。早市上，一斤活梭鱼的价格只有十几元。虽然身价“草根”，但细细究来，梭鱼却不失为一种气节“高贵”的物种。
开凌梭活蹦乱跳地徜徉在春风里，成为早春海鲜美味模板。酒店对开凌梭的烹制讲究好吃、好看，一般以整条烹制。家庭对开凌梭的烹制则更看重吃好、吃妙，多将其切成块状以便更能入味。但无论怎样做，都以二三斤一条的梭鱼为好，而且一定要去掉开凌梭肚子里的那层黑色黏膜，否则，做出来的梭鱼肯定发腥。