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普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作工艺是，先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶——滇青，再经洒水渥堆、晒干、筛分制成普洱散茶。
普洱散茶大多采用锅式杀青，因大叶种茶树鲜叶含水量高，杀青时必须闷抖结合使茶叶失水均匀，以达到杀透、杀匀的目的。
揉捻要根据原料的老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉至基本成条为适度。
传统渥堆（黄桂枢提供）
薄摊，利用阳光将茶叶晒干，晒至茶叶含水量达10%左右为适。没有阳光时也可烘干，烘干的茶叶品质与晒干的有所区别。
渥堆是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。先将茶叶匀摊，再洒水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积发酵以后，茶叶变褐色，有特殊的陈香味，味道变得浓而醇和。
渥堆完成以后，扒开堆晾茶来散发水分，使其自然风干。一般茶农自己制茶，是将茶叶采摘后先置于釜中炒，使其凋萎，然后倾倒在竹席上，用手往复揉捻成条，最后摊放在竹席上，利用阳光晒干，即可将茶担入市场售卖，或装入竹篮待价而沽。
干燥以后的茶叶需先解散团块，待茶叶松散成条后再进行筛分分档，便制成普洱散茶，经包装后供应市场。普洱散茶经蒸压后可制成普洱沱茶、普洱砖茶、普洱圆茶、小饼茶等紧压茶。