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拉丁学名： Oncorhynchus mykiss
别名： 鳟鱼、虹鳟鱼、金鳟
分类类群： 硬骨鱼纲 鲑形目 鲑科
形态特征： 全长30～50厘米，体长而侧扁，背部暗蓝绿色，体侧银白色，有红色宽纵带，布满小黑斑，腹部白色；口端位；背鳍后有一脂鳍，尾鳍叉形。
原产地环境： 淡水中上层
虹鳟因体侧有彩色条带而得名，原产于北美洲，20世纪中期作为食用鱼引入我国，早已人工繁育成功，是常见的淡水食用鱼。虹鳟喜欢生活在低温的流动溪水里，北京怀柔山区的水域十分适于它们生长，因此开设了许多主打钓虹鳟、烤虹鳟的农家乐，是北京郊区旅游的特色项目之一。虹鳟烤熟后，鱼皮焦脆，鱼肉浸满烧烤料的香味，非常好吃。有些商家会把生虹鳟做成刺身售卖，甚至直接用其冒充三文鱼（大西洋鲑），如果在饲料中添加虾青素等类胡萝卜素类物质，虹鳟的肉与三文鱼十分相似，难以分辨。但是虹鳟属于淡水鱼，体内的寄生虫有寄生人体的风险，所以不宜生吃。在市场上，有时也能见到白化个体的虹鳟，它的身体呈金色，商品名为“金鳟”。
