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清代进士严辰吟善于吟句对联，他为火锅撰联甚多，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，堪称经典。
在古代，火锅因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名为“古董羹”，是中国独创的美食。
火锅历史悠久，种类也是花色纷呈，百锅千味，是民间不可多得的美味。
古代火锅锅具
1.火锅史话
火锅的历史十分久远，烹制方法十分简单，早在商周时期就已出现。《韩诗外传》记载，古代举行祭祀或庆典时要“击钟列鼎”而食，众人围在鼎四周，将牛、羊肉等放入鼎中煮熟分食，这便是火锅的萌芽。
据《魏书》记载，三国时代的曹丕时期，已经出现了用铜所制的火锅，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食逐渐多起来。最初流行于中国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
随着中国经济文化日益发达、烹调技术进一步发展，各式火锅也相继闪亮登场。
唐宋时期，经济发展，人类饮食活动增加，烹饪随之有了很快发展，火锅得到了丰富和改良，流行地域不断扩大。诗人白居易喜欢邀友至家吟诗赋词，他有一首诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”“红泥小火炉”即是唐代流行的一种陶制火锅。
明清时期，火锅开始盛行，重视内容，也注重形式，火锅花样不断翻新。尤其是清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
按地区特色，火锅可以分为重庆毛肚火锅、四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、广东钙骨打边炉、香港牛肉打边炉、上海什锦暖锅、江浙菊花暖锅、杭州三鲜暖锅、北京羊肉涮锅、云南滇味火锅、湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、东北白肉火锅等。
最典型的要数重庆火锅。相比而言，它算是中华火锅家族的“新贵”，最早也就是起源于“麻辣”口味兴起的三四百年前，到民国早中期才真正登堂入室。据说，重庆火锅源自码头工人的“穷人乐”。而今，再不是“穷人乐”了，早已登上各种大雅之堂。有诗赞曰：
错落山城夜举觞，齐齐名店火锅香。
侍儿添盏诗仙酒，幺妹擎盘麻辣汤。
一腹嘉陵江滚滚，千枝斑竹泪行行。
欲将块垒都浇尽，浓雾轻魂醉梦长。
2.名人火锅轶事
火锅是中国的传统饮食方式，即用火烧锅，以汤导热，涮食物，在上千年的演变过程中，不仅产生了很多与之相关的历史趣闻，还形成了独特的火锅文化。
中国古代很多名人都有一些关于火锅的趣事。
宋代诗人陈藻，终生不仕，授徒不足自给，靠妻子耕织以为生。深秋的时候，他去访问老朋友，朋友用新酿制的美酒与火锅款待他，陈藻吃罢赞不绝口，留下一首七绝：“白秫新收酿得红，洗锅吹火煮油葱。莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓。”
元世祖忽必烈就喜欢吃火锅。有一年冬天，在行军之中他忽然要吃羊肉，聪明的厨师情急之中便将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，加上调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口，并赐名为“涮羊肉”。
古代火锅锅具
明代文学家杨慎自小与火锅结缘，他的火锅对联也被传为佳话。
当时他随父亲共赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联：“炭黑火红灰似雪”，要众臣对下联，大臣们顿时个个面面相觑。
此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜。”其父就把儿子的对句念给皇上听，皇上听后龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
清代乾隆皇帝酷爱火锅。据载：乾隆四十四年（1779年）8月16日至9月16日一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次。他在嘉庆元年（1796年）正月摆设的“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。