第五节
酒店会计工作的组织架构

一、酒店组织机构的设置

酒店会计工作需要与本单位内部各个部门协作，因此会计人员首先需要了解本单位组织机构的设置情况，还有各个部门开展业务的分工模式和协作流程以及酒店财务部门内容的岗位设置与分工。

酒店一般分为两大部门：第一类是业务部门，也可以叫作营业部门；第二类是行政管理部门。这两类部门的最大区别在于，前者的工作会直接产生收入，而后者却没有收入。换句话说，业务部门是直接向客户提供服务的部门，而行政管理部门不直接与客户打交道。业务部门主要有三个，即前厅部、客房部和餐饮部。而行政管理部门主要有总经理办公室、人力资源部、财务部、工程部、保安部和市场销售部。

那么，酒店有哪些设施呢？酒店一般有大堂（前台、商场）、餐厅（中餐、西餐、自助）、客房（一般、行政）、咖啡厅、会议室、康体娱乐（spa、健身、棋牌）以及洗衣坊等（如图 1－3 所示）。

二、酒店管理岗位分类

酒店管理岗位的组织结构如图 1－4 所示。

行政管理的首席长官是总经理，接下来就是财务总监，另一个岗位就是由业主代表出任的副总经理，那么，什么是业主代表呢？现代酒店行业通常是所有权和经营权相分离的，也就是说，投资方出资聘请专业的酒店经营管理公司承担管理工作，而投资方不直接参与经营管理。例如，希尔顿、丽思卡尔顿、洲际等品牌就是专业的酒店管理公司，而酒店投资方的主营业务可能并不是酒店行业，比如一家地产商投资修建酒店后，聘请专业公司来经营，像成都富力丽思卡尔顿酒店就是由富力集团投资、丽思卡尔顿公司来经营的酒店。投资方虽然不参与管理，但是也需要对酒店经营给予指导和监督，因此，通常会选派一名代表进入酒店担任高层管理工作，这个岗位就是业主代表。

在财务总监和副总经理这一层之下的就是财务副总监，还有餐饮总监等各个部门的负责人。可以看出，财务总监在酒店管理中的地位是很高的，与副总经理同级，这是因为在酒店管理中，各项业务都需要财务总监的审核或批准，责任和权力都非常大。

保安部很特殊，该部门没有设立总监，所以保安部经理就是部门负责人。在总监层级之下的就是经理层，有高级行政总厨、前厅部经理和行政管家等。

三、酒店财务部的职能和岗位设置

首先是职能方面。财务部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、固定资产管理、物料用品管理、费用管理、成本控制管理、利润管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，酒店的经营活动能获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。

其次是岗位设置方面。财务部通常设立三个“三级部门”，即会计部、成本部和采购部。这不同于工业企业的核算，酒店管理中采购部的管理通常归属于财务部。财务部的岗位设置见图 1－5。最高负责人是财务总监，下一级是财务副总监，而财务秘书是为财务副总监做文秘工作。再往下一级是财务副总监所管理的总账、采购经理和成本控制经理。总账，也就是财务经理，主要管理收入审计、应收主管和应付主管，有的酒店还有中餐厅收银员。采购经理和成本控制经理之下分别管理着相应工作的主管人员，再往下就是从事具体工作的人员。需要注意的是，酒店的采购人员一般都是文职工作，并不直接参与采购，而只是在市场上询价、与供货商进行对账，做好账目管理。以后章节还会详细讲解成本控制的主要项目。

本章小结

本章主要介绍了酒店行业的基本特征和经营的特殊性；酒店会计与企业会计的联系和区别，以及酒店会计的基本含义；酒店会计的核算内容，包括酒店收入、酒店成本、酒店费用、酒店应收账款和酒店税费等的具体核算内容；酒店常用会计科目及主要的账务处理；酒店组织机构的设置和酒店财务部门的职能和岗位设置等。

知识测试

一、单选题

1.下列费用哪一项不是酒店所核算的费用？（ ）

A.销售费用

B.财务费用

C.管理费用

D.制造费用

2.下列哪项不属于酒店经营的特殊性？（ ）

A.酒店功能的综合性

B.酒店服务的劳动密集性

C.酒店经营成本高

D.酒店经营和消费过程能够分割

3.由于酒店餐厅的餐具用量多，损耗大。批量购进时，一般列入（ ）账户核算，在后期再进行摊销。

A.长期待摊费用

B.应付账款

C.其他应付款

D.预付账款

4.下列不属于酒店收入的是（ ）。

A.餐饮收入

B.客房收入

C.投资收入

D.服务收入

5.现代酒店行业通常是所有权和经营权相分离，酒店投资方不直接参与经营管理，但是也需要对酒店经营给予指导和监督，因此，通常会选派一名代表进入酒店担任高层管理工作，通常担任的职务是（ ）。

A.副总经理

B.总经理

C.财务总监

D.市场总监

二、多选题

1.酒店的产品主要有哪些特点？（ ）

A.不可储存性

B.季节性

C.文化性

D.产品中的情感内涵

E.综合性

2.酒店必须要满足以下哪些条件才能称之为“酒店”？（ ）

A.建筑物

B.经政府批准

C.部门设施齐全

D.以获取经济效益为目的

E.服务对象是公众

3.根据酒店所提供的服务类型，主要分为哪几大类的收入？（ ）

A.客房收入

B.餐饮收入

C.租车、电话、健身等服务的收入，统称为其他服务收入

D.增值服务的收入

4.酒店销售收入最重要的来源是哪些部门？（ ）

A.后勤部

B.人力资源部

C.餐饮部

D.客房部

5.酒店财务部通常设立哪些“三级部门”？（ ）

A.会计部

B.成本部

C.物流部

D.采购部

三、判断题

1.由于免费早餐券实际上是对房价的折让，因此，在账务处理上，餐厅回收的免费早餐券不应该用于冲减客房的营业收入。这样处理，既计算了营业收入，又能够合理避税。（ ）

2.在账务处理上，我们需要根据各项产品收入的性质进行入账，不能笼统地全部列作客房营业收入。根据酒店各项产品的特点，客房出租收入应直接确认为客房收入，而迷你吧销售收入和免费早餐券冲减的房费收入应确认为餐饮收入，对旅游、劳动性服务等统一确认为其他收入。（ ）

3.凡客房采用应收应付制核算的酒店，客人入住时，每天发生的各项收入都是通过“应收账款”账户来核算的。（ ）

4.酒店装修费用不但数额巨大，而且翻新间隔期较短，一般在 3 年左右便要大范围重新装修。装修费如果没有预提，大额装修费发生时，可列入“长期待摊费用”账户分期摊销。（ ）

5.酒店在研究阶段发生的支出，通常属于费用化支出，而在开发阶段的支出都是资本化支出。（ ）

四、思考题

1.酒店行业的主要特征是什么？

2.酒店行业会计核算体系与一般企业相比，具有哪些特殊性？

3.酒店行业会计核算的主要内容是什么？

4.酒店行业的主要费用科目都有哪些？其核算的主要账务处理是什么？

5.酒店行业应该通过哪些方式或途径更好地承担和履行社会责任？ Mt497Ncnn+W0uX/Gp87IzqR7+zuAKSZN7h8eGCoFmoCVCe8gh8nujhAUf6rRUYe1