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酒店行业是一个古老的行业，已有数千年的历史。现代的酒店行业，其业务范围较为广泛：既有传统性的住宿和饮食业务，也有扩展性的商品零售、交通票务服务，有些较大型的酒店还兼有娱乐和旅游等业务。酒店在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同，有其自身的特征，主要表现在以下几个方面：
1.酒店功能的综合性
酒店是一种具有综合服务功能的企业，酒店的基本营业项目是为顾客提供食宿，但是酒店不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。因此，酒店除了要有舒适安全并具有吸引力的客房、能提供美味佳肴的各式餐厅外，还要有康乐中心、商务中心、礼宾部、商品部、邮局、银行，以及会议、洽谈、展览等配套设施。今天的酒店已经成为宾客的商务活动中心、社交中心和康乐活动中心。
2.酒店服务的劳动密集性
酒店的硬件设施设备日趋现代化，但酒店的生产主要还是靠手工操作，酒店中的相当一部分人员必须面对面地为客人提供服务。酒店中的住宿业，基本上是人力操作，以热情周到的言行提供服务；酒店中的餐饮业，基本以手工操作为主，讲求技术和工艺性；酒店中的商品零售、娱乐及旅游业，也主要是人力服务。现代化设施设备不能代替人工服务，酒店的劳动现代化程度要比工业企业低得多。所以，酒店业人力资源开发和管理是一项需要耗费大量成本且关系到企业生存的重要工作。
3.经营过程与消费过程的不可分割性
酒店业务的经营过程，同时也是顾客的消费过程。对于一般实物产品，消费者更多关心的是产品的质量和使用价值，至于产品的生产过程及生产者的状态通常与消费者无关。而在酒店行业，产品生产过程大多和顾客直接相关。酒店服务员在提供服务的同时，客人就在进行消费。一方面，酒店产品无法在销售前进行质量检查，酒店员工的素质、提供服务时的个人状态包括举止、言行都将影响其所提供产品的质量。另一方面，由于酒店员工提供与顾客面对面的直接服务，使得酒店企业有比其他工业企业更多的当场推销的机会，服务员与顾客当面交流沟通，有助于酒店产品的销售。酒店产品的这一特点，要求酒店应强调服务操作的规范与标准，要求酒店员工不仅具备良好的服务生成技能，还要懂得服务心理学，了解不同客人的需求规律和心理特点。酒店员工应既是合格的服务员，又是称职的推销员。
4.酒店经营的高成本性
酒店是一种占有大量资金、经营费用较高的企业。建设一家标准的酒店，动辄要花费几千万元甚至上亿元的资金，而为了维持酒店正常运转，经营费用也相当可观。所以，投资酒店的决策要谨慎，经营酒店的思路要清晰，管理酒店的人员要专业。这些基本要素的不完善会给酒店的生存和发展带来极大困难，最终使酒店不堪重负，陷入经营困难、周转不灵、资不抵债的困境。
5.酒店服务的差异性
由于软硬件条件的差异以及管理人员价值观、质量观的差异，不同酒店所提供的服务之间存在质量差异，这是毋庸置疑的。这里所说的差异性是指同一家酒店所提供的同一服务产品也不可避免地存在质量和水平的差异。这是因为酒店服务以手工劳动为主，使得同一员工在不同时间、不同场合或对不同对象所提供的同一种服务的水平也不尽相同。酒店服务产品的非物质化、非数量化特性以及宾客对服务生产过程、销售过程的直接参与也是酒店服务产生差异性的重要原因。
酒店经营的特殊性导致了酒店业会计体系不可能同于一般工业企业，必然有其特殊性：
1.多行业会计核算方法的相互渗透性
酒店企业为顾客提供综合性服务，既有客房出租、饮食服务、商品零售，又有会议、谈判、宴会、洗衣、汽车出租、通信、理发美容、健美娱乐等多种服务项目，具有零售业和租赁业的特点。不同的服务内容和方式，管理的要求和方法就有所不同。因此，酒店业会计必然是成本会计、租赁会计、饮食服务会计、零售会计等多种会计核算形式的综合，它们相互渗透、互相补充，共同构成了复杂的会计核算体系。从另一个角度来看，酒店企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售，这样，酒店企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成的，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通企业的核算方法。而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容美发的业务，只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。
2.会计核算工作的复杂性和高难度性
酒店作为一个满足游客吃住行游购娱等多方面的综合性企业，首先，需要大量的各式各样的服务设施和原材料，大到一座多功能大厦，小至各种布草、餐具，都需要进行核算和管理，无疑工作量很大，且酒店存货品种多、数量多少不均，进出频繁，其管理控制和核算均有一定难度。其次，由于加工场所和营业场所比较多，且经营管理各有特色，所以收入和费用核算也较为烦琐。顾客消费有时为欠账消费，应收账款比例较大，发生坏账损失的可能性也较大。费用方面则有餐饮食品加工过程中发生的餐饮成本、商场的商品进价成本、客房的营业成本，费用项目多而不同，核算方法也有差异。虽然会计核算工作量大，但是因为酒店企业的服务对象是广大团体和零散客人，是面对面的服务，因此又要求走账迅速准确，手续应力求简便、尽量节省顾客时间、提高服务质量，保证企业收益及时走账。
3.现金流量结算以及会计核算流程的综合性
酒店经营的特点决定了酒店收入结算是以货币资金为主。并且由于酒店企业营业部门多，对应的收款点多，进货品种多且渠道不一，所以更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。首先，要建立严密的现金管理制度和内部牵制控制制度，出纳不能兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债务债权账目的登记工作，明确分工，钱财分离，保证现金安全，防止现金被盗、挪用、短缺和其他舞弊行为的发生。其次，酒店财务各个环节必须使用较多的财务单据和表格，如客房有每天营业状况表、每日营业收入缴款表、楼层房间动态表以及现金单、酒水单、电话单等，餐厅有收银报告表、营业收入缴款表以及点菜单、取菜单、点心卡和堂沽单等。报表的传递要及时，保证传给准确的人员。最后，随着现代科技的不断更新与进步，第三方支付平台、银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式种类繁多，给酒店业会计的现金计算带来了前所未有的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也存在潜在风险。酒店企业财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。
4.重视财务物资的管理与核算
酒店企业的房屋、建筑物、机器设备等物质设施是其存在和发展的物质基础。酒店由于提供住宿、餐饮、娱乐等服务，固定资产在其全部资产中占有较大比重，另外各种日常用品、饮食材料以及制品又都容易损坏和丢失，因此，在会计核算上，应安排专门人员负责资产管理，设置完整、详细的资产账，建立健全财产物资的定期盘存制度。选择科学适宜的财产折旧、费用分摊方法，以便加强企业财产物资的核算与管理，保护企业财产的安全，提高企业机器设备利用率。