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随着现代酒水服务行业的持续扩容发展，高质量的专业酒水服务与管理人才需求不断上升。酒水服务的水平不仅代表着一家餐饮企业的企业文化深度，在某些特殊的场合上酒水服务的水平还象征着一个国家的对外形象及其文化内核，能为国家在世界上赢得良好的对外形象。但是在过去，很多人都看不起服务行业，可是行业没有三六九等之分，每个行业都有属于自己独特的闪光点。今天我们要讲的是一名 6S后的国宴服务员——姚碧。她曾三次服务于国宴，一般宴会根本“请不动”她，堪称国内“最贵”的服务员。姚碧认为，任何行业都需要高精尖人才，都有很大的发展空间。她从基层服务员做起，从细节和点滴方面加以琢磨，意在给每位顾客提供最精致和贴心的服务。很快，这个努力的女孩就迎来了第一个人生转折点。彼时， G20 峰会国宴服务员开展选拔赛，她经历了重重选拔并被最终确定为国宴服务员之一。在追逐梦想的路上，姚碧遇到过很多磨难，甚至当初家里人也是不理解她的职业规划。然而，在面对流言蜚语的时候，这位 95 后姑娘选择用行动证明自己，而不是纸上谈兵。
正所谓“三百六十行，行行出状元”，从姚碧的经历来看，要想获得别人的尊重，就应该用心对待自己的岗位，千万不要妄自菲薄。于长远来说，只要做好当下的事情，踏实走稳每一步，就可以快速拥抱成功。试想一下，如果姚碧从一开始就放弃做服务员的梦想，或许她也不会成为服务行业的“大明星”。
近年来，中国高端餐饮业对侍酒服务的重视显著增强。与此同时，中国侍酒师的队伍也在不断壮大。越来越多的年轻人对侍酒师工作感兴趣，越来越多的餐厅、酒吧、酒馆对这个职位予以重视，各类侍酒师课程、大赛也层出不穷。
那么，究竟什么才是侍酒师？想要成为一名出色的侍酒师，又有哪些途径呢？
什么是侍酒师？
侍酒师（sommelier），在法语中被广泛用作专业的葡萄酒侍者的代名词。
可以说，一名侍酒师不仅要具备专业的侍酒技能与丰富的酒水知识，还要精通设计葡萄酒配餐，懂得葡萄酒鉴赏，具有深厚的葡萄酒品评基础，熟悉酒品采购要求，能够熟练管理酒窖，同时还要具备敏锐的时尚感知，高尚的品味内涵，绅士的修养。
在葡萄酒界，侍酒师是一个非常重要的职业，也是很多葡萄酒爱好者的梦想，但实现这个梦想并不容易实现，他们需要通过正规的侍酒师资格认证考试，还需要持之以恒的练习，才能成为一名合格的侍酒师。
途径 1：多去品鉴
想要成为一名侍酒师，盲品考试少不了。
盲品考试的主要目的是测试你视觉、味觉和嗅觉等方面的灵敏程度，以及考察你是否能根据所见、所闻、所品，判断出葡萄酒的基本特征，进而判断出酿酒品种、葡萄产区、葡萄年份以及价格等。
为了提高盲品能力，你可以与志同道合的朋友一起组成一个盲品小组，品尝美酒或者交流经验感想。这对于你的学习有很大的帮助，让你通过品鉴加深对所学内容的理解，从而将它们消化吸收。
此外，你还可以亲自前往国内外的葡萄酒产区、与当地的酒农一起品酒，这些经历带来的收获会让你受益匪浅。
正如法国首位获得法国最佳手工业者（MOF）的女性侍酒师帕斯卡琳·勒佩尔蒂埃（Pascaline Lepeltier）所说，“当你脚踩葡萄园的土地，面对面与酒农交谈时，没有什么能够比得上那种感觉。”
途径 2：学习考证
盲品要练习，理论知识更得掌握。如果你之前没有接受过正规的葡萄酒课程，也没有从事过葡萄酒行业，建议你先学习WSET认证课程，了解葡萄酒产区和葡萄品种、储酒和侍酒方法等专业知识。
WSET是英国葡萄酒及烈酒教育基金会（Wine ＆ Spirit Education Trust）的简称，成立于 1969 年，总部设于英国伦敦，是目前世界上最具权威的侍酒师课程，因为其在行业的突出贡献，获得了“英国女王企业奖”殊荣。
它非常适合希望深入了解葡萄酒的爱好者，也是从业者的起点课程。它几乎不需要你有太多的行业基础，只要你想真正进入葡萄酒的世界，这门课程是非常好的选择。课程会帮助你获取结构性的知识地图，理解复杂而有趣的葡萄酒风格背后的逻辑关联。
WSET设置的葡萄酒认证课程分为四个等级，按难度从低到高依次为：
WSET第一级葡萄酒认证（WSET Level 1 Award in Wines，一般简称WSET一级）
WSET第二级葡萄酒认证（WSET Level 2 Award in Wines，一般简称WSET二级）
WSET第三级葡萄酒认证（WSET Level 3 Award in Wines，一般简称WSET三级）
WSET第四级葡萄酒文凭认证（WSET Level 4 Diploma in Wines，一般简称WSET四级）
过了WSET课程之后，接下来就可以去学习CMS课程了。
CMS是侍酒大师公会（Court of Master Sommeliers）的简称。作为全球首个对葡萄酒侍酒服务进行认证的考试机构， CMS致力于提升酒店与餐饮行业的酒水服务标准。
目前，侍酒大师公会在欧洲、大洋洲、亚洲及美洲定期举行培训和考试。自 1969 年至 2022 年 11 月，全球只有不足 300 人通过考试并获得“侍酒大师”的头衔。
侍酒大师公会的课程主要围绕餐饮服务及销售、葡萄酒相关理论知识和品鉴这三部分，共分为四个等级，只有通过了上一级别的考试，才可进入下一级别的学习。
CMS四个级别认证，由低到高分别是：
初级侍酒师认证（Introductory Sommelier Certificate）
侍酒师认证（Certified Sommelier Examination）
高级侍酒师认证（Advanced Sommelier Certificate）
侍酒大师文凭（Master Sommelier Diploma）
当然了，除了WEST和CMS以外，可供选择的侍酒师认证课程还有很多，例如，国际侍酒师协会（International Sommelier Guild， ISG）、葡萄酒大师（Masters of Wine， MW）、国际葡萄酒协会（International Wine Guild， IWG）以及国家品酒师职业资格鉴定，等等，都算是比较权威的侍酒师课程。
途径 3：参加赛事
当然了，除了参加盲品练习和课程学习之外，参加一些行业相关的竞技赛事，也是踏入侍酒师大门的方式之一。由中国旅游协会和中国旅游饭店业协会主办，品乐侍酒承办的2022 年首届全国青年侍酒服务技能大赛，便是这样的赛事。
毫无疑问，这将是一场侍酒师行业难得的盛宴。全国近百所高校的旅馆管理、酒店管理或酒水服务相关专业人才会齐聚与此，为院校的声誉和荣光、为自己的前途与理想，同场竞技，一决高下。
（资料来源：搜狐《品乐侍酒》，2022 年 11 月）