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第一节
散茶加工

普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料制作而成,其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作工艺是,先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶——滇青,再经洒水渥堆、晒干、筛分制成普洱散茶。

一、杀青

普洱散茶大多采用锅式杀青,因大叶种茶树鲜叶含水量高,杀青时必须闷抖结合使茶叶失水均匀,以达到杀透、杀匀的目的。

二、揉捻

揉捻要根据原料的老嫩程度灵活掌握,嫩叶轻揉,揉时短;老叶重揉,揉时长。揉至基本成条为适度。

传统渥堆(黄桂枢提供)

三、晒干

薄摊,利用阳光将茶叶晒干,晒至茶叶含水量达10%左右为适。没有阳光时也可烘干,烘干的茶叶品质与晒干的有所区别。

四、渥堆

渥堆是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。先将茶叶匀摊,再洒水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,让其自然发酵。经过若干天堆积发酵以后,茶叶变褐色,有特殊的陈香味,味道变得浓而醇和。

五、晾干

渥堆完成以后,扒开堆晾茶来散发水分,使其自然风干。一般茶农自己制茶,是将茶叶采摘后先置于釜中炒,使其凋萎,然后倾倒在竹席上,用手往复揉捻成条,最后摊放在竹席上,利用阳光晒干,即可将茶担入市场售卖,或装入竹篮待价而沽。

六、筛分

干燥以后的茶叶需先解散团块,待茶叶松散成条后再进行筛分分档,便制成普洱散茶,经包装后供应市场。普洱散茶经蒸压后可制成普洱沱茶、普洱砖茶、普洱圆茶、小饼茶等紧压茶。 jqdDVzEEo7niXlzsDTflUNpVkrTclYv5TF7Qf8cIvEYteI8cs9W+whFdQbgfMHPM

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