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很多食材一进入青岛，当地人就会依照自己的喜好，为其另外起一个具有鲜明地域特征的“俗名”或者说“外号”。比如太平洋鳕鱼就是青岛人俗称的“大头腥”。用当地方言讲出来，透着那么一股草根味儿。太平洋鳕鱼与大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼同属最正宗的三大鳕鱼品种。
很多文艺青年以为的优雅迷人、常年出没于西餐厅的鳕鱼是大西洋鳕鱼，跟青岛的大头腥都属于鳕鱼。大西洋鳕鱼是英国炸鱼薯条的主要食材来源，英国和冰岛为了鳕鱼，曾三次开战，打了近二十年的仗。“啥，为了这货？”估计青岛当地渔民得知大头腥的“亲戚”竟然这么洋气、这么“高级”，得把笑声放大成“二踢脚”爆竹。
大头腥是青岛的平民海鱼，以底栖小鱼虾为食，是北方沿海出产的主要海洋经济鱼类之一，个大、味美、价廉，纯野生，产量大，蒜瓣肉很是实诚。每年进了腊月门，便会迎来大头腥的渔汛。这种以前不怎么被人待见的鱼，现在不仅被见多识广的青岛老饕普遍认可，甚至成为当季各大酒店的主打“硬菜”。
大头腥之所以突然扬眉吐气，除了因其是生长于冷水中的“野生货”，还没有实现养殖以外，还与目前捕捞与冷冻技术的进步有关，技术的进步改善了大头腥早年因为上岸时间太久而肉质发柴、腥味重的问题。这几年，市场上偶尔会出现活蹦乱跳的大头腥，也算是青岛海鲜市场的一件新鲜事儿。活的大头腥很是抢手，在一众“躺平”的鱼中甚是扎眼，一跃成为“网红”级的海货。
无名
大头腥的鱼肚子里有不少“货”，这是些什么东西呢？雌鱼的肚内当然就是鱼子了，雄鱼的肚内则是它的精囊。据说繁殖季节来临时，雌大头腥肚内能生出大量鱼卵，而雄大头腥则需储备大量的精子。在雄鱼死后，这些精囊呈固体状，被青岛人俗称为鱼花，也有叫鱼白或鱼面的，其实都是一种东西。
现在的大头腥可算被食客们“玩坏了”。顶级新鲜的，一定要切成日式生鱼片，吃它个酣畅淋漓；没有那么新鲜的呢，便做成鱼片，要么涮，要么做成沸腾鱼或酸菜鱼；整条大头腥呢，照样可以仿照经典淡水鱼的吃法，做成香气四溢的烤鱼；当然最常见的，则是青岛人的家常烧大头腥，一般的做法是将鱼切成段，与豆腐同烧，这两种食材的味道彼此交融渗透，散发出迷人的味道，这道菜是春天最美味的家常菜之一。
大个头的大头腥太适合“搞事情”了。乐得搞花样的年轻人，则将大头腥玩成了情调，模仿西餐的做法，将大头腥煎制后，挤上柠檬汁，味道十分清新；不厌其烦的老年人，干脆在鲅鱼没有上市前，将对鲅鱼的无限情愫注入大头腥，将其厚实的鱼肉剁成肉馅，做成大头腥饺子和大头腥锅贴，味道完全不输经典的鲅鱼饺子。