前言

中国是世界上公认的东方烹饪的代表，与法国、土耳其并列为“世界三大烹饪王国”。

中国饮食以其工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等特点在世界烹饪史上独树一帜，形成了独具特色的饮食文化。一方水土养一方人，一方的饮食文化滋养了一方文明。

俗话说“民以食为天”，这句话就证明了饮食在我们日常生活里的重要地位。

中华饮食之所以让人惊叹，就在于最平常的原料也能在中国人手中变成可口的美味，再普通的一粥一饭也能在华夏人的调和中散发出异香。

我国的饮食文化内容丰富，形式多样，具有数千年的历史积淀。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风味菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

常言道：民以食为天。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。

就拿一个人的一生来说，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆，寄寓着中国人传宗接代的厚望；孩子周岁时“抓周”要吃，成年时举行冠礼时要吃，结婚时要吃，生日、过寿时也要以特别的吃喝来表达庆祝。

白天吃了还不够，夜里还要整点夜宵来吃；平时吃了还不算，大节小庆更是大吃特吃。

这种吃，从表面上来看是一种生理的满足，但实际上它是借“吃”这种形式表达出更为丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

当饮食被提升到了文化的高度，它反映的不仅是历史的进程与社会的发展，还显示了人们在道德伦理观念上的变化与艺术审美观念的提高。

本书从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，着重讲述我国古代上至皇亲贵族、下至平民百姓的饮食文化，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷。

弘扬和继承中华饮食文化，不仅能提高现代人的生活品位和质量，更能给后代留下丰富的精神财富。

下面，让我们一起去看看古人的饭桌上都有哪些值得享用的珍馐美味，都吃出了哪些花样。