既饱欢娱亦萧瑟：中国古代的饮食文化

人类的文明始于饮食。中国不仅是人类文明的发祥地之一，也是世界饮食文化的发祥地之一。

中国饮食文化历史悠久，博大精深，是世界饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，对世界饮食文化产生过重要影响。

1.饮食的含义

“饮食”一词最早大约出现于春秋战国时期，《礼记·礼运》云：“饮食男女，人之大欲存焉。”

广义的饮食包括三个部分：

（1）饮食原料的加工生产，即制成产品的过程；

（2）成品即饮品、食品；

（3）对饮食品的消费，也就是吃喝。

狭义的饮食，仅指消费饮食品的过程。

2.饮食文化的概念

饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

饮食文化的含义也有广义和狭义之分。

广义上来讲，饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和。

狭义上来说，饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化，如饮食风俗、饮食思想、饮食行为等。

3.饮食文化的内容

饮食文化的内容包括饮食生产、饮食生活、饮食事象、饮食思想与饮食惯制。

饮食生产包括食物原料的开发（发掘、研制、培育）、生产（种植、养殖），食品加工制作（家庭饮食、酒店饭馆餐饮、工厂生产），食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织。

饮食生活包括食料、食品获取（购买食料、食品），食料、食品流通，食品制作（家庭饮食烹调），食物消费（进食），饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织。

饮食事象是指人类食事或与之相关的各种行为、现象。

饮食思想是指人们对饮食的认识、知识、观念和理论。

饮食惯制是指人们的饮食习惯、风俗、传统等。

4.饮食文化的基本特征

（1）生存性。

“民以食为天”，饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命则没有一切，而所有的生命都需要食物。

人类饮食的历史其实就是人类适应自然、征服与改造自然以求得自身生存和发展的历史。

（2）传承性。

不同地区、不同国家和不同民族由于区位文化的稳定发展以及长期内循环下的世代相传，使得区域内的饮食文化传承得以保持原貌。

食物原料及其生产、加工，基本食品的种类、烹制方法，饮食习惯与风俗，几乎都是这样世代相沿重复存在，甚至同一区域内食品的生产者与消费者的心理和观念也是基于这一基础产生的。

（3）地域性。

地理环境是人类生存活动的客观基础。人类为了生存，不得不努力利用客观条件改变自己所处的环境，以便最大效能地获取必需的生活资料。

不同地域的人们因为获取生活资料的方式、难易程度及气候因素等的不同，自然会产生不同的饮食习俗，最终形成多姿多彩的饮食文化。这就是所谓的“一方水土养一方人”。

（4）民族性。

不同的民族由于长期赖以生存的自然环境、经济生活、生产经营的内容、生产力水平与技术、宗教信仰等均存在差异，所以几乎每一个民族都有各自不同的饮食习俗，并最终形成了独具特色的饮食文化。其特性主要体现在传统食物的摄取、食物原料的烹制技法以及食品的风味特色上，包括不同的饮食习惯、饮食礼仪和饮食禁忌等内容。

（5）审美性。

饮食文化的审美性既是对千千万万食品具体的、生动形象的抽象逻辑性描述，同时又是随着社会进步、科技进步以及由此推动的价值观念、审美观念的发展而发展变化的历史的发展性概念。

火的发现与运用，使人类结束了茹毛饮血的蒙昧时代，从而进入炙烤熟食的文明时代，这就为饮食美的发展提供了最基础的条件。

陶器的发明和使用，同样为人类食物的美化提供了物质条件。

随之而来的是，调味品的不断被发现、人类烹饪技术和经验日臻完善、烹饪器具的日渐丰富、人类对食物质地的优劣、味道色泽等的认识也不断提升。

在这个过程中，人类其实逐渐地将自身的审美意识融入饮食中。

5.饮食文化的功能

（1）生活实用功能。

饮食文化的生活实用功能主要表现在补充人体所必需的营养物质、预防与治疗某些疾病的发生、美容健体以及延缓人体衰老等各个方面。

对症进食不仅可充分利用粮食、蔬菜的营养作用，还有较好的预防和治疗疾病的效果。

比如：为了预防感冒，在感冒易发季节，就多吃一些大蒜，这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力；醉酒呕吐后最好喝些番茄汁，可以及时补充体内流失的钾、钙、钠等元素；等等。

随着年龄的增长，人体的肌肉会变少，脂肪开始增加，营养方案也必须随之改变。这时可以通过正确的膳食来控制身体变化，使新陈代谢减慢，以延缓人体衰老。

（2）社会整合功能。

饮食文化的社会整合功能主要表现在纪念功能、教化功能、文化传承功能、增进感情功能、创造价值功能。

饮食是人类最为基本的生活需求，自然容易与历史发生一定的关联。譬如，中国的传统节日端午节，人们以吃粽子纪念屈原。

中国饮食文化丰富多彩，博大精深，通过认识和了解中国饮食文化，可以增强民族自豪感和民族自信心。而且饮食文化中包含有很多礼仪方面的知识，也传递和体现了一种“礼数”。

（3）审美娱乐功能。

在社会不断的发展中，人们在注重饮食营养、健康的同时，逐渐追求饮食文化的精神娱乐性，从而获得物质和精神的双重享受。

人们善于从饮食文化中去发现美、创造美、欣赏美，无论是从饮食本身、饮食器具还是饮食环境，对于美的发掘和欣赏总是贯穿于整个饮食活动中。

如：诗人李白喜饮酒作诗，“举杯邀明月，对影成三人”，品酒的同时“怡情悦性”；宋代文人苏东坡则在中秋之夜欢饮达旦，为抒发思亲之情，写下了千古名篇《水调歌头》；等等，我们从中都可以体会到不同意味的“美”。 z+Xl4wsi8zURkCl849TYI6iIduuylvi0Wy0erru2GnO7GJcwJoHaCeYdU7AaR+ik