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拉丁学名： Acipenseriformes spp.
别名： 鲟龙鱼、中华鲟
分类类群： 硬骨鱼纲 鲟形目
形态特征： 全长60～100厘米，体延长，一般呈梭形，躯干部横断面近五角形，体侧有5行骨板；口下位，吻尖；尾鳍歪型。
原产地环境： 淡水中下层
杂交鲟鱼在北京市场上有时会被冠以“中华鲟”的名头售卖，其实这都不是中华鲟，真正的中华鲟为国家一级重点保护野生动物，不可捕捞食用。市面上常见的杂交鲟鱼品种有大杂（施氏鲟和达氏鳇杂交）、小杂（小体鲟和施氏鲟杂交）、西杂（西伯利亚鲟和施氏鲟杂交）、俄杂（俄罗斯鲟和西伯利亚鲟杂交）、鸭杂（匙吻鲟和俄罗斯鲟杂交）等。北京怀柔等地的山区农家乐也有引山泉养殖的杂交鲟鱼供游客食用。鲟鱼虽然属于硬骨鱼类，但骨骼系统骨化不完全，大部分呈软骨状，肌肉间没有小刺，脊柱中央有一条圆柱状的脊索，质地柔韧而有弹性且可以食用，餐饮业一般称之为“鲟鱼龙筋”。
