徽州春意杯中呈：黄山毛峰

黄山毛峰属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。

黄山毛峰成品茶外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。”《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”传说这就是黄山毛峰的前身。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行。为了迎合市场需求，清明前后，他亲自带人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身、芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。

黄山是我国景色奇绝的自然风景区，黄山毛峰茶园就分布在黄山区的桃花庵、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁与歙县东乡的汪满田、木岑后、跳岑、岱岑等地。这里的气候温和，雨量充沛，山高谷深，林木密布，云雾迷漫，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。

相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，不巧迷了路。途中二人遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。

长老泡茶敬客时，熊知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。

熊知县询问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。

熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来他到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令他进宫表演，然而却不见白莲奇景出现。皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。

皇帝立即传令熊开元进宫，熊开元进宫后方知是未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。

熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。熊开元在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观。皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”

熊知县心中感慨万千，暗忖道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。