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拉丁学名： Mylopharyngodon piceus
别名： 黑鲩、螺蛳青
分类类群： 硬骨鱼纲 鲤形目 鲤科
形态特征： 全长70～200厘米，体粗壮，延长呈近圆筒形，背部青黑色，腹部浅灰色；口端位；尾鳍叉形。
原产地环境： 淡水底层
青鱼是“四大家鱼”之一（其他三种分别是草鱼、鲢鱼和鳙鱼），又名螺蛳青，因喜食螺蛳而得名，外形与草鱼（又名鲩鱼）相似，但体表青黑色，所以也叫黑鲩。青鱼的食用价值要胜过鲤鱼、草鱼等常见淡水鱼，我国南方地区常吃，北京本地也有出产，但因它生长快、个体巨大，最大者可近2米，市售个体一般也在1米左右，一般家庭很少整条购买，切成块又显得新鲜度不够，所以现在销路不好，超市冰鲜区偶尔可见，主要起到撑门面的作用。青鱼的咽喉齿的角质结构质地厚重、坚硬，打磨后可做工艺品。
青鱼咽喉齿角质结构
