任务1.10
产妇催乳食疗方制作

催乳又称通乳、下乳，是专业人员采用的一种以中医点穴为主的，并辅以食疗等，安全有效地帮助产妇哺乳期进行操作的一种过程。催乳对象主要为产后身体健康但无法正常哺乳的产妇。

一、用物准备

灶具、炊具、餐具、所需食材（花生 20 g，当归 30 g，猪蹄 1 只，通草 3 g，人参 2~3 g，猪肘 1 kg）。

二、操作步骤

三、注意事项

1.做好食材初加工。全部食材要清洗干净，肉类可使用少许面粉或淀粉去除油渍、污渍。蔬菜洗净后在水中浸泡，水中放盐、小苏打、白醋（3 选 1），去除农药残留。根据需要对部分食材进行焯水处理。

2.制作过程中，注意刀工，掌握火候，采取正确的烹调方法。

3.各项操作要清洁卫生，注意生、熟分开，避免交叉污染。

4.饭菜应做到荤素搭配，色、香、味俱全。

5.为产妇制作饭菜禁放辛辣刺激性的调味品。

6.饭菜数量适当，不吃隔夜菜，避免造成浪费。

7.餐后将所有餐具、炊具、灶具清洗并擦拭干净。所有用具全部归位，放置整齐。

四、评分标准