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拉丁学名： Polyodon spathula
别名： 长吻鲟、鸭嘴鲟
分类类群： 硬骨鱼纲 鲟形目 匙吻鲟科
形态特征： 全长1～2米，体延长，呈梭形，前部平扁，后部稍侧扁，背部灰褐色，腹部灰白色；头长占体长一半以上，吻长而扁平，口下位；尾鳍歪型。
原产地环境： 淡水中下层
匙吻鲟原产于北美，主要生活在淡水河流中，全长可达2米，和中国长江的白鲟是近亲，两者的区别是：匙吻鲟的吻部前端扁平似鸭嘴，白鲟的吻部前端尖锐似剑；匙吻鲟为滤食性鱼类，主要以浮游生物和水生昆虫为食，而白鲟为凶猛的捕食者。2020年初，白鲟被宣布灭绝，很多新闻媒体在配插图时，都错误地用了匙吻鲟的照片。匙吻鲟在原产地还有野生种群，并且也有了成熟的人工养殖和繁育技术，可以供应市场，但在我国的接受度还不太高，一般的烹饪方法是清蒸或者红烧。
