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蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市，因产地为蒙顶山而得名。蒙顶茶的汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。
据古籍记载，自西汉甘露道人吴理真手植七株茶树于蒙山之巅，至今已有2000多年历史。
吴理真小像
吴理真被认为是中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人，被称为蒙顶山茶祖、茶道大师。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吴理真为“甘露普惠妙济大师”，并把他手植七株仙茶的地方封为“皇茶园”，因此，吴理真也被称作“甘露大师”。其所植七株茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。
相传，有一鱼仙在蒙山拾到几颗茶籽，正巧碰见一个名叫吴理真的采花青年，两人一见钟情。鱼仙将茶籽送给吴理真，相约在来年茶籽发芽时成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天二人成亲，鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。但好景不长，鱼仙与凡人婚配的事被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，鱼仙只得忍痛离去。临走前，把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。失去鱼仙的吴理真出家为僧，用自己的一生守护着这片茶树。
后来皇帝知道此事，因吴理真种茶有功，便追封他为“甘露普慧妙济禅师”。
在吴氏蒙顶植茶成功之后，蒙山茶农历经东汉、三国两晋南北朝，将蒙茶繁育、扩展到整个蒙山全境。
宋代是蒙顶茶的极盛时期，此时蒙顶茶的质量有很大提高，制茶技艺进一步完善，创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。
到唐代，蒙山茶已发展到相当大的规模，品质和数量都超过了其他地区，并在中国享有很高的声誉。唐玄宗天宝元年（742年），蒙顶茶成为贡品，作为土特产入贡皇室。
唐代大诗人白居易《琴茶》诗中提到了蒙顶茶，诗人还把蒙顶茶当作自己的老朋友：
兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。
自抛官后春多醉，不读书来老更闲。
琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。
穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。
五代蜀翰林学士毛文锡《茶谱》中载：
蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园。其中顶曰上清峰，昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分之先后，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止，若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当眼前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以候，及其获一两余，服未竟而病瘥。时到城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色，其后入青城访道，不知所终。今四顶茶园采摘不废，唯中顶草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，人迹稀到矣。
北宋画家文同善诗文书画、擅画墨竹，他在《谢人寄蒙顶新茶》诗中细致地描述了蒙顶茶的品质、特点和功效等。诗曰：
蜀土茶称圣，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。
几树惊初暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。
的皪香琼碎，绿趸匀。
慢烘防炽炭，重碾敌轻尘。
无锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜凝入骨，羽翼要腾身。
磊磊真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫惜寄来频。
宋潞国公文彦博也有二首蒙顶茶诗，其一云：
旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醒醐。
公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。
唐代摩羯纹蕾钮三足盐台
其二云：
蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。
烦酲深尽冲襟爽，蹔适萧然物外情。
南宋爱国诗人陆游也在《效蜀人煎茶戏作长句》诗中赞美“蒙顶茶”：
午枕初回梦蝶床，红丝小硙破旗枪。
正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。
岩电已能开倦眼，春雷不许殷枯肠。
饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香？
清代，蒙顶“仙茶”演变为皇室祭祀太庙之物，“皇茶园”外所产茶叶，开始列为正贡、副贡和陪贡。
蒙顶茶的采制工艺极为有趣，尤其是古时的采制风俗，更是隆重而神秘。每逢春分茶芽萌发，地方官即选择吉日，一般在“火前”，即清明节之前，焚香沐浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。
贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精于茶者炒制。
炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。
临发启运时，地方官再次卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，就是供宫廷成员饮用的雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。
蒙顶茶在历代名茶中的地位较高，号称“天下第一”。唐代称“第一”，五代称“尤佳”，宋代称“最佳”“独珍”，明代称“最上”，清代称“最佳”“最好”“均佳”。
“扬子江中水，蒙山顶上茶”，出自元代文人李德载《赠茶肆》[中吕·喜春来]之曲：“蒙山顶上春来早，扬子江心水位高。陶家学士更风骚。应笑倒，销金帐，饮羊羔。”而今，这两句诗已成了蒙顶茶文化的标志。