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进入21世纪，深圳急速向“和实生物，同则不继”的国际化大都市目标奔驰。在这里，国内各地、世界各地饮食文化的多元共生，呈现一种更为积极的开放与包容的姿态。
于是乎，星巴克甄选旗舰店、惠比寿横丁品牌集群、FANCYFRUIT等品牌要么在深圳开了全球首店，要么是将异地发展或者南下的第一站选择了鹏城。而喜茶、奈雪的茶、乐凯撒披萨、陈鹏鹏卤鹅饭店、探鱼等新兴品牌，也都将总部放在了深圳。美团外卖数据显示，2023年立秋当日，广东省奶茶品类订单量突破270万单，深圳奶茶订单量位居全国第一。早在2020年，喜茶在深圳就突破了100家门店；截至2022年底，奈雪的茶在深圳已有144家门店，交易会员达到600万人。由中国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院共同发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全国新茶饮2023年市场规模预计1498亿元。而奈雪的茶成功上市，标志着深圳成为“新茶饮”时代的聚集地和桥头堡。正如奈雪的茶创始人彭心所言，深圳在茶文化传承和弘扬方面别具一格，更加多元、年轻、现代的文化在这里绽放，新式茶饮品牌不断涌现，为传统中国茶增添了全新的、现代化的“出场”方式。
深圳餐饮行业拥抱互联网的步伐也在加快——从早期的团购网站掀起“百团大战”，到后来的社交化营销模式引发排队狂潮；微信公众号、短视频争先恐后地吸引注意力，有力影响了我们的消费决策；外卖平台与电子支付完美结合，则深刻影响了新一代深圳人的饮食习惯……
根据《深圳市饮食服务行业协会2020年统计报告》，90%的消费者在用餐结账时使用移动支付，70%的餐厅使用了电子菜谱点菜系统，线上外卖的收入比重不断增大，部分餐饮门店还提供了智能机器人服务。信息化是行业活力的重要支撑，深圳餐饮的信息传播渠道非常畅通，从门店到新零售超市再到便利店，从公众号、小程序到各种外卖平台，再到线上虚拟门店，从可达可得，到可触可达，再到可见可得，销售渠道的延伸让深圳的餐饮消费触点不断增多。
以牛肉火锅为例，它诞生于潮汕地区，却在深圳被重新“发明”。著名的潮汕牛肉火锅店品牌八合里，其注册地就在深圳，据说该品牌最早开始推广按秒计算的涮肉法，并迅速传播开来。与此同时，对吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱等牛的各个部位的讲究，也一度成为公众号爆款文章的话题。还有依托于微信小程序的远程排队、实时查询排队进程、在线点菜等功能，也让牛肉火锅店的翻台率大为提高。
潮汕牛肉火锅，讲究根据牛的各个部位的特性进行精细分割，并配有专门的名字和吃法
有一种说法，深圳餐饮行业带着“IT基因”。我们可以举出很多例子：乐凯撒的陈宁毕业于电子科技大学，曾任深圳某通信公司部门经理；松哥油焖大虾的徐松，曾经是华为IT男；好色派沙拉的肖国勋，他的创业起点是做生鲜电商；云味馆“米线哥”迟焕涛，曾是创维集团最年轻的高管，他的合伙人何炜则曾是“中国录音笔大王”。
这些带着“IT基因”的老板跨界创业，为深圳餐饮行业带来了不同的思维，强调数据分析，重视客户分析、供应链。例如曾经火爆一时的好色派沙拉，其品牌模式主要通过微信做线上配送服务，覆盖广深大部分核心区域。线下推出“性感食物研究所（试吃会）”和“性感公开课”，和300多家健身馆达成战略合作。不到2年时间，好色派沙拉聚集了“华南地区最多的马甲线用户”，拥有数十万“性感吃货”。
深圳带着“IT基因”的餐饮文化，其独特性在于：她是线上的，但最终还是线下的；她是“高大上”的，但最终还是“接地气”的。
根据外卖平台美团的数据，仅2021年上半年，深圳新洲村区域的美团线上商户数量已达606家，外卖单量达423万单，远远超出深圳商圈平均单量的282万单；同年10月，新洲村区域有7家门店月外卖订单量突破1万单。因此，新洲村被称为“24小时不熄火的城市后厨”。
英国《经济学人》曾撰文评价：“在全世界超过4000个的经济特区中，头号成功典范莫过于‘深圳奇迹’。”或许这些外国专家学者很难想象，“深圳奇迹”的重要基石，就是新洲村这样的一个个城中村。而了解深圳餐饮文化，就应该先走进城中村，先吃一碗猪脚饭……
就从这碗猪脚饭开始，我们边吃边走边聊，以美食慰藉移民城市带来的游离感，以文化重塑新老深圳人的身份认同。