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下面补充一下大米的食疗和药用价值。
我们都说吃大米就是吃饭，怎么跟食疗扯上了？大米色白，我们把它归到补肺和大肠。大米嚼的时间长一点儿，你会觉得它偏酸。所以按中医的理论来讲，就是酸味补肺。肺主皮毛，所以肺和大肠虚弱的人的皮肤干燥、脱屑，毛发干枯、分叉，腋毛不是黑油亮的，就跟被火燎过一样。
我们诊断肺气、肺津或肺血虚弱的标准有5个：①干燥；②消瘦 （我们叫羸瘦） ；③干咳咯血；④大便量少或大便燥结，甚至还有点儿便血；⑤说话有气无力。一些久病或大病的人出现上述表现时，我们就可以给他们用一些补肺气、补肺津的食材和药材。
《伤寒论》里有一个著名的方剂——白虎汤，里面的君药其实就是大米，也叫粳米。用粳米半升或粳米几合 （一合=0.1升=10勺） ，再煮上石膏、知母和甘草，就叫白虎汤。如果病人气虚得很厉害，高烧、出大汗、烦躁、干渴，喝水还解不了渴，我们还有白虎加人参汤。
在20世纪50年代，石家庄流行乙型脑炎，当时的著名中医蒲辅周老先生就用白虎汤挽救了很多患儿的生命。
除白虎汤中用粳米外，我们治疗一些大肠疾病 （比如慢性炎症或虚损症） ，所用的附子粳米汤中，也有粳米。
用粳米来熬粥，第一能提高矿物药的溶解度；第二能保护胃肠道的黏膜不受损伤，更有利于药物的消化和吸收。 所以，不要小看粳米，我们是把它当药来用的。
我们平时感觉南方人长得比较水灵、细嫩，头发也黑，其实跟南方人的饮食有关系。南方人到了北方，受不了北方的干燥，要经常补水。其实补水不是只喝水就能解决的，一定要提高身体津液的质量才能达到补水的目的。所以南方人到了北方，如果还能天天吃到很好的大米，就可以很好地平衡和补充水分。北方人到南方就更不用说了，受不了潮，而且北方人吃大米总觉得胃酸，这时就可以吃炒饭，把大米过一下油，或者在焖大米的时候放点儿香料。