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凤凰水仙，属于乌龙茶类。产于广东省潮州市潮安区凤凰山。其山海拔在1100米以上，属海洋性气候，土质为黄土壤，是茶树良好的生长环境。
凤凰水仙古称鹪嘴茶，也是凤凰镇最主要的茶品。由于历史和地理及茶树自身的变异，许多单株各具特点，形成了很多品系（株系），现有80多个品系。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，可追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为宋种或叫鹪嘴茶。
[元]赵原《陆羽烹茶图》
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳。”当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
凤凰茶品质极佳，素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。因为选用原料优次，制造工艺精细程度不同，按成品品质，依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品种。
凤凰单枞茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。
凤凰浪菜与单枞相比，选料不那么严格，但制作却非常讲究而繁复，是凤凰水仙中性价比优秀的茶品。凤凰茶的制作包括晒青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等环节，其中做青就是“浪菜”。在茶区，采来的茶叶，人们叫它为“菜青”，更喜欢叫“茶菜”，因为原先用茶就是古人当菜佐食的。“浪菜”中的“浪”在潮汕话中是“翻腾”“翻动”“摇动”的意思，是凤凰茶制作技术中的一个重要环节。
凤凰水仙味醇回甘，香浓持久，汤黄明澈，叶呈“绿叶红镶边”，外形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。
清丘逢甲《潮州春思》诗云：
曲院春风啜茗天，竹炉揽炭手亲煎。
小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。
凤凰茶文化源远流长、底蕴深厚，是岭南传统文化的重要一脉，在海内外享有极高声誉，特别在中国广东、中国香港和东南亚国家和地区名声更显。