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在众多的山肴野蔌中，苦蒜是颇受青睐的。
苦蒜是百合科葱属植物，又名小野蒜、小根蒜、小么蒜、山蒜等，在广袤的南北大地均有分布。
它茎叶青葱纤细，球状根及须洁白素净。全株可食用和入药。食用味儿清香微辣，药用则消炎抗病毒，还可减肥瘦身。在药食同源的国度，苦蒜自然就是野味中的妙物了。
它的生长可谓疯狂。除却严冬蛰伏于冰雪之下，一俟开春冒出头来，沃野平畴，山峦丘壑，便是它的天下。苞谷地，烤烟地，哪怕极逼仄的一隅，它都生长得积极而主动。
挖苦蒜的过程本身就是一个审美的过程，并不见其苦。红男绿女，老老少少，携一把小锄，在缤纷的田地里分散开来，哼着曲，唱着歌，说着笑，偶尔还伴着牛羊欢叫，鸡鸣狗吠。人并不靠苦蒜来果腹，劳动就自然轻松而惬意，挖苦蒜俨然是劳作之余的一段健身操或广场舞。携了挖好的苦蒜，在小溪边，山塘边，蹲下来，慢慢地淘，柔柔地洗。除去杂物，择去焦叶。提篮里，撮箕里，背篓里，就是满满当当的清清白白的苦蒜了。
苦蒜的吃法很随意，并不需良庖大厨，也不必再添加什么黄酒大料。大娘大婶小媳妇，老头汉子少年郎，那么随意地一煮一炒一拌，或腌或渍或烩，都能鼓捣出些味道来。
大方是中国豆制品之乡，豆干火锅是它的美食名片。无论是沙坝臭豆干，六龙碱水豆干，珠场荞灰豆干，不管是鸡豆干，活油豆干，只要不加入苦蒜，都不叫大方豆干火锅。油汪汪红彤彤的火锅里，加入清清白白的苦蒜，味觉层次顿时丰富起来。就那么一块两块，就那么一次两次，苦蒜煮豆干，就变成了终生的美食记忆。
用以凉拌折耳根，凉拌水豆豉，或将苦蒜颗浸泡腌制，味道爽口而解腻，是佐粥的佳物。
烩豆米烩豆腐，加入一把苦蒜，凡俗之物，瞬间生色生香。
油渣豆豉颗与苦蒜的结合，是一种美食绝配。嗅之欲仙，食之生津。
苦蒜只是自然界极为普通的衍生物，却给人带来极大的惊喜。
因其普通，既无辞赋歌咏，也无食典收纳。
突然想到两句广告词：平凡而不平庸，简约而不简单。用来评价这苦蒜，似乎还不错。