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老板鱼
在一众海鲜中，老板鱼可谓长相奇特，有很高的辨识度。这种学名为孔鳐的鱼据说在海中非常沉稳，所以被“尊称”为老板鱼。如果一打眼看，老板鱼的色系以及形体与
鱼像是近亲。不过老板鱼平实纯朴的样子，更易被大众所接受，所以也就没有那么多七七八八的俗名。
尤其近年来，老板鱼由于富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，成为保健价值与美食价值兼具的“双百分”鱼种，愈加受到欢迎。老板鱼历来以个大为王，个头越大越受欢迎，两斤以上的老板鱼通常一鱼难求。这是因为老板鱼的鱼肉以厚实取胜，大鱼格外肥美，一丝丝的鱼肉吃起来也更过瘾。
在北方沿海地区，老板鱼并不是青岛独有。但青岛人很早就用心烹饪老板鱼，即使在物质条件不甚充裕的时候，对老板鱼也是“精细雕琢”，这也体现出了青岛人乐观豁达的生活态度。所以，说老板鱼是“岛上有奇味”的代表之一也不为过。
新鲜的老板鱼用来炖豆腐和家常红烧都十分鲜美，并无特别新奇之处。晒成鱼干的老板鱼，就像撕牛肉干那样用手撕成一条条的肉丝，在春节拌白菜心吃，是招待贵客的高级“年货”。鱼干蒸熟后蘸蒜泥吃，也是个别渔家饭店下酒菜里的硬通货。
老板鱼的鱼骨是鱼类中少见的软骨，刺不扎人，脆嫩可嚼。由于鱼骨富含胶质，有的老饕特地将鱼清炖后，冷却起胶做成鱼冻。做成成品的老板鱼冻像一块块透明的米色啫喱，尤其是包裹着老板鱼肉的鱼冻，又有些琥珀的意思，精致到仿佛艺术品，令人不忍下箸。有人说，如果非得要形容老板鱼冻的美味，那应该可以对标传说中的“凤髓龙肝”。虽然后者谁也没吃过，有些夸张之意，但老板鱼冻跟猪蹄子冻有云泥之别，倒是千真万确的。