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乌龙茶亦称青茶，属半发酵茶，茶汁呈透明的琥珀色，是我国独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶的品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香气，并有“绿叶红镶边”的美誉，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶还具有独特的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称为“美容茶”“健美茶”。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，所以乌龙茶兼有红茶、绿茶的品质优点。每片乌龙茶叶面上分为三分绿茶、七分红茶，外红内绿，真可谓是“绿叶镶红边”。因此，乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的香醇。
乌龙茶最独特的品质是其具有天然的花果香。这种独特的品质不仅与其特殊的加工工艺有关，还与茶树品种有着密切的联系。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶做原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”“摇动做青”“做手做青”三个亚类。
其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶，如水仙、白牡丹、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、包种、铁观音等。
中国的乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省，商业上习惯根据其产区不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。
1.闽北乌龙
闽北乌龙出产于福建省北部武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙等，其中以武夷岩茶最为出名。
而在大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟这武夷四大名茶中，大红袍又以其特异的品质、神话般的传说和稀少的数量而愈显得极其珍贵。
[宋]赵伯骕作《风檐展卷》
2.闽南乌龙
闽南是乌龙的发源地，闽北、广东和台湾乌龙的制作均由此传入。
闽南乌龙中著名、品质最好的安溪铁观音被誉为“茶王”，入口回甜带蜜味，具有幽远怡人的兰花香，其韵味被称为“观音韵”。
除铁观音外，用黄旦品种制作而成的“黄金桂”，汤色金黄有奇香似桂花，也是闽南乌龙中的珍品。
3.广东乌龙
广东乌龙以广东潮州地区所产的凤凰水仙和凤凰单枞最为著名。
凤凰水仙，又名广东水仙、饶平水仙，原产广东省潮州市潮安区凤凰山，栽培历史悠久。
凤凰水仙所制乌龙茶，香气高浓，汤色金黄，滋味浓郁，甘醇耐泡，品质优良；所制红茶，香气高，汤色红艳，茶汤冷后呈“乳汤”。
凤凰单枞，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
凤凰单枞外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
唐代白釉煮茶器——茶碾
4.台湾乌龙
台湾地区所产的乌龙，根据其萎凋、做青程度不同分台湾乌龙和台湾包种两类。
台湾乌龙萎凋、做青程度较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。
台湾包种选用青心乌龙、台茶5、12、13号品种为原料制作而成。因发酵程度较轻，台湾包种叶色较绿，汤色黄亮，滋味近似绿茶。