第一章
绪论

葡萄属于葡萄科葡萄属多年生藤本落叶植物，在全世界水果中的栽培面积和产量均居于前列。随着葡萄与葡萄酒产业的发展，我国的葡萄与葡萄酒产业的发展已经稳居世界前五，成了葡萄与葡萄酒产业发展的主战场。我国的葡萄产区三分之一以上位于干旱和半干旱地区，灌溉条件限制了这些地区葡萄产业的发展，水分胁迫阻碍了葡萄正常的生理活动，降低了葡萄产量，影响葡萄和葡萄酒品质，是制约葡萄生产发展的重要因素 ^[1] 。

葡萄酒的质量主要取决于原料的品种特性、气候条件、浆果成熟度及其他成分的比例 ^[2-4] 。在干旱半干旱地区，对特定的葡萄品种而言，温度和光照条件是影响葡萄含糖量、含酸量变化的主要因素，有效积温影响浆果中糖的积累进程，平均气温和光照影响酸的降解 ^[4-5] 。

我国的优质酿酒葡萄产区多采用传统的多主蔓扇形、独立龙干形和“V”型或“U”型。这些架式给我国优质酿酒葡萄的栽培管理带来了很多难以克服的困难，严重制约了葡萄和葡萄酒产业的可持续发展。因此，有必要对我国北方优质酿酒葡萄产区的葡萄架式进行改良，以扬长补短，改善葡萄植株及其果实的生存环境，实现葡萄“优质、稳产、长寿、美观”可持续发展的目标。

针对葡萄生产中埋土防寒时冬季需要下架、春季需要上架、修剪管理繁琐、机械化操作程度和水肥利用效率低等问题，经过多年的科学实验和实践总结，李华等 ^[6] 为我国葡萄埋土防寒区培育出了一种新型葡萄架式——爬地龙（专利号ZL201010013581）。这一架式很大程度上解决了埋土防寒区内存在的很多问题，如修剪复杂、成熟不一致、上下架和埋土困难、通风透光差等，提高了葡萄生产的机械化程度，冬季埋土不必下架，春季不必上架；葡萄修剪管理“傻瓜化”，水肥利用率得到提高，葡萄与葡萄酒品质高，为实现栽培葡萄“优质、稳产、长寿、美观”的目标向前迈进了关键性的一步。中国酿酒葡萄的种植面积也随之扩展到了90万亩 ^[7] 。大量的实践已经证明，在相同条件下，与传统的架式相比，爬地龙架式可改善果实的受光条件，调节微环境及生殖生长与营养生长的平衡，促进果实的成熟，进而影响葡萄酒的品质特征 ^[7-8] ，但以往的研究只是基于实践研究，并没有进一步从理论上用科学实验证明。爬地龙架式根据有无主蔓分为无主蔓爬地龙和有主蔓爬地龙；根据龙干的数量分为单龙干爬地龙和双龙干爬地龙，简称单爬地龙和双爬地龙。所以，爬地龙的架式可以分为四种：无主蔓单爬地龙、无主蔓双爬地龙、有主蔓单爬地龙和有主蔓双爬地龙，其中无主蔓单爬地龙为最简单的一种爬地龙架式。传统的架式多采用独立龙干形（ILSP，图1-1）。本实验以酿酒葡萄新品种爱格丽为试材，以传统的ILSP为对照，初步研究了最简单的无主蔓单爬地龙架式（SCCT，图1-2）对葡萄植株及葡萄和葡萄酒特性的影响，初步探索了SCCT对葡萄生理的调控机制，这对SCCT在埋土防寒区的示范和推广有一定的指导意义。