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酒店会计是一门融合酒店管理、会计核算、收入审计、财务决策和税务管理等多个专业领域的交叉课程，旨在培养精通酒店经营管理的高素质应用型人才。立足于该课程的培养目标，本书内容来源于酒店会计的一线工作。笔者选取了一系列酒店会计工作实例，内容丰富，可操作性强，同时坚持“国际视野”“实事求是”的原则，融入了财政部新颁布的《企业会计准则》以及国际酒店业统一会计制度的有关规定，这既保证了课程内容的前沿性，又体现了酒店行业的特色。本书以提升酒店经营管理效益为目标，参照酒店经营管理的流程，强调对酒店经营管理工作进行有效的管理和核算，系统化地设计了三大板块的内容：一是酒店会计的基本知识；二是客房和餐饮的管理和核算；三是收入审计、应收账款的管理和成本费用控制三个岗位的实训项目。
本书全面贯彻党的教育方针，内容编写融入了党的二十大精神，充分遵循教育教学的内在规律。本书特色及改革创新点如下：
第一，坚持立德树人的根本任务，突出课程思政。在保证系统化传授专业知识和技能的同时，在课程知识框架中挖掘与各个知识点契合的思政元素。通过精心的教学设计，每一章中都编写了“思政育人”的案例解析，将思政元素融入教材，使“课程思政教育”和“专业知识教育”两条线交叉融合，于润物细无声处达到知识传授和价值塑造同向同行、协同育人的效果。
第二，融入党的二十大报告关于推动绿色发展的理念。酒店行业要适应新时代的要求积极融入低碳经济，严格遵循绿色发展理念，构建合理、完善的绿色酒店管理工作机制。本书倡导绿色酒店管理模式，将绿色理念融入内容编写，体现在酒店组织机构设计、文化建设、经营管理、餐饮服务、清洁服务等环节中。倡导充分利用各项资源，为顾客提供高质量服务，同时切实降低酒店对生态环境造成的潜在危害。
第三，以学生为中心，深化产教融合。本书以成都银杏酒店管理学院下属的教学酒店——银杏？标准酒店为案例，主要讲解酒店的两大业务部门的管理和核算工作，根据能力培养目标，反向设计课程，嵌入实操案例，并模拟实操场景，通过岗位角色扮演，将专业知识应用到工作场景中，促进酒店会计的课程教学与工作岗位“无缝衔接”。
第四，以教材为中心建设有体系化的教学资源。主要包括在“学银在线”开设的慕课（已入选国家高等教育智慧教育平台），多媒体课件、微课等电子资源，教师在酒店挂职锻炼的工作当中取得的、用作教学演示的会计证账表等资料以及开展酒店会计情景教学所需要的实训场所。为了让学生充分利用配套的教学资源，本书采用了立体化教材的表现形式，增加了二维码，学生可以扫码获取延伸资料。
本书可作为普通本科高等学校、高等职业院校的专业教材，同时也可作为酒店管理从业人员的职业培训教材以及相关考试参考用书。
本书由成都银杏酒店管理学院王磊和倪璇老师任主编，张际萍、杨洋、秦芸和刘凤佳任副主编，他们负责设计全书结构，组稿和审稿，并与课程组其他成员，包括齐骥霆、唐莉、张彤、徐乐等老师分工合作撰写了书稿。
编者
2024 年 6 月
1.了解酒店行业的基本特征和经营的特殊性。
2.掌握酒店会计的基本含义和重要性。
3.掌握酒店会计核算的主要内容。
4.掌握酒店会计常用的会计科目。
5.了解酒店会计工作的组织架构和岗位设置。
在中国酒店行业中，有许多酒店品牌积极承担社会责任，通过各种方式为社会发展做出贡献。维也纳酒店集团就是其中的优秀代表，集团通过公益慈善活动、艺术与公益的结合以及环保行动等，积极为社会的和谐发展做出贡献，这些活动不仅体现了企业的社会责任，也为其他企业提供了履行社会责任的典范。
维也纳酒店集团，作为中国中端酒店市场的领军品牌，自成立至今已有 30 年的品牌积淀。维也纳酒店不仅在提供高品质的住宿服务方面有着卓越的表现，而且在社会责任的履行上也展现出了强烈的使命感和责任感。该集团通过一系列慈善公益活动，积极传播正能量，关注弱势群体，并推动社会的和谐发展。
1.公益慈善活动
维也纳酒店通过举办和参与各种公益活动，积极履行企业社会责任。2023 年，维也纳酒店携手上海市慈善基金会、上海市慈善基金会“坚持爱”专项基金、上海市曹鹏公益基金会联合举办的维也纳酒店 30 周年系列活动庆典——维也纳艺术月“维爱发声”公益音乐会暨慈善公益项目启动。该活动旨在关注自闭症儿童，通过公益音乐会的形式，提高社会对这一特殊群体的关注度，并为他们提供更多的关爱和支持。
2.艺术与公益的结合
维也纳酒店将艺术与公益相结合，通过展示自闭症儿童的画作和音乐，让更多的人了解和关注这些“星星孩子”的内心世界。酒店计划在全国门店展示孩子们的艺术作品，并举办为期一年的“维爱发声”公益画展全国巡展。这种创新的公益模式不仅为自闭症儿童提供了展示自我的平台，也有效地提升了公众对这一群体的认识和理解。
3.环保行动
在环保方面，维也纳酒店也做出了积极的努力。维也纳酒店集团联合推动了锦江酒店（中国区）发起的“小红花低碳房”项目，通过节能减排的措施，推动酒店业的绿色发展。此外，维也纳酒店还在夏天开展“维爱三湘、感恩有你”主题回馈公益活动，为高温下的环卫工人、交通民警、城管执法人员等提供凉茶、矿泉水、降暑药品，体现了对户外工作者的关怀和对环境保护的支持。
在维也纳酒店的社会责任报告中，可以看到该集团在公益慈善方面的具体投入和成效。例如，通过“维爱发声”公益项目，维也纳酒店在全国多个城市的门店举办了画展和音乐会，吸引了数万名市民的参与和关注。此外，通过“小红花低碳房”项目，酒店在一年内成功减少了约 10％的能耗，相当于减少了约 1 000 吨的二氧化碳排放量。维也纳酒店的社会责任实践活动不仅提升了其自身品牌形象，也对社会产生了积极的影响。通过关注弱势群体和环境保护，维也纳酒店展现了企业的社会价值和责任感。这些活动不仅帮助了需要帮助的人，也提高了公众对相关社会问题的认识，促进了社会的和谐与进步。
维也纳酒店集团的案例充分展示了一个国内知名酒店如何通过实际行动承担社会责任，通过公益慈善活动、艺术与公益的结合以及环保行动，积极为社会的和谐发展做出贡献。这些活动不仅体现了企业的社会责任，也为其他企业提供了履行社会责任的典范。随着社会对企业社会责任的重视程度不断提高，维也纳酒店的这些实践将激励更多的企业参与到社会公益活动中来，共同推动社会的可持续发展。
资料来源：搜狐新闻，2023 年 9 月 28 日。
在本章的学习中，我们将会学习到酒店行业基本特征，了解酒店经营的特殊性，掌握酒店会计的基本含义和酒店会计核算的特点和内容。
酒店行业是一个古老的行业，已有数千年的历史。现代的酒店行业，其业务范围较为广泛：既有传统性的住宿和饮食业务，也有扩展性的商品零售、交通票务服务，有些较大型的酒店还兼有娱乐和旅游等业务。酒店在其经营业务上与工业、商业及其他行业有所不同，有其自身的特征，主要表现在以下几个方面：
1.酒店功能的综合性
酒店是一种具有综合服务功能的企业，酒店的基本营业项目是为顾客提供食宿，但是酒店不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。因此，酒店除了要有舒适安全并具有吸引力的客房、能提供美味佳肴的各式餐厅外，还要有康乐中心、商务中心、礼宾部、商品部、邮局、银行，以及会议、洽谈、展览等配套设施。今天的酒店已经成为宾客的商务活动中心、社交中心和康乐活动中心。
2.酒店服务的劳动密集性
酒店的硬件设施设备日趋现代化，但酒店的生产主要还是靠手工操作，酒店中的相当一部分人员必须面对面地为客人提供服务。酒店中的住宿业，基本上是人力操作，以热情周到的言行提供服务；酒店中的餐饮业，基本以手工操作为主，讲求技术和工艺性；酒店中的商品零售、娱乐及旅游业，也主要是人力服务。现代化设施设备不能代替人工服务，酒店的劳动现代化程度要比工业企业低得多。所以，酒店业人力资源开发和管理是一项需要耗费大量成本且关系到企业生存的重要工作。
3.经营过程与消费过程的不可分割性
酒店业务的经营过程，同时也是顾客的消费过程。对于一般实物产品，消费者更多关心的是产品的质量和使用价值，至于产品的生产过程及生产者的状态通常与消费者无关。而在酒店行业，产品生产过程大多和顾客直接相关。酒店服务员在提供服务的同时，客人就在进行消费。一方面，酒店产品无法在销售前进行质量检查，酒店员工的素质、提供服务时的个人状态包括举止、言行都将影响其所提供产品的质量。另一方面，由于酒店员工提供与顾客面对面的直接服务，使得酒店企业有比其他工业企业更多的当场推销的机会，服务员与顾客当面交流沟通，有助于酒店产品的销售。酒店产品的这一特点，要求酒店应强调服务操作的规范与标准，要求酒店员工不仅具备良好的服务生成技能，还要懂得服务心理学，了解不同客人的需求规律和心理特点。酒店员工应既是合格的服务员，又是称职的推销员。
4.酒店经营的高成本性
酒店是一种占有大量资金、经营费用较高的企业。建设一家标准的酒店，动辄要花费几千万元甚至上亿元的资金，而为了维持酒店正常运转，经营费用也相当可观。所以，投资酒店的决策要谨慎，经营酒店的思路要清晰，管理酒店的人员要专业。这些基本要素的不完善会给酒店的生存和发展带来极大困难，最终使酒店不堪重负，陷入经营困难、周转不灵、资不抵债的困境。
5.酒店服务的差异性
由于软硬件条件的差异以及管理人员价值观、质量观的差异，不同酒店所提供的服务之间存在质量差异，这是毋庸置疑的。这里所说的差异性是指同一家酒店所提供的同一服务产品也不可避免地存在质量和水平的差异。这是因为酒店服务以手工劳动为主，使得同一员工在不同时间、不同场合或对不同对象所提供的同一种服务的水平也不尽相同。酒店服务产品的非物质化、非数量化特性以及宾客对服务生产过程、销售过程的直接参与也是酒店服务产生差异性的重要原因。
酒店经营的特殊性导致了酒店业会计体系不可能同于一般工业企业，必然有其特殊性：
1.多行业会计核算方法的相互渗透性
酒店企业为顾客提供综合性服务，既有客房出租、饮食服务、商品零售，又有会议、谈判、宴会、洗衣、汽车出租、通信、理发美容、健美娱乐等多种服务项目，具有零售业和租赁业的特点。不同的服务内容和方式，管理的要求和方法就有所不同。因此，酒店业会计必然是成本会计、租赁会计、饮食服务会计、零售会计等多种会计核算形式的综合，它们相互渗透、互相补充，共同构成了复杂的会计核算体系。从另一个角度来看，酒店企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售，这样，酒店企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成的，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通企业的核算方法。而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容美发的业务，只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。
2.会计核算工作的复杂性和高难度性
酒店作为一个满足游客吃住行游购娱等多方面的综合性企业，首先，需要大量的各式各样的服务设施和原材料，大到一座多功能大厦，小至各种布草、餐具，都需要进行核算和管理，无疑工作量很大，且酒店存货品种多、数量多少不均，进出频繁，其管理控制和核算均有一定难度。其次，由于加工场所和营业场所比较多，且经营管理各有特色，所以收入和费用核算也较为烦琐。顾客消费有时为欠账消费，应收账款比例较大，发生坏账损失的可能性也较大。费用方面则有餐饮食品加工过程中发生的餐饮成本、商场的商品进价成本、客房的营业成本，费用项目多而不同，核算方法也有差异。虽然会计核算工作量大，但是因为酒店企业的服务对象是广大团体和零散客人，是面对面的服务，因此又要求走账迅速准确，手续应力求简便、尽量节省顾客时间、提高服务质量，保证企业收益及时走账。
3.现金流量结算以及会计核算流程的综合性
酒店经营的特点决定了酒店收入结算是以货币资金为主。并且由于酒店企业营业部门多，对应的收款点多，进货品种多且渠道不一，所以更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。首先，要建立严密的现金管理制度和内部牵制控制制度，出纳不能兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债务债权账目的登记工作，明确分工，钱财分离，保证现金安全，防止现金被盗、挪用、短缺和其他舞弊行为的发生。其次，酒店财务各个环节必须使用较多的财务单据和表格，如客房有每天营业状况表、每日营业收入缴款表、楼层房间动态表以及现金单、酒水单、电话单等，餐厅有收银报告表、营业收入缴款表以及点菜单、取菜单、点心卡和堂沽单等。报表的传递要及时，保证传给准确的人员。最后，随着现代科技的不断更新与进步，第三方支付平台、银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式种类繁多，给酒店业会计的现金计算带来了前所未有的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也存在潜在风险。酒店企业财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。
4.重视财务物资的管理与核算
酒店企业的房屋、建筑物、机器设备等物质设施是其存在和发展的物质基础。酒店由于提供住宿、餐饮、娱乐等服务，固定资产在其全部资产中占有较大比重，另外各种日常用品、饮食材料以及制品又都容易损坏和丢失，因此，在会计核算上，应安排专门人员负责资产管理，设置完整、详细的资产账，建立健全财产物资的定期盘存制度。选择科学适宜的财产折旧、费用分摊方法，以便加强企业财产物资的核算与管理，保护企业财产的安全，提高企业机器设备利用率。