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拉丁学名： Carassius auratus
别名： 鲫瓜子
分类类群： 硬骨鱼纲 鲤形目 鲤科
形态特征： 全长5～25厘米，体侧扁而高，背部略隆起，暗灰色，腹部银白色；口端位；尾鳍叉形。
原产地环境： 淡水中下层
鲫鱼是北京常见的原生淡水鱼，清代王士禛曾有诗云“京师最重滦河鲫”。旧时冷荤商贩所售卖的熏鱼，很多也都是用鲫鱼做的。很长一段时间以来，鲫鱼和鲤鱼一起占据北京鲜活鱼市场的前两名，鲤鱼现在不太受欢迎了，但鲫鱼仍然购买者甚多。鲫鱼虽然没什么肉，但可以用来熬汤，味道鲜美，缺点是肌间刺极多，北京传统菜“焖酥鱼”可以解决这个困扰，制作时挑选小型的鲫鱼，先用油煎炸，再加醋汁等调料焖到骨肉酥烂，可以整条入口，不必吐刺。
鲫鱼体内含寄生虫的概率高。如果看到腹部异常膨大的鲫鱼不要买，很可能感染了绦虫，常见的有双线绦虫、舌状绦虫、鲤蠢绦虫，有些虫的成体长达5米，如果加工过程中没有熟透，很有可能给人带来健康隐患。
