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拉丁学名： Silurus asotus
别名： 鲇鱼
分类类群： 硬骨鱼纲 鲇形目 鲇科
形态特征： 全长30～70厘米，体延长，后部侧扁，背部和体侧黑褐色，腹部白色；口下位，口裂不到眼前缘下方，成鱼2对须，幼鱼3对须；臀鳍基部延长，尾鳍小而内凹。
原产地环境： 淡水底层
鲇鱼是鲇形目许多种类的统称，北京地区所说的鲇鱼，一般指土鲇，它幼年时期口边有3对须，成年后减少为2对。土鲇全身无鳞，有许多黏液，在全国各水体中常见，多生活于静水的底层，昼伏夜出，性情凶猛，以小鱼、小虾为食。
土鲇刺少肉嫩，食用价值很高，但土腥味重，一般以重口味烹调掩盖。北京通州的小楼饭店有一名菜“烧鲇鱼”，是把土鲇先炸再勾芡汁烧熟，和大顺斋糖火烧、万通酱园酱豆腐并称“通州三宝”。北京市场上的鲇鱼，除土鲇外，有时也可见到大口鲇（ Silurus meriordinalis ），二者外形非常相似，区别是：土鲇的口裂不到眼睛前缘；而大口鲇的口裂到达眼睛后缘。
（摄影：黄俊豪）