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中国疆域辽阔，民族众多，除汉族外，目前还有55个少数民族。
中国历史上除了现在的56个民族外，还有其他民族，只是如今这些民族或消失在历史长河中，或与异族融合，或被迫迁移。
先秦时期，除华夏族（汉族旧称，生活在黄河流域）外，约有23个现代各少数民族的先民，比如，生活在东北的东胡、肃慎、挹娄、夫余、乌桓等民族；北部的
狁、狄、匈奴、鲜卑等民族；西域的龟兹、于阗、鄯善等民族；西北部的戎、羌、氐等民族；南部的苗、濮、武陵蛮、长沙蛮以及东南部的百越等民族；黎族和高山族的先民分别在海南岛和台湾；越人的一支在今中国香港、澳门地区。
汉唐以后，慢慢又从这些少数民族逐步演变出了契丹、突厥、女真、蒙古、党项、吐蕃、柔然、回鹘、丁零、沙陀等少数民族。
各少数民族由于居住地区的自然环境不同，以及生活方式、风俗习惯的差异，他们的饮食种类、制作方式、礼俗形式、饮食观念和思想等也各不相同，从而形成了各自的饮食文化模式；即使是同一民族，也因居住地域不同而存在明显的差别。
下面简单介绍几个主要少数民族的饮食习俗。
古代牛耕壁画
1.藏族食俗
藏族主要分布在西藏自治区，四川、青海、甘肃，云南也有部分分布。由于常年生活在青藏高原寒冷地区，且与外界联系较少，所以藏族的生活习俗与其他民族有很大差异。
根据生产方式的不同，藏族可分为牧区、农区和半农半牧区，饮食方式也因此而有所不同。
牧区和半农半牧区日常饮食多为四餐，以肉食和奶制品为主，品种主要有牛羊肉（清炖鲜肉或风干肉）、糌粑、酥油茶、酸奶和奶渣等。
农区以粮为主，菜蔬为副。农闲时一日三餐，农忙时一日四餐或五餐。
青稞面是藏族的代表性食品，藏语叫糌粑，是将青稞炒熟后磨成的细面，色白，味香浓。藏民外出远行总要带上酥油和糌粑，糌粑面可直接放入口中吃，称干糌粑。
在家中吃糌粑时，多将奶茶烧开后倒入碗中，加入酥油、奶渣，待化开后，加入糌粑粉，迅速用右手手指将其搅拌均匀，团成一个个小团，边团边吃，边喝奶茶。
青稞酒是藏族男女老少都喜欢喝的饮料，也是节日和待客必备的饮品。藏民请客人饮酒的习惯是将酒杯倒满，客人喝一口，添满，再喝一口，再添满，一直要喝三口，最后满杯喝干。然后主随客便，能喝则喝，不能喝也不勉强。
敬茶也是藏族的待客习俗，有客人来到，主妇一定会献上酥油茶。主人斟上茶后，客人不能端起来就喝，而要等主人捧到面前时双手接过来喝。喝一口，主人再给斟满，保证茶满茶热，是藏族待客的礼节。作为客人，如果一时喝不了，应该将斟满的茶碗放着，待告辞时再一饮而尽。
藏族的餐具是木碗和小刀，一般都随身携带。吃饭时讲究食不满口，咬不出声，喝不作响，捡食不越盘。
藏刀
2.回族食俗
回族散居在我国的许多地区，因此食俗也不完全一致。
北方的回族以面食为主，南方的回族以米食为主，也吃其他杂粮。饭食品种多为面条、馒头、包子、烙饼、水饺、干饭、稀饭；还有烧锅、花卷、连锅面、揪面片、干捞面、臊子面等。
菜食也因地区而异，南方多食鲜蔬，与汉族没有什么区别；北方多吃土豆、白菜、萝卜、豆腐、腌酸菜和酱咸菜。肉食品主要是牛羊肉。
回族口味注重咸鲜、酥香、软烂、醇浓，强调生熟分开、咸甜分开和冷热分开。
回族人创造的“清真菜”“清真小吃”“清真糕点”，是中国烹饪和中国食品中的一个重要风味流派，享有很高的社会声誉。清真菜选料严谨，工艺精细，口味咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻。
回族的典型食品主要有清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市的万盛马糕点，河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉，在当地都很有名气，影响很大。
清真寺壁画
盛行于宁夏南部的清真筵席菜“五罗四海”“九魁十三花”“十五月儿圆”等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”“十三花”“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的溢美之词。
[元]刘贯道《忽必烈出猎图》
3.蒙古族食俗
我国的蒙古族主要分布在内蒙古自治区，在新疆、青海、甘肃等地也有。蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。
蒙古族人每餐都离不开奶与肉，即“白食”和“红食”。
白食指以奶为原料制成的食品，分为饮用和食用两种。饮用的如鲜奶、酸奶、奶酒；食用的如奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐）等。
红食是以肉类为原料制成的食品，有整羊背子、手扒羊肉、羊肉串、涮羊肉等。
在日常饮食中，与红食、白食占有同样重要位置的是蒙古族的特有食品——炒米。
蒙古族人每天都离不开茶，除饮红茶外，还有饮奶茶的习惯。蒙古族的奶茶有时还要加黄油或奶皮子或炒米等，味道芳香，咸爽可口，而且含有多种营养成分。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花煮在奶茶中，风味各异，有的还有防病治病的功效。
4.壮族食俗
壮族主要分布在广西壮族自治区，其次是云南、广东、贵州、湖南等省。
多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
甜食是壮族食俗中的又一特色。糍粑、五色饭、水晶包（一种以肥肉丁加白糖为馅的包子）等均要用糖，连玉米粥也往往加上糖。
日常蔬菜有瓜苗、瓜叶、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。
壮族铜鼓
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料。有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。
壮族是一个好客的民族，这在古代文献上多有反映。如明代邝露《赤雅》卷上载：“人至其家，不问识否，辄具牲酸，饮吠，久敬不衰。”清代闵叙《粤述》载：“（客）至，则鸡黍礼待甚殷。”民国《上林县志》载：“亲友偶乐临存，虽处境不宽，亦须杯酒联欢，以尽主人之谊；倘远客到来，则款洽更为殷挚。”
龙州一带的壮族有“空桌留客”的风俗，即家有来客，主人即张罗酒菜，并在厅堂摆好饭桌餐具，表示已约客人吃饭。客人不能拒绝，若客人执意要走，便会扫主人面子。
5.苗族食俗
苗族主要分布在贵州、湖南、云南、湖北、海南、广西等地。
大部分地区的苗族一日三餐，以大米为主食，日常饮料以油茶最为普遍。
苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，苗族人都善于制作豆制品。肉食多来自家畜、家禽饲养。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤更是家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3～5天发酵后，即可用来煮肉、煮鱼、煮菜，也是常见的饮料。
苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。
苗族的典型食品主要有血灌汤、辣椒骨、苗乡龟风汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。
传说中苗族的始祖蚩尤
苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑到窖藏都有一套完整的工艺。
苗族人普遍喜欢喝酒，“无酒不成礼”，如拦路酒、进门酒、嫁别酒、迎客酒、送客酒、双杯酒、交杯酒、半路酒、转转酒、贺儿酒、平伙酒、酬劳酒、慰问酒、鸡血酒、陪葬酒等，是待客议事、婚丧嫁娶、起房建屋、逢年过节的必备品。
6.满族食俗
满族历史悠久，周秦时的肃慎及后来的挹娄、勿吉、女真族都是满族的先民。目前满族居全国少数民族人口的第二位，主要集中在我国东北的辽宁省。
满族的饮食习俗，是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。
满族先民们长期生活在东北地区的白山黑水之间，除了“多畜猪，食其肉”外，捕鱼、狩猎、采集是他们主要的生产方式，鱼类、兽肉及野生植物、菌类则是他们的食物来源。猪肉在满族的食物构成中，是和鱼、鹿肉等不相上下的肉食。
吃祭神肉是满族一项具有原始宗教色彩的食俗。在民间，新年祭索罗杆（神杆）时，都要做血肠（即后来的白肉血肠）；昏夜祭七星时的祭品，后来则演化成七星羊肉。
在满族的祭祀中，多以猪为牺牲，称猪肉为“福肉”“神肉”，祭祀后众人分食。
满族入关统一中国后，虽然其饮食习俗受汉族影响较大，但还是保持着传统的惯性。从民间的风味小吃、三套碗席到清朝宫廷御点、满汉全席，构成了满族饮食的庞大阵容。
满族人民在饮食上展现出鲜明的民族特色，饽饽、酸汤子、火锅等极具民族特色的食品，都深受满族人民的喜爱。
满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食两餐。主食多为小米、高粱米、粳米做的干饭，喜欢在饭中加小豆或粑豆，如高粱米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜欢用玉米面发酵做成“酸汤子”。
东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米饭后用清水过一遍，再泡入清水中，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多是在夏季。
满族饽饽也是相当有名的，历史悠久，清代即成为宫廷主食。饽饽是用黏高粱米、黏玉米、黄米等磨成面制作的，有豆面饽饽、搓条饽饽、苏叶饽饽、菠萝叶饽饽、牛舌饽饽、年糕饽饽、水煮饽饽等，是满族人的日常主要食品。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，又称“小窝头”。
北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、炖、炒和凉拌的方法食用，用酸菜下火锅别具特色，也可做馅包饺子。
火锅在满族先民中已有上千年的历史。早在金代，女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐，用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。塞外高寒，往往边烧边吃，这便是火锅的雏形。
满族火锅
后来，随着金属用品的广泛应用，火锅正式诞生，成为女真人行军出猎的随行炊具。后因渔猎生活的稳定，发展用铜锅炭火，用来涮食各种肉类。
7.维吾尔族食俗
维吾尔族是中华民族大家庭中的一员，是中国古老和优秀的少数民族之一，如今主要居住在新疆维吾尔自治区，另有一小部分居住在湖南常德和桃源。
维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，其饮食文化中至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。
在一般情况下，大多数维吾尔族人以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃得较少，夏季多以瓜果拌食。
古代，由于地处偏僻，经济发展比较落后，大多数维吾尔族人用的餐具主要为木制和陶器的碗、匙、盘等，许多食物都爱用手抓食。
维吾尔族人一日三餐，早餐吃馕喝茶或“乌马什”（玉米面粥），中午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。
吃饭时一家大小共席而坐，吃完饭，在拿走餐具前，由长者作“都瓦”（祷告），然后离席。
维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，特别是吃羊肉比较多；奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。
烤制食品是维吾尔族饮食习俗的一大特点。维吾尔族烤制食品的专用“馕坑”，建造十分特别。一般是在房前选一块空地，用土坯和砖砌成口小肚子大的圆形炉膛，高约一米。炉膛的内壁，用黄土和泥，内加盐水和羊毛，抹两三厘米厚。烤制食品时，先用木柴或焦炭将炉膛烧热，取出明火，然后将需要烤制的食品，快速贴在炉壁上，加上封盖即可。
馕坑
“馕坑”的用途很广，除烤制面食外，还可烤制肉食，如肉馕、油馕、包子、帕尔木丁、芝麻馕、层层馕、疙瘩包子、比加可馕等，这些都是人们喜爱的食品。
北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔人尤其喜欢吃酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。
馕即烤饼，是维吾尔族最主要的面食，至今已有上千年的历史了。传说唐僧去印度取经时，就是靠着身上带的馕走出新疆大漠的。在新疆维吾尔自治区博物馆内，陈列有吐鲁番出土的唐代的馕。馕用面粉制作，主要用小麦面，也有用玉米面或高粱面烤制的，一般呈圆形。因为馕的形状、大小、厚薄和面粉里的佐料不同，名称也有多种，如大馕、小圆馕、薄馕、油馕（用面粉加牛奶、羊油制成）、肉馕（以羊肉、洋葱为馅）等。
烤馕耐存放，食用方便，可以说是一种具有传统色彩的方便食品。维吾尔族家庭并不是每天每餐都要烤馕，一般一次烤很多，至少能吃一个星期，大大节省了做饭的时间。
馕的吃法也有讲究，一般要掰开来一块一块吃，不能拿着整个馕咬，那样既不礼貌也不美观。
在维吾尔族人的生活中，馕不仅是不可缺少的食品，而且具有特殊意义。无论是款待客人还是筹办婚姻大事，都离不开馕。
维吾尔族人至今还保留着这样的习俗，即在婚礼上，由德高望重的主婚人分别赐给新郎新娘一小块馕，两位新人用馕蘸着盐水吃下去，以表示同甘共苦，白头偕老。而当邻居家生了小孩时，人们也要送馕和抓饭表示祝贺。
抓饭也是新疆维吾尔族、乌孜别克族和哈萨克族等民族喜爱的一种饭食，因直接用手抓着吃而得名。
传说古时候有一位医生，年迈体弱，无论吃什么药、怎样治疗都无效。于是，他改用食疗的方法，每天早上和晚上都吃一小碗用鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、羊油、植物油等原料做成的饭，结果食欲大增，病很快就好了。后来，大家纷纷效仿，这种既有营养又好吃的“药”也传到了维吾尔族的家家户户，就是今天人们见到的“抓饭”。
维吾尔族人在逢年过节、招待贵客或遇到婚丧大事时都要做抓饭。抓饭的花样与种类很多，其中最讲究的是“阿西曼土”，即“包子抓饭”，即在每碗抓饭上放上几个薄皮包子，用来招待贵宾好友。
抓饭的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸和维生素，所以又被人们称为“十全大补饭”。
8.傣族食俗
傣族主要聚居在中国西南部的云南省西双版纳傣族自治州等地。
在数千年的民族发展进程中，傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”。
傣族饮食的主食、副食丰富多彩，具有品种多、酸辣、香的特点。
傣族地区以产米著称，以食稻米为主，一日三餐皆吃米饭。
傣族民居
傣家的食品以糯米做的种类很多。用糯米泡在香竹筒里，在火灰中焐熟，劈开后食用，柔软香甜，是待客佳品。此外还有扁粽，叫“毫多索”，是节日食品；拌红糖、蛋黄、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”；用烘烤做成的“毫吉”；用芭蕉叶包的粽子，叫“毫栋贵”等。
傣家大部分佐餐菜肴及小吃均以酸味为主，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果。
据说傣族之所以常食酸味菜肴，是因为他们常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化。
傣族风味中还有一种苦的风味。苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西双版纳还有一种苦笋。较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘。
傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃，是傣族食物的重要部分。常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖等。
饮酒是傣族的一种古老风俗，傣族男子皆善酿酒。所饮之酒多为家庭自酿，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。
茶是傣族地区的特产，西双版纳是普洱茶的故乡，所以傣族皆有喝茶的嗜好。
傣族所喝之茶皆是自采自制的，这种自制茶叶特具风味：只摘大叶，不摘嫩尖，晾干后不加香料，只在锅上加火略炒至焦，冲泡而饮，略带煳味，但茶固有的香味很浓，有的浸泡多次不变色，其制法和饮用都别具风味。
傣族人家的火塘上常煨有一罐浓茶，可随时饮用和招待客人。
傣族男子几乎人人都有吸食草烟的嗜好，食法有两种：一是将草烟切成细末掺入槟榔中嚼食，另一种是用烟杆吸食。
嚼食槟榔也是各地傣族最为普遍的嗜好。中年以上男女最为普遍，有如汉族之烟，用以敬客的普遍之物。
9.朝鲜族食俗
朝鲜族主要分布在吉林省，其次是黑龙江省、辽宁省、内蒙古自治区。
朝鲜族多以大米、小米为主食，喜欢吃干饭、打糕、冷面。朝鲜族人多吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜，山上的野鸡、野兔、野菜和山药，海里的海带、银鱼、紫菜，都是朝鲜族人爱吃的。
打糕是朝鲜族独特风味的食品，其做法是将大米、江米淘洗干净，均匀撒于锅里帘布上蒸熟；然后置于干净的石板或木槽内，两人各持木棰轮番捶打，不见米粒为止。再将炒熟的小豆面或大豆面撒在打成的糕上，切成小块再蘸白糖或蜂蜜吃。
朝鲜族日常菜肴是“八珍菜”和“酱木儿”（大酱菜汤）等。
“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。
朝鲜族饭桌上每顿饭都少不了汤，一般是喝大酱菜汤。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大头菜、海菜（带）等，并以酱代盐，加水煮熟即可食用。
泡菜
泡菜俗称“辣白菜”，是朝鲜族人家冬季必备菜，故有“泡菜半年粮”之说。
泡菜腌制方法是将秋白菜外层帮叶去掉，在盐水里浸泡两天左右，取出洗净，层层涂抹佐料——辣椒酱（用辣椒面、蒜泥、姜丝、萝卜丝、盐等原料制成），也可放入苹果、梨或鸡牛肉汤等调味，码入缸中，随时食用。
米酒是朝鲜族爱喝的饮料之一。米酒是朝鲜族招待客人的佳品，后劲十足。如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。与长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
10.土家族食俗
土家族主要分布在湖南、湖北、重庆、贵州四地毗连的武陵山地区。
土家族人多聚居在山里，以务农为主，也从事渔猎和采集。因此，土家族取山之所产，吃山之所长，办山之风味，颇富山地民族的饮食文化和风情。
土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。例如，插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大多是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。
日常主食除米饭外，以苞谷饭最为常见。有时吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食。
常见的副食品有糍粑、炒米、糖馓以及红薯糖、玉米糖、麦芽糖、姜糖、米豆腐、牛肉米粉等。
土家人喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、苞谷饭加合渣汤一起食用。
土家族人祖先长年居住在云山雾罩的武陵山区，受气候影响，喜好酸辣是土家民族饮食的一大特色，有“三天不吃酸和辣，心里就像猫儿抓，走路脚软眼也花”的说法。最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸辣子是将红鲜辣椒拌玉米舂成细粉粒，装于扑水坛中，半月后可食，食法有干炒、水煮；糟辣子是将红鲜椒切碎，加生姜、花椒和盐，密封于坛中，既可直接食用，又可作佐料。
寒冬腊月，正是熏制腊菜时节，家家火坑上便挂满了腊肉、香肠、血豆腐等等。
制作腊猪（牛、羊、麂）肉时，先将鲜肉砍成小块，抹上食盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉，放在缸里腌十天半月。然后，挂在火坑上用锯木、谷壳、花生壳、橘皮、柚皮等熏烤，日夜烟火不断。腊肉色泽金黄，香味很特别。来年春天藏于谷里，可食数月或者数年。
茶和酒是土家族的生活必需品。
茶的种类有油茶汤、凉水甜酒茶、凉水蜂蜜茶、姜汤茶、锅巴茶、绿茶等。
土家族人善煮酒和豪饮，酿酒种类繁多，并且有特殊的喝酒习惯：饮用时，揭开酒坛盖，兑上凉水，插入一支竹管，轮流吸饮，当地人俗称“咂酒”，别有一番情趣。
咂酒坛
据《长乐县志》记载：“土俗尚咂酒”，“其酿法于腊月取稻谷、苞谷并各种谷物配合均匀，照寻常酿酒之法酿之。酿成掺烧酒数斤，置大瓮内封紧，俟来年暑月，开瓮取糟置壶中，冲以白沸汤，用细管吸之。味甚醇厚，可以解暑。”
清代鹤峰知州何学清有一首《咂酒》是这样写的：
酿成贮到经年美，试食尤于夏日宜。
莫惜我须低首就，可知人虑入喉迟。
畅杯颇胜传荷柄，劝醉争禁唱竹枝。
芦酒钩藤名号旧，漫因苗俗错题诗。
11.黎族食俗
黎族主要聚居在中国南部的海南省五指山地区。
竹筒饭
黎族习惯一日三餐，主食大米，有时也吃一些杂粮。
黎族习惯将收割的稻穗储于仓中，吃时拿一把在木臼中脱粒。
黎族有一种颇有特色的野炊方法，即取下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐时剖开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒饭”。
香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有“一家香饭熟，百户闻竹香”的赞誉。黎族人喜欢将猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量的盐，放进竹筒烧成香糯饭。香糯饭味道可口，是招待宾客的珍美食品。
“雷公根”是一种黎族同胞经常食用的野菜，与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。“雷公根”也可药用，能消炎解毒。
“南杀”是黎族同胞过去常吃的小菜，但“南杀”制作的卫生条件不易掌握，现已很少制作和食用了。
“祥”是黎族的风味佳肴，只有在节庆或贵客登门时才能吃到，有“鱼茶”和“肉茶”两种。
黎家人喜爱吃鼠肉，无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。黎族人习惯将捕来的鼠烧去毛，除去内脏洗净，内放些盐、生姜等佐料，在火上烤熟或煮熟吃。
黎族人大多爱喝酒，所饮的酒多是家酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山兰米酿造的酒是远近闻名的佳酿，常作为贵重的礼品馈赠亲友，或用来款待贵宾。
12.侗族食俗
侗族分布在中国南部的贵州、湖南、广西三省（区）毗邻处，古代文献中称“骆越”“僚”“侗蛮”，主要从事山坝农业，兼背林业和渔猎，手工业发达。
侗族饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”“侗不离鱼”的饮食习惯，食油茶、黑糯米饭和“腊也”（合拢饭）的食风，无不反映出侗族饮食文化的民族特点。
侗族大多日食四餐，两饭两茶。
饭以米饭为主体，平坝多吃粳米，山区多吃糯米。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。
侗族人一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨飘香”之说。
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。
侗族酸味菜用料范围广，猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、蜻蜓、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头等，皆可入坛腌醅。
腌制时，先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。侗族酸味菜保存时间长，腌菜可放2年，腌鸡鸭可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌鱼可放20～30年，非有大庆大典不开坛。
侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。
侗族人崇拜鱼，但也爱吃鱼。侗族鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。
侗家腌鱼
俗话说：一家吃腌鱼，香遍一条街。侗家腌鱼保存时间长，常年均备，多用于招待远亲近邻。腌鱼红、白、黄分明，色泽鲜艳，酸、香、辣味融为一体，具有鲜嫩爽口、辛辣醇香的特点。
侗族饮料主要是家酿的米酒，以及茶叶、果汁。
侗族成年男子普遍喜爱饮酒，所饮酒类大多是自家酿制的米酒，度数不高，淡而醇香。
侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、猪肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。
侗族人敬重厨师也是饮食文化中一个奇特的内容，在许多宴席上客人与厨师都要对唱，互相致谢。如一首《谢厨歌》这样唱道：
厨师师傅常操心，睡半夜来起五更；
坐了几多冷板凳，烧手烫脚费精神。
扣肉堆成鲤鱼背，萝卜切成绣花针；
内杂小炒加木耳，猪脚清炖拌香葱；
蛋调面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。
巧手办出十样锦，艺高算得第一名；
吃在口里生百味，多谢厨师一片心。
13.彝族食俗
彝族历史悠久，先民是古代氐羌族中的一支，早在六七千年以前，就居住在西北河湟地区；后来迁徙到西南，并与当地百濮、百越人融合，形成了今日的彝族。
彝族人主要聚居在云南，其中楚雄、红河、哀牢山和小凉山为主要聚居地，此外，在四川凉山、贵州毕节和六盘水等地也有分布。
彝族美食
彝族人主要从事农业生产，由于所在聚居地的自然条件和地理环境存在差异，所以各地彝族的饮食习俗不尽相同。
生活在山区或半山区的彝族以种植玉米、大麦、小麦、荞麦和土豆为主，所以主食也是这类山地作物，肉食主要来源于自家饲养的山羊或绵羊。
在农业生产比较发达的湖盆地区，农作物以水稻为主，所以大米是当地彝民的主食，也有用麦粉做的面条和烤饼。
副食种类较多，蔬菜品种丰富，肉类有猪、鸡、鸭、鱼。餐制为农忙时三餐，农闲时两餐。
多数彝族人习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。
在金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭，即将玉米、荞麦、小麦、大麦、粟米等杂粮磨成粉，和成小面团，加水煮成面疙瘩，也称疙瘩饭，配以酸菜、豆豉、辣椒等佐餐；午餐以粑粑作为主食，备有酒菜；晚餐也多做疙瘩饭，一菜一汤，配以咸菜。
粑粑是将杂粮面和好，贴在锅上烙熟，也有将和好的面发酵后，再贴在锅上烙熟，称为泡粑。在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色。
彝族人自古好饮酒，并且家家都会酿酒。
酒的类别大致可分为两种：一种是“甜酒”，指糯米制的酒；另一种是辣酒，通常指白酒。
如再按酒的原料细说，又可分为烧酒、水酒、米酒、玉米酒、大麦酒、高粱酒、荞子酒等，其中最常酿制和饮用的是荞子酒和玉米酒。
荞子酒以四川大凉山出产的优质苦荞为原料，用传统方法酿制而成，放置时间的长短决定了酒的醇美程度。陈年荞子酒是彝族人待客的佳品，一般是凉着喝，也有烫热后喝的。
酒是彝胞表示礼节、遵守信义、联络感情不可缺少的饮料。彝族谚语说：“汉人贵在茶，彝人贵在酒”，“有酒便是宴，无酒杀猪打羊不成席。”可见彝家斟酒待客就如同汉族奉茶待客一样普遍。
“三道酒”是彝族接待贵客的最高礼节。第一道酒为拦门酒，即在门口迎接客人，由盛装的彝家姑娘捧上一杯美酒；第二道酒为祝福酒，即在酒宴上向远方高贵的客人敬上双杯美酒，同时还要献上祝酒歌；第三道酒为留客酒，即客人要离开主人家时，主人送客到门口时请客人喝下离别时的最后一杯酒。敬酒时长号、唢呐同时吹奏“留客调”，男女青年欢歌起舞，主人手捧酒杯，唱起送客人的酒歌。
“转转酒”“竿竿酒”是彝族比较独特的饮酒方式。
所谓“转转酒”，是指人们围成一个圆圈，用一个杯或一个壶、一个碗，从左至右轮着喝。每人喝完后用左手横擦杯或碗的边沿为礼，然后递给身边的人。有时甚至直接用酒瓶周转轮喝。
彝族的酒一般以高粱、玉米、荞麦为原料，拌以酒曲酿于坛中。酒熟撤去坛口封泥，加入冷开水，插入竹管，边吸边饮，故名“竿竿酒”。
茶也是彝族的主要饮料，多喜欢烤茶，饮前将茶放在一个小罐中烤香，而后再放水煮开食用。