下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
有一个关于吃的段子，讲的是青岛人如何以“一鱼”应万物。“外地人：我有羊肉汤。青岛人：我有逛鱼汤。外地人：我有鸭血粉丝汤。青岛人：我有逛鱼汤。外地人：我有胡辣汤。青岛人：我有逛鱼汤。外地人：我有排骨汤。青岛人：我有逛鱼汤……”
于青岛人眼里，这逛鱼汤就是暖心、物美、价廉的十全大补海鲜汤，营养美味，好吃看得见。任你有千款靓汤，我有一例逛鱼豆腐汤，便可“以一抵千”。虽然这里边有开玩笑的成分，但是在一众海鲜中貌似很不起眼的逛鱼，绝对是青岛人心目中的美好食材。
逛鱼学名为矛尾复虾虎鱼，个头不大，也不出名，但肉质鲜嫩，刺少而细软，是青岛老百姓最爱的小杂鱼之一。逛鱼是青岛常见的海钓鱼种之一，在两合水或海水里都能生长，小鱼、小虾、小螃蟹，甚至连海肠、海参都是它的食物。或许由于食性杂，逛鱼格外鲜美清亮、营养丰富。
在青岛人的菜谱里，逛鱼是一种非常“随和”的海鲜食材。可以自成一道菜，做红烧、油炸、干锅、炖汤和涮火锅，也可与其他鱼一道做成美味的杂鱼锅。当然，在青岛，最深入人心的做法莫过于逛鱼炖豆腐，王哥庄的海水豆腐尤佳。一般将逛鱼用油略微煎一下，加热水和豆腐一起煮，起锅的时候加一点盐和香菜，就能做出一道如同牛奶一般白而纯的靓汤。据说，青岛许多哺乳期的妇女非常喜欢喝这道汤，既解馋还催奶。也难怪，这些婴儿长大后，对逛鱼炖豆腐汤亦是欲罢不能。