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通常情况下，叶片的营养物质运输遵循就近原则，因此，距结果部位最近的营养叶片的光合性能对果实品质的影响尤为重要。根系营养物质的运输同样遵循就近运输原则，因此，根系附近的结果部位营养物质的运输也能够有效保证营养物质作用的有效发挥及葡萄生长发育的需要，对果实品质产生影响。
光合速率是影响物质运输的直接因子。不同的架式，光合速率的大小也不同，因此，架式影响光合作用的同时，影响着植株的物质运输。在大多数情况下，光合作用的最初产物是磷酸丙糖。磷酸丙糖被运输到细胞质中，经过一系列反应生成各种碳同化物，所以，碳在绝大多数植物体内的同化、分配过程和分配格局与碳在植物体内的运输有关。光合速率的改变，必然会引起植物体碳的固定量、运输、代谢与分配比例的变化。架式能够调节植物体的生理活动，架式改变了，植物体的生理结构必然发生变化，韧皮部的结构也会发生变化。韧皮部卸载与碳的分配密切相关，是决定产量和品质的重要因素。由此可见，通过对韧皮部卸载的研究，可以揭示植物生理生态变化的本质原因。
蔗糖是果实内碳水化合物的一种主要运输和贮存形式 [76] 。蔗糖具有独特的化学和物理特性：（1）非还原性双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖聚合而成，因而对碳的运载量相对较大；（2）化学性质稳定，在运输途中不与蛋白质或其他化合物发生非酶反应，即具有所谓的“保护”性 [77-79] ；（3）蔗糖每个碳原子产生较高的渗透势，有利于蔗糖在筛管中迅速转运 [80] 。因此，糖在植物体内的运输与分配显得非常重要。
一般认为蔗糖在细胞外的水解有利于糖的卸载，进入细胞后重新合成而维持果实的需要。在果实中蔗糖的合成与分解同时存在，其作用在于调节果实中蔗糖、己糖和淀粉等之间的平衡。