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拉丁学名： Aristichthys nobilis
别名： 花鲢、胖头鱼、大头鱼
分类类群： 硬骨鱼纲 鲤形目 鲤科
形态特征： 全长40～80厘米，体侧扁，呈纺锤形，背部深灰色、有黑色斑点，腹部白色；头大，口端位、宽大；尾鳍叉形。
原产地环境： 淡水中上层
鳙鱼为“四大家鱼”之一，是鲢鱼的近亲，身体外形与鲢鱼比较接近，也以浮游生物为食，但不善跳跃，体形更大，尤其头部，比起鲢鱼更是明显大上一圈，所以俗称“胖头鱼”，因体色偏黑，带有斑点，在民间也有“花鲢”的俗名。鳙鱼躯干的肉质一般，不甚美味，唯有头部附近的肉细嫩鲜美，是剁椒鱼头、鱼头泡饼等菜肴的首选用料。由于鳙鱼只有头部有较高的食用价值，所以现在人们也用特殊的方式培育出了一种缩骨鳙鱼，也叫缩骨大头鱼，它的身躯短小，头长超过体长的三分之一，在市场上时有见到。北京地区也出产鳙鱼，淡水水体中常见，近年来吉林查干湖冬捕的鱼在市场上流行，其中的主要种类也是鳙鱼。
