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拉丁学名： Salmo salar
别名： 三文鱼
分类类群： 硬骨鱼纲 鲑形目 鲑科
形态特征： 全长50～100厘米，体长而侧扁，呈梭形，背部蓝灰色，体侧银白色，沿侧线位置有黑色斑点，腹部白色；口端位；背鳍后有一脂鳍，尾鳍叉形。
原产地环境： 幼鱼生活在淡水河流中；成鱼生活在海洋里，洄游到出生的河流中产卵
大西洋鲑的商品名为三文鱼，这个名字是英文salmon的音译。它原产于大西洋北部地区，后来被多地引入养殖，现在中国市面上所见的三文鱼，大多是进口的养殖个体。三文鱼的脂肪含量高，生食口感绝佳，且价格适中，是常用的刺身材料，野生个体比较容易感染异尖线虫，人工养殖个体中较少见。异尖线虫肉眼可见，可及时挑出，彻底烹熟食用更可确保安全。三文鱼肉色橙红，但在餐饮和营养学分类中，属于白肉鱼，因为它肌肉的红色并非来自肌红蛋白，而是食物中的虾青素等物质积累呈现出的颜色，如果给虹鳟鱼等近缘种也投喂含有色素的饵料，同样也能培育出橙红色的鱼肉。近年来有国内厂商用淡水养殖的三倍体虹鳟冒充三文鱼，它和三文鱼的肉质和外观都十分相似，很难分辨，购买时要看产地，产自我国内陆地区的，就是三倍体虹鳟。
