前言

酒店会计是一门融合酒店管理、会计核算、收入审计、财务决策和税务管理等多个专业领域的交叉课程，旨在培养精通酒店经营管理的高素质应用型人才。立足于该课程的培养目标，本书内容来源于酒店会计的一线工作。笔者选取了一系列酒店会计工作实例，内容丰富，可操作性强，同时坚持“国际视野”“实事求是”的原则，融入了财政部新颁布的《企业会计准则》以及国际酒店业统一会计制度的有关规定，这既保证了课程内容的前沿性，又体现了酒店行业的特色。本书以提升酒店经营管理效益为目标，参照酒店经营管理的流程，强调对酒店经营管理工作进行有效的管理和核算，系统化地设计了三大板块的内容：一是酒店会计的基本知识；二是客房和餐饮的管理和核算；三是收入审计、应收账款的管理和成本费用控制三个岗位的实训项目。

本书全面贯彻党的教育方针，内容编写融入了党的二十大精神，充分遵循教育教学的内在规律。本书特色及改革创新点如下：

第一，坚持立德树人的根本任务，突出课程思政。在保证系统化传授专业知识和技能的同时，在课程知识框架中挖掘与各个知识点契合的思政元素。通过精心的教学设计，每一章中都编写了“思政育人”的案例解析，将思政元素融入教材，使“课程思政教育”和“专业知识教育”两条线交叉融合，于润物细无声处达到知识传授和价值塑造同向同行、协同育人的效果。

第二，融入党的二十大报告关于推动绿色发展的理念。酒店行业要适应新时代的要求积极融入低碳经济，严格遵循绿色发展理念，构建合理、完善的绿色酒店管理工作机制。本书倡导绿色酒店管理模式，将绿色理念融入内容编写，体现在酒店组织机构设计、文化建设、经营管理、餐饮服务、清洁服务等环节中。倡导充分利用各项资源，为顾客提供高质量服务，同时切实降低酒店对生态环境造成的潜在危害。

第三，以学生为中心，深化产教融合。本书以成都银杏酒店管理学院下属的教学酒店——银杏？标准酒店为案例，主要讲解酒店的两大业务部门的管理和核算工作，根据能力培养目标，反向设计课程，嵌入实操案例，并模拟实操场景，通过岗位角色扮演，将专业知识应用到工作场景中，促进酒店会计的课程教学与工作岗位“无缝衔接”。

第四，以教材为中心建设有体系化的教学资源。主要包括在“学银在线”开设的慕课（已入选国家高等教育智慧教育平台），多媒体课件、微课等电子资源，教师在酒店挂职锻炼的工作当中取得的、用作教学演示的会计证账表等资料以及开展酒店会计情景教学所需要的实训场所。为了让学生充分利用配套的教学资源，本书采用了立体化教材的表现形式，增加了二维码，学生可以扫码获取延伸资料。

本书可作为普通本科高等学校、高等职业院校的专业教材，同时也可作为酒店管理从业人员的职业培训教材以及相关考试参考用书。

本书由成都银杏酒店管理学院王磊和倪璇老师任主编，张际萍、杨洋、秦芸和刘凤佳任副主编，他们负责设计全书结构，组稿和审稿，并与课程组其他成员，包括齐骥霆、唐莉、张彤、徐乐等老师分工合作撰写了书稿。

编者
2024 年 6 月