鲤鱼

鲤鱼曾是北京人最常食用的鲜活鱼类，过去北京水系发达，河流众多，也出产鲤鱼，档次最高的是潮白河、温榆河等地的“金翅鲤鱼”，颐和园昆明湖也有“昆明金鲤”，曾经在市场上，每个水产活鱼摊位主要卖的就是鲤鱼。

北京老字号“致美斋饭庄”过去的传统名菜“四做鱼”选用的主料之一就是活鲤鱼，包括“红烧鱼头”“糟熘鱼片”“酱汁尾段”“烩鱼胗”4道菜。鲤鱼的土腥味较重，肉厚不易进味，家庭烹调多以浇汁鱼、糖醋鲤鱼等重口味手法应对。近年来因物流发达，食用鱼种类增多，鲤鱼已经乏人问津了。

鲤鱼有一些鳞片较为稀少的品种，比如镜鲤，它的鳞片在背部有一列大鳞片，腹部两侧各有一列，在我国东北地区俗称“三道鳞”，当地食用较多，但北京人不太接受。还有革鲤，它的鳞片仅在背部有一列，有些甚至全身无鳞，露出光滑的皮肤。镜鲤、革鲤与普通鲤鱼杂交的后代中，鳞片的形状和排列位置往往会比较纷乱，不太美观。此外，鲤鱼有一些颜色各异的观赏品种，称作锦鲤，在北京许多公园、小区的池塘中都能看到。