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糖醋鱼可以为人体提供哪些营养？
做糖醋鱼时应该选择什么材质的锅具？
使用油污净时为什么要戴手套？
观察与发现
1
小文的妈妈晚上加班，他向爸爸提议：“今天的晚餐我们一起完成吧，妈妈最喜欢吃糖醋鱼了，我们一起做一道美味的糖醋鱼，给妈妈一个惊喜吧！”爸爸说：“这个提议非常不错。”于是，小文和爸爸一起去了趟菜市场，购买并准备了烹饪糖醋鱼所需要的食材：石斑鱼、青椒、胡萝卜、鸡蛋、大葱、姜、蒜、生抽、料酒、猪油、白砂糖、食醋、食盐、淀粉、番茄酱、植物油和水。
糖醋鱼食材
小文
听说糖醋鱼营养又美味，这道糖醋鱼中含有哪些营养素呢？
化博士
人体必需的六大营养素为糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。糖醋鱼的食材中，石斑鱼和鸡蛋中富含蛋白质，白砂糖和淀粉属于糖类，猪油和植物油属于油脂，青椒和胡萝卜等蔬菜中富含维生素，食盐属于无机盐，再加上水，糖醋鱼可以全面地为人体提供六大营养素，确实是营养价值很高的食物。
观察与发现
2
小文和爸爸备好食材后，准备开始烧鱼，但是很快遇到了一个难题：厨房里有很多锅，如铁锅、铝锅、陶瓷锅等，做糖醋鱼应该用哪种锅比较合适呢？
厨房中的常见锅具
小文
铁锅、铝锅和陶瓷锅分别由哪种材料制成？
化博士
日常生活中我们制造锅所使用的材料主要有有机合成材料、金属材料和无机非金属材料等。铁锅的主要成分为生铁，生铁为铁（Fe）和碳（C）的合金，属于金属材料。铝锅的主要成分为铝（Al），也属于金属材料。陶瓷锅主要含有二氧化硅（SiO 2 ）、氧化铝（Al 2 O 3 ）和氧化镁（MgO）等，属于无机非金属材料。
小文
铁锅、铝锅和陶瓷锅有哪些优缺点呢？
化博士
铁锅和铝锅的主要成分为金属，金属具有良好的导热性和延展性，因此铁锅和铝锅的受热速度快，锅体韧性较好，不易碎，这是铁锅和铝锅的优点。铁和铝均属于活泼金属，铁锅容易在潮湿环境下锈蚀，这是铁锅的缺点，但是铝锅的抗腐蚀性能很好。陶瓷锅的导热性不如金属，质地硬而脆，容易碎，这是它的缺点。
小文
铁和铝都是活泼金属，为什么铁锅容易锈蚀但是铝锅的抗腐蚀性能却很好呢？
化博士
铝的化学性质虽然活泼，但是其在常温下能与空气中的氧气生成致密的氧化铝膜，保护内部的金属铝，因此铝锅具有很好的抗腐蚀性能。铁在潮湿的环境中容易与氧气和水发生化学反应，生成主要成分为氧化铁（Fe 2 O 3 ）的铁锈，铁锈的结构疏松，不能将铁与氧气和水隔绝，因此铁制品可以完全锈蚀掉。
小文
我明白了。铁和铝这么活泼，烹饪糖醋鱼的过程中会加入食醋，食醋会与铁锅和铝锅发生反应吗？
化博士
铁和铝均属于活泼金属，能与酸发生化学反应，生成金属盐和氢气。食醋中含有醋酸，确实会与铁和铝发生化学反应。铁和醋酸发生化学反应，产生的微量亚铁离子（Fe 2+ ）可以为人体补充铁元素，有益于身体健康。但是铝和醋酸反应生成的铝离子（Al 3+ ）对人体有害，因此铝锅不适合烹饪酸性食物。
小文
原来是这样，这样看来铁锅比较适合烹饪糖醋鱼。
观察与发现
3
小文和爸爸拿出铁锅，起锅烧油，中火将油烧至七成热时，将鱼均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，然后沥去油分，摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入食醋、白砂糖、番茄酱、食盐和清水，搅动几下，再加入湿淀粉将上述食材调成糖醋汁，迅速淋在炸好的鱼上，美味的糖醋鱼就做好啦！
糖醋鱼
在炸鱼的过程中，很多油滴溅落到了灶台上，小文看到爸爸戴上手套，喷了一些油污净清洁灶台。
小文
使用油污净时为什么要戴手套呢？
化博士
油污净中含有强碱性物质氢氧化钠（NaOH），氢氧化钠具有腐蚀性，戴上手套可以防止其腐蚀皮肤。
油污净
小文
我想验证一下油污净的酸碱性，有哪些方法？
化博士
化学上可以通过加入酸碱指示剂来判断物质的酸碱性，常见的酸碱指示剂有石蕊和酚酞。紫色石蕊遇到酸性物质会变为红色，遇到碱性物质会变为蓝色。无色酚酞遇到碱性物质会变为红色。也可以用试纸测定油污净的pH值。实验方案如下表所示。
判断油污净的酸碱性实验方案
知识链接
变色龙因其善于随着环境的变化而改变自己身体的颜色而得名，人们常常认为变色龙变色是为了伪装自己，便于捕食和躲避天敌。其实变色龙身体颜色的变化同时也是变色龙心情状态的反映，以及它们之间互相传递信息的方式。变色龙身体颜色的改变主要受温度、光线及自身情绪的影响，比如心情平静时皮肤为蓝色，而兴奋时皮肤为黄色。
变色龙
化学世界中也有这样的“变色龙”——酸碱指示剂。这是一类随着溶液酸碱性不同而呈现不同色彩的物质的总称。常见的酸碱指示剂有石蕊和酚酞两种，它们的变色效果不同。石蕊是一种地衣类植物，人们从石蕊中提取出石蕊色素制成了石蕊试液。石蕊试液本身是紫色的，其与酸性物质接触时会呈现红色，而与碱性物质接触时则呈现蓝色。对于酚酞而言，它本身是无色的，与酸性物质接触时不变色，与碱性物质接触时呈现红色。
酸碱指示剂
小文
哇，太神奇了！生活中还有其他像石蕊这样的植物，可以做酸碱指示剂吗？
化博士
生活中有许多花瓣或果实的汁液就是变色效果非常好的指示剂。英国科学家波义耳就是在一次偶然的机会下，观察到蘸有浓盐酸的紫罗兰花瓣在水的冲洗下会变为红色，从而发现指示剂的。蓝紫色的夏槿花浸泡在氢氧化钠溶液中，花瓣会渐渐变黄，而浸泡在盐酸中，花瓣会慢慢变红。
指示剂
如果将紫甘蓝捣烂后用水浸泡，过滤后得到的汁液就是一种新的指示剂了，它在酸性环境下显红色，在碱性环境下显绿色。
小文
太棒了！我要去用紫甘蓝自制一瓶指示剂，检验一下油污净的酸碱性。
我知道了
人体必需的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素，糖醋鱼中包含这六大营养素，富含蛋白质，是一道美味又有营养的佳肴。
铁锅的主要成分为铁碳合金。铁是一种活泼金属，烹饪糖醋鱼时使用了食醋，食醋中含有醋酸，能与铁锅发生反应，产生的微量亚铁离子可以为人体补铁，且铁锅导热性好，适合作为烹饪糖醋鱼的锅具。
油污净中含有强碱性成分，具有一定的腐蚀性，使用时应该戴好手套，防止腐蚀皮肤。可以采用石蕊和酚酞等酸碱指示剂和pH试纸检验溶液的酸碱性。
知识链接
（1）基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
（2）很多金属都能与氧气、盐酸、稀硫酸等发生反应，但反应的难易和剧烈程度不同。
（3）酸碱指示剂与酸性溶液或碱性溶液作用会显示不同的颜色。例如，紫色石蕊溶液遇酸性溶液变成红色，遇碱性溶液变成蓝色；无色酚酞溶液遇酸性溶液不变色，遇碱性溶液变成红色。
真题实战
1.［2022北京中考，28］周末，雯雯同学为家人做午餐。购买的食材有土豆、油菜、西红柿、牛肉、鸡蛋，其中富含蛋白质的是______。
答案： 牛肉、鸡蛋
解析： 题目考查食物中的营养素。土豆富含淀粉，淀粉属于糖类。油菜和西红柿属于蔬菜，富含维生素。牛肉和鸡蛋富含蛋白质。
2.［2021北京中考，33］用下图实验（夹持仪器已略去）研究铁的性质。
（1）实验1，观察到蜡片熔化，说明铁具有的性质是_______。
（2）实验2，反应的化学方程式为______。
答案：
（1）导热性
（2）Fe+2HCl
FeCl
2
+H
2
↑
解析：
（1）题目考查金属的物理性质。蜡片熔化，说明铁具有导热性。
（2）题目考查金属的化学性质，活泼金属可以与酸反应。根据金属活动性顺序表，铁位于氢前，和稀盐酸反应会生成氯化亚铁和氢气。
3.［2021北京中考，35］用下图装置研究酸、碱的性质。
（1）向2、3中滴加无色酚酞溶液，溶液变红的是______（填序号）。
答案： 2
解析： 题目考查酸、碱与酸碱指示剂的作用。2中澄清石灰水的主要成分为氢氧化钙，溶液显碱性，酚酞遇碱性溶液变红。3中稀盐酸显酸性，酚酞遇酸性溶液不变色。
（丁晓新）